-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lòng heo xào cải chua (dưa cải) Cho 5 người
Lòng non heo 500 gr Dưa cải muối chua 300 gr Hành tím 3 củ Gừng 1 củ Ớt 3 quả Giấm ăn 1 ít (hoặc chanh) Dầu ăn 2 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu xay)
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Chọn mua lòng non tươi ngon
- Lòng non ngon là những miếng có ống ruột nhỏ, dày dặn, màu trắng hồng tự nhiên.
- Bóp nhẹ lòng thấy có dịch màu trắng sữa tiết ra, đây là lòng mới mổ, còn tươi. Khi ấn vào vẫn giữ độ đàn hồi tốt, không có mùi lạ.
- Tránh chọn những miếng lòng có ống ruột to, chất dịch bên trong màu sẫm, bị nhớt hoặc có mùi hôi. Lớp da ngoài chuyển sang màu trắng xanh là lòng già, ăn sẽ đắng và không ngon.
Chọn mua cải chua (dưa cải) giòn ngon
- Dưa cải chua ngon có mùi lên men tự nhiên, lá cải giữ màu xanh hơi vàng đẹp mắt. Nếu thử nếm, bắp cải giòn và có vị chua dịu vừa phải.
- Chọn những bó bắp cải có bẹ lá lớn, không bị sâu hay nát, không có mùi lạ. Nước muối dưa trong, không bị mốc.
- Tránh mua cải có màu úa vàng, vàng sậm hoặc xanh đậm không tự nhiên.
- Nên mua ở cửa hàng uy tín có bao bì rõ ràng để đảm bảo chất lượng và hạn sử dụng.
- Hoặc bạn có thể tự muối dưa cải tại nhà theo công thức đơn giản do Cách Nấu Ngon chia sẻ để yên tâm hơn.
Cách làm Lòng heo xào cải chua (dưa cải)
-
Sơ chế lòng non
Để khử mùi hôi đặc trưng của lòng non, bạn dùng một miếng gừng tươi nhỏ nhét vào bên trong lòng non rồi vuốt nhẹ từ đầu này sang đầu kia để gừng đi hết trong lòng.
Tiếp theo, bạn bóp lòng với 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh giấm, sau đó rửa sạch và để ráo nước.
Đun sôi 1 lít nước cùng 1 muỗng cà phê muối trên bếp lửa lớn, rồi trụng lòng trong 10 – 15 giây. Ngay sau đó, vớt lòng ra thau nước lạnh ngâm khoảng 5 phút để lòng được trắng giòn.
Cuối cùng, để ráo và cắt lòng thành từng miếng vừa ăn, dài khoảng 2 lóng tay.
Mách nhỏ: Ngâm lòng vào nước lạnh ngay sau khi trụng sẽ giúp lòng trắng giòn hơn nhé!
-
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Dưa cải chua bạn rửa sạch 2 – 3 lần nước để loại bỏ vị mặn quá và để ráo.
Ớt bỏ cuống, rửa sạch. Hành tím bóc vỏ sạch sẽ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch và để ráo nước.
Cho ớt, hành tím và gừng vào cối giã nhuyễn để chuẩn bị phi thơm.
-
Xào lòng với cải chua
Bắc chảo lên bếp, mở lửa vừa, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, bạn phi thơm phần hỗn hợp ớt, hành, gừng đã giã nhuyễn.
Tiếp đó, cho lòng non vào xào khoảng 5 phút đến khi săn lại. Nêm gia vị gồm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng canh nước mắm.
Đảo nhanh tay thêm khoảng 1 phút cho gia vị thấm đều rồi trút lòng ra dĩa.
Dùng lại chảo đó, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn, xào phần dưa cải chua trong khoảng 2 phút, rồi cho lòng đã xào vào trộn đều.
Cuối cùng, nêm nếm lại cho vừa miệng, thêm tiêu và ớt cắt lát để tăng hương vị, rồi tắt bếp.
Mách nhỏ: Để lòng giữ được độ giòn và ngon, bạn nên xào nhanh và sử dụng lửa lớn nhé!
-
Thành phẩm
Lòng heo xào cải chua (dưa cải) thơm phức, hấp dẫn đã hoàn thành rồi nhé.
Món ăn này rất thích hợp dùng với cơm nóng. Nếu bạn sơ chế đúng cách, lòng sẽ không bị hôi, dai hay thâm đen mà ngược lại còn giữ được độ giòn, béo ngậy cùng vị chua thanh của dưa cải, rất dễ ăn và không ngán.
Xem thêm:
Vậy là bạn đã hoàn tất món lòng heo xào cải chua (dưa cải) thơm ngon hấp dẫn. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa cơm gia đình thật ấm áp, ngon miệng!
https://www.facebook.com/profile.php?id=100012166327391
