Sữa chua là món tráng miệng quen thuộc, được yêu thích bởi cả trẻ em và người lớn nhờ vị chua ngọt thanh mát cùng giá trị dinh dưỡng cao. Hôm nay, chuyên trang Cách Nấu Ngon sẽ chia sẻ cách làm sữa chua cốm xanh hấp dẫn, mới lạ mà cực kỳ dễ thực hiện. Hãy cùng bắt tay vào bếp ngay thôi nhé!
1. Sữa chua cốm xanh
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Sữa chua cốm xanh Cho 50 hũ
Cốm xanh 300 gr (hạt tròn) Sữa chua không đường 2 hộp Sữa đặc 380 gr Sữa tươi không đường 1 lít Bột kem béo 300 gr Bột năng 120 gr Lá dứa 3 cái Đường 600 gr Muối 2 gr
Cách chọn mua cốm xanh ngon
- Khi chọn cốm, bạn nên ưu tiên loại có màu xanh non tự nhiên. Tránh cốm màu xanh hơi vàng vì đó có thể là cốm đã để lâu, hoặc cốm xanh tươi có thể đã tẩm phẩm màu hay hóa chất.
- Cốm tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, hạt tơi không dính vào nhau. Nên chọn cốm hạt tròn, mập để món sữa chua cốm thêm dẻo ngon.
- Chọn cốm làm từ lúa nếp thường để đảm bảo cốm chắc, dẻo. Bạn có thể thử cắn nhẹ, nếu cốm có vị bùi, dai dai và mát thì đó là cốm chất lượng.
Dụng cụ thực hiện
Thau lớn, hũ đựng sữa chua, nồi, vá múc canh, thùng giữ nhiệt chứa đá,…
Cách chế biến Sữa chua cốm xanh
-
Pha và ủ sữa chua
Cho 380gr sữa đặc, 200gr đường, 300gr bột kem béo và 1.5 lít nước sôi vào thau lớn, khuấy đều đến khi hỗn hợp tan hết. Sau đó thêm 1 lít sữa tươi không đường vào và tiếp tục khuấy khoảng 5 phút.
Tiếp tục cho 2 hộp sữa chua không đường vào, khuấy đều cho tan hết rồi đổ hỗn hợp vào thùng giữ nhiệt (thùng đá), hớt bọt rồi đậy nắp kín. Ủ từ 10 đến 15 tiếng để sữa chua lên men hoàn chỉnh.
Mách nhỏ: Bạn có thể tự làm sữa chua cái tại nhà để đảm bảo an toàn và giúp mẻ sữa chua sau lên men ngon, chuẩn vị hơn.Xem chi tiết: Cách làm sữa chua úp ngược đơn giản, chắc chắn thành công
Cách ủ sữa chua không bị nhớt:
- Để hỗn hợp nguội xuống 40 – 50 độ C mới cho sữa chua cái vào khuấy đều.
- Lấy sữa chua cái ra khỏi tủ lạnh trước 2 tiếng. Không dùng sữa chua đã đông đá để làm sữa chua cái.
- Không ủ quá lâu ở nhiệt độ thấp hơn 40 độ C. Nhiệt độ ủ tốt nhất là 40 – 45 độ C.
Xem chi tiết: Bí quyết làm sữa chua cực ngon, đơn giản, không bị nhớt
-
Nấu chè cốm
Cho 1.8 – 2 lít nước, 400gr đường, 2gr muối và 3 lá dứa vào nồi, đun sôi để làm nước đường thơm mát.
Khuấy đều 120gr bột năng với 150ml nước đến khi tan hoàn toàn.
Thả từ từ hỗn hợp bột năng vào nồi nước đường, khuấy đều và nấu lửa nhỏ khoảng 3 – 5 phút đến khi nước sánh trong và bột chín.
Rửa sạch 300gr cốm xanh ngay lúc nấu rồi để ráo, cho vào nồi chè và khuấy nhẹ nhàng khoảng 10 phút cho cốm nở đều rồi để nguội.
Lưu ý:- Không ngâm cốm trước để tránh bị nát khi nấu.
- Muốn chè cốm thơm và màu xanh đẹp, bạn có thể thêm 1 – 2 giọt hương lá dứa.
-
Đổ vào hũ và làm lạnh
Cho chè cốm vào hũ, mỗi hũ chiếm khoảng 1/3 đến 1/2 dung tích.
Khuấy đều sữa chua đã ủ rồi rót vào hũ chứa chè cốm.
Đặt hũ vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 ngày trước khi thưởng thức.
-
Thành phẩm
Sữa chua cốm xanh có kết cấu sánh mịn, vị chua thanh dịu hòa quyện với cốm non dẻo thơm, béo bùi, đem lại trải nghiệm mới lạ so với sữa chua thường ngày.
Đặc biệt, trong những ngày hè oi bức, một hũ sữa chua cốm xanh mát lạnh thật sự là món ăn giải nhiệt tuyệt vời.
2. Sữa chua cốm xanh (Công thức được chia sẻ từ Tiktok Cách Nấu Ngon cùng Cách Nấu Ngon)
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Sữa chua cốm xanh (Công thức được chia sẻ từ Tiktok Cách Nấu Ngon cùng Cách Nấu Ngon) Cho 3 – 4 người
Phô mai con bò cười 1 hộp Sữa đặc 2/3 hộp Sữa tươi không đường 1 lít Sữa chua 2 hộp Nước lá dứa 2 chén Đường 6 muỗng Bột năng 2 muỗng Cốm xanh dẹp 1 chén
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Sữa chua cốm xanh (Công thức được chia sẻ từ Tiktok Cách Nấu Ngon cùng Cách Nấu Ngon)
-
Làm sữa chua
Chuẩn bị máy xay đa năng, cho 1 hộp phô mai con bò cười và 2/3 hộp sữa đặc vào cối xay, xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn đều.
Đổ hỗn hợp vào nồi, thêm 1 lít sữa tươi không đường rồi dùng cây đánh trứng khuấy đều. Đun trên bếp với lửa nhỏ khoảng 10 phút đến khi sôi, tắt bếp và để nguội bớt.
Thêm 2 hộp sữa chua không đường vào, khuấy đều cho hòa quyện.
-
Ủ sữa chua
Trước khi ủ, trụng qua nước sôi hoặc lau khô hũ đựng thật sạch. Đổ hỗn hợp sữa chua vào hũ, bọc kín miệng bằng màng bọc thực phẩm.
Ủ trong thùng đá hoặc thùng xốp chứa nước với nhiệt độ pha theo tỷ lệ 1 lít nước nóng và 2 lít nước lạnh, trong khoảng 8 – 10 tiếng. Nên dùng hũ cao để tránh nước vào sữa chua khi ủ.
-
Nấu cốm xanh
Cho 2 chén nước lá dứa, 6 muỗng đường, 2 muỗng bột năng vào nồi, khuấy đều và nấu sôi đến khi hỗn hợp sệt lại.
Thêm 1 chén cốm xanh dẹp vào nồi, khuấy nhẹ vài vòng rồi tắt bếp.
Khi hỗn hợp cốm nguội, cho vào hũ, đặt một lớp cốm dưới đáy, rồi rót sữa chua đã ủ lên trên, cất vào tủ lạnh chờ đông lại là dùng được.
-
Thành phẩm
Món sữa chua cốm xanh có màu sắc hài hòa giữa trắng sữa chua và xanh cốm, hương vị béo ngậy, dẻo thơm mùi lá dứa rất hấp dẫn. Mùa hè ăn món này thật sự rất đã, vừa giải nhiệt vừa ngon miệng, bạn có thể dùng như món tráng miệng cho gia đình.
Cách bảo quản sữa chua cốm xanh:
- Đậy kín nắp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể giữ được từ 1 đến 2 tuần.
- Nếu ăn ngay, nên để nơi thoáng mát và sử dụng hết trong ngày để giữ hương vị tươi ngon.
- Tránh cho vào tủ đông vì cốm sẽ bị đông cứng, mất đi độ dẻo và sánh ngon đặc trưng.
Xem thêm:
Với công thức sữa chua cốm xanh đơn giản này, bạn chắc chắn sẽ làm hài lòng cả nhà với vị chua ngọt mát lạnh, dẻo dai và sánh mịn – món ăn lý tưởng cho những ngày hè oi bức. Chúc bạn thành công!
*Công thức và hình ảnh tham khảo từ kênh YouTube Góc Bếp Nhỏ và Tiktok Cách Nấu Ngon cùng Cách Nấu Ngon.
Mời bạn tham khảo món ngon cho mẹ và bé trên AVAKids:
