Hướng dẫn làm nem chua chay bằng vỏ bưởi thơm ngon, đơn giản tại nhà

Cách chế biến Nem chua chay

• 1

  Sơ chế nguyên liệu
  

  Lấy 1 củ tỏi băm hoặc vắt lấy nước. Thêm 3 củ tỏi và 3 trái ớt thái lát. Củ dền ép lấy nước.

  Khế cắt lát, xay rồi ép lấy nước khế.

  Bóc bỏ lớp vỏ xanh đắng bên ngoài, giữ lại phần vỏ trắng bên trong. Loại bỏ hết phần sơ bưởi bám trên vỏ.

  Chia vỏ bưởi thành 2 phần: một phần thái lát vừa ăn, phần còn lại thái sợi nhỏ.

  Cách lấy nước củ dền:

  • Rửa sạch 2 củ dền, gọt vỏ và cắt miếng nhỏ.
  • Cho củ dền vào máy xay sinh tố, thêm 20ml nước rồi xay thật nhuyễn.
  • Dùng rây hoặc vải sạch lọc lấy nước củ dền.
  • Nhớ lột sạch các phần sơ và lớp ngoài của thịt bưởi, chỉ giữ lại phần vỏ trắng mềm để nem không bị đắng.

  

  

  

• 2

  Ngâm vỏ bưởi
  

  Pha 2 – 3 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê phèn chua vào thau nước, khuấy đều. Ngâm vỏ bưởi trong nước sao cho ngập, khoảng 20 phút.

  Sau đó xả vỏ bưởi với nước lạnh 6 – 8 lần để loại bỏ vị the và đắng. Vắt thật khô nước.

  Mẹo xả vỏ bưởi: Cho vỏ bưởi vào túi lưới, nhúng ngập trong thau nước sạch và nhồi nhiều lần đến khi nước trong hơn.

  

  

• 3

  Trụng vỏ bưởi
  

  Chuẩn bị một thau nước lạnh và một nồi nước sôi pha thêm muối và phèn chua. Cho vỏ bưởi sợi nhỏ vào trụng khoảng 8 phút đến khi vỏ trong lại, vớt ra rồi ngâm nước lạnh và vắt ráo.

  Làm tương tự với phần vỏ bưởi cọng dày.

  

• 4

  Trộn và sấy vỏ bưởi
  

  Pha nước trộn gồm muối 1 muỗng canh, đường 1 muỗng canh, hạt nêm 1/2 muỗng canh, bột ngọt 1/3 muỗng canh, tiêu 1/3 muỗng hạt cùng tỏi băm vào nước khế. Rưới nước trộn lên vỏ bưởi, trộn đều.

  Xào vỏ bưởi trên bếp 5 – 7 phút cho thấm gia vị và ráo nước.

  Phần vỏ bưởi sợi nhỏ còn lại cho vào chảo với một ít dầu, sấy trong 7 phút đến khi khô hẳn.

  Lưu ý: Để nem ngon, dai, vỏ bưởi phải được sấy thật khô. Nếu còn ướt, nem sẽ bị bở, mất độ dai và ngon.

  

  

• 5

  Giã và trộn nem
  

  Giã nhuyễn phần vỏ bưởi cọng to. Trộn đều với phần vỏ bưởi sợi nhỏ đã sấy khô.

  Thêm nước củ dền và nhồi đều tay khoảng 20 phút để nem lên màu đẹp, dẻo mịn. Nhồi càng lâu, nem càng dai.

  Mẹo: Bạn có thể thêm thính nếu thích để tăng hương vị cho nem.

  

• 6

  Gói nem
  

  Vo nem thành từng viên vuông vừa ăn. Đặt một lát tỏi và một lát ớt lên mặt viên nem.

  Dùng lá dong gói kín mặt trái, rồi bọc thêm lớp nilon để giữ sạch và kín hơi cho nem lên men chua. Cuộn thêm giấy bên ngoài để hút ẩm giúp nem không bị ướt.

  Cuối cùng, gói ngoài cùng bằng lá chuối và dùng dây buộc chặt.

  Để nem ngoài nhiệt độ phòng khoảng 3 ngày cho lên men chua rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh thêm 1 ngày là có thể thưởng thức.

  

• 7

  Thành phẩm
  

  Bạn sẽ có những miếng nem chua chay màu hồng tự nhiên rất bắt mắt. Khi cắn, cảm nhận được độ giòn, dẻo cùng vị chua ngọt dịu và chút cay nhẹ đặc trưng, không khác gì nem mặn.