Những miếng lòng non được làm sạch kỹ lưỡng, khi xào cùng nấm hoặc tỏi ớt đều mang đến hương vị hấp dẫn, khó cưỡng lại. Hãy cùng vào bếp thực hiện món xào thơm ngon này để cả nhà cùng thưởng thức nhé!
1. Lòng heo xào nấm
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lòng heo xào nấm Cho 4 người
Lòng non 400 gr Nấm đùi gà 4 cây Hành tây 1 củ Ớt sừng 2 trái Dầu màu điều 1 muỗng canh Dầu hào 1 muỗng canh Nước tương 2 muỗng canh Dầu ăn 1 muỗng canh Hành tím 2 củ Tỏi 2 củ Rau răm 5 nhánh Hành lá 2 nhánh Chanh 1 trái Gia vị thông dụng 1 ít (tiêu/ bột ngọt/ hạt nêm/ muối hạt)
Cách chọn mua nấm đùi gà tươi ngon
- Bạn nên chọn những cây nấm có màu trắng sáng, không có đốm đen hay vết thâm, đảm bảo nấm tươi và sạch.
- Chọn nấm chắc, không bị mềm hay héo úa để giữ được độ giòn khi xào.
- Tránh những cây có đầu nấm bị nứt, thường là nấm để lâu, hãy lấy những cây đầu nấm còn chắc, cứng.
Cách chế biến Lòng heo xào nấm
-
Sơ chế lòng heo
Đầu tiên, bạn cho lòng heo vào thau lớn, thêm 2 muỗng canh muối hạt và chanh cắt lát, sau đó dùng tay xoa bóp kỹ lòng để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi.
Tiếp theo, bạn lộn mặt trong của lòng lại và chà xát với chanh nhiều lần để lòng thật sạch.
Rửa lại lòng 2-3 lần với nước sạch, để ráo rồi cắt thành khúc vừa ăn.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Nấm đùi gà rửa sạch, cắt bỏ phần gốc cứng, thái chéo thành lát vừa ăn. Ớt sừng bỏ cuống, cắt khúc.
Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau. Hành lá và rau răm rửa sạch, cắt đoạn khoảng 2 lóng tay.
Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
-
Xào lòng
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng thì phi thơm hành tím và tỏi băm.
Khi hành tỏi vàng thơm, cho lòng non và hành tây vào xào trên lửa vừa đến khi lòng săn lại.
Nêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng canh dầu hào và 2 muỗng canh nước tương. Nêm sao cho vừa khẩu vị gia đình.
Cuối cùng, cho nấm đùi gà và ớt sừng vào xào đến khi nấm mềm và gia vị thấm đều.
-
Hoàn thiện món ăn
Cho hành lá và rau răm vào, đảo đều thêm khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Món lòng heo xào nấm có vị dai giòn vừa phải, thấm đượm gia vị, nấm mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn, hành tây tươi mát hòa quyện tạo nên bữa ăn ngon miệng, không ngán.
2. Lòng heo xào tỏi ớt
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lòng heo xào tỏi ớt Cho 4 người
Lòng non 400 gr Gừng 1 củ Ớt băm 1 muỗng cà phê Tỏi băm 1 muỗng cà phê Nước mắm 1.5 muỗng cà phê Chanh 1 lát Dầu ăn 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (bột ngọt/ đường/ tiêu)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Lòng heo xào tỏi ớt
-
Sơ chế lòng heo
Để lòng heo sạch và không còn mùi khó chịu, bạn lộn mặt trong của lòng hoặc dùng kéo cắt dọc lòng để dễ dàng rửa sạch chất nhớt bên trong.
Tiếp theo, trộn lòng với chút muối, nước mắm và nước cốt chanh, bóp đều rồi rửa dưới vòi nước mạnh.
Bắc nồi nước lên bếp, cho gừng đập dập vào, đun sôi rồi luộc nhanh lòng trong 5 phút.
Ngâm lòng vào nước lạnh khoảng 15 phút để giữ độ giòn rồi vớt ra, để ráo và cắt khúc vừa ăn.
-
Ướp lòng
Cho lòng heo vào tô lớn, thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1.5 muỗng cà phê nước mắm và 1 lát chanh, trộn đều.
Tiếp đó, thêm 1/2 muỗng cà phê tỏi băm và 1/2 muỗng cà phê ớt băm, đảo đều và ướp trong 30 phút để thấm gia vị.
-
Xào lòng
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, khi nóng, phi thơm 1/2 muỗng cà phê tỏi băm và 1/2 muỗng cà phê ớt băm.
Khi hành tỏi dậy mùi, cho lòng vào xào trên lửa vừa, đảo liên tục để lòng săn, thấm đều gia vị và không bị cháy.
Mách bạn: Bạn chỉ nên xào nhanh trong 4 – 5 phút để lòng không bị dai quá nhé!
-
Thành phẩm
Món lòng xào tỏi ớt thơm lừng, dai giòn vừa phải, thấm đều gia vị, không còn mùi hôi khó chịu. Bạn có thể ăn kèm cùng nước tương và ớt tươi thái lát để tăng thêm hương vị đậm đà.
Cách chọn mua lòng heo tươi ngon
- Khi chọn lòng non heo, bạn nên đi chợ sớm và chọn đoạn lòng đầu, cuống nhỏ, ống ruột tròn và căng, có màu trắng hồng, dịch bên trong màu trắng sữa.
- Tránh những đoạn lòng mỏng, dẹt, dịch bên trong màu vàng hoặc có lẫn tia máu vì chúng thường dai và có vị đắng.
Cách sơ chế lòng heo sạch, không hôi
- Lộn mặt trong lòng hoặc cắt dọc lòng để dễ dàng làm sạch chất nhớt bên trong.
- Trộn lòng với muối và nước cốt chanh, bóp kỹ rồi rửa dưới vòi nước mạnh để loại bỏ mùi hôi.
- Đun sôi nồi nước, cho vào đó hành lá, vài lát gừng, nước mắm và nước tương.
- Chần sơ lòng heo trong nước sôi đến khi nước sôi trở lại thì vớt ra, ngâm ngay vào tô nước đá lạnh có pha chanh khoảng 15 phút để giữ độ giòn.
- Cuối cùng, cắt lòng thành miếng vừa ăn dài khoảng 5cm.
Chỉ với vài bước đơn giản, món lòng xào nấm và tỏi ớt đã sẵn sàng để bạn chiêu đãi cả nhà rồi. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
*Nguồn tham khảo hình ảnh và công thức từ các kênh YouTube Feedy Món Ăn Ngon và ACU Nấu Ăn.
