Chuẩn bị

15 phút
Chế biến

1 giờ
Độ khó

Trung bình

Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp để khám phá bí quyết nấu món cơm gà Biryani đặc sản Ấn Độ với hương vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi mùi thơm quyến rũ của các loại gia vị mà còn làm say lòng người thưởng thức ngay từ lần đầu tiên.

Nguyên liệu làm Cơm gà biryani Cho 2 người

Thịt gà đã bỏ da 300 gram Gạo Basmati Ấn Độ 300 gr (loại hạt dài) Trứng luộc 4 quả Hành tây 1 củ (hoặc thay bằng hành tím khoảng 3 – 4 củ) Cà chua 1 quả Sữa đông 100 gr (là sữa tươi không đường đã đun nóng và đậy nắp để nguội) Bột gia vị Ấn Độ 1 muỗng (bột Garam masala) Bột ớt 1 muỗng canh Bột rau mùi 1 muỗng canh Bột thì là 1 muỗng canh Bột nghệ 1/2 muỗng canh Nước cốt chanh 1 muỗng canh Rau mùi tây 50 gr Tỏi băm 2 muỗng canh Ớt xanh 2 quả Gừng băm 2 muỗng canh Nguyệt quế 1 lá Bạch đậu khấu 4 hạt Bạc hà 4 lá Hoa hồi 2 cái Quế 2 nhánh Đinh hương 3 nhánh (có hoặc không đều được) Hạt tiêu đen 1 ít Muối 3 muỗng canh Dầu ăn 1 ít Bơ thực vật 4 muỗng canh

Cách chọn mua thịt gà tươi ngon

Chọn gà có thịt màu đỏ hồng, không có mùi hôi hay mùi lạ, da gà không bị tụ máu hay bầm tím. Tránh chọn gà có màu da đen sạm vì đó có thể là gà đã chết trước khi làm.
Dùng tay ấn vào phần đùi hoặc lườn để kiểm tra gà có bị bơm nước hay không, nếu thịt nhão, trơn hoặc biến dạng thì không nên mua.
Da gà có màu vàng mà lớp mỡ bên trong trắng là dấu hiệu gà bị nhuộm màu, bạn nên tránh.
Để chọn gà ta ngon, ưu tiên miếng thịt có da vàng nhạt, mỏng, mịn, đàn hồi tốt, phần vàng đậm tập trung ở ức, cánh, lưng, thân hình nhỏ gọn và săn chắc.
Với gà đông lạnh mua tại siêu thị, bạn nên kiểm tra kỹ nguồn gốc xuất xứ và hạn sử dụng trên bao bì để đảm bảo chất lượng.

Cách chọn mua các loại gia vị và nguyên liệu khác

Bạn có thể dễ dàng tìm mua các nguyên liệu như hoa hồi, đinh hương, bột thì là, lá bạc hà, bạch đậu khấu tại các cửa hàng gia vị thuốc Bắc hoặc trên trang thương mại điện tử.
Bột Garam Masala: là hỗn hợp gia vị cay thơm gồm rau mùi, thì là, bạch đậu khấu, đinh hương, tiêu đen, quế, nhục đậu khấu. Loại bột này rất đặc trưng cho món ăn Ấn Độ, giúp món cơm gà Biryani chuẩn vị hơn. Bạn có thể mua bột garam masala ở các cửa hàng thực phẩm hoặc các trang mua sắm trực tuyến.
Gạo Basmati Ấn Độ: có thể tìm mua dễ dàng tại siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm. Gạo này có hạt dài, giúp món cơm giữ được độ mềm dẻo, thơm đặc trưng. Dùng gạo thường sẽ không tạo được hương vị đặc biệt và dễ bị nhão hoặc khô khi nấu.

Nguyên liệu món ăn cơm gà biryani

Cách chế biến Cơm gà biryani

1

Sơ chế thịt gà

Để khử mùi hôi, sau khi mua gà về, bạn nhổ sạch lông măng còn sót lại, rồi xát muối hoặc chanh lên da gà. Rửa lại thật sạch với nước và để ráo.

Dùng dao khứa nhẹ các đường thẳng trên thịt gà để khi ướp gia vị sẽ thấm đều hơn.
2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho hành tây vào phi thơm.

Gạo vo sạch, ngâm trong nước xăm xắp khoảng 30 phút trước khi nấu.

Rau mùi tây loại bỏ cuống, giữ lại lá rồi thái nhỏ. Cà chua bỏ hạt, cắt hạt lựu.

Mách bạn: Ngâm gạo trước khi nấu giúp hạt cơm sau khi chín mềm, dẻo hơn rất nhiều.
3
Ướp thịt gà

Cho vào tô thịt gà lần lượt 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh gừng băm, 2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột garam masala, 1 muỗng canh bột rau mùi, 1 muỗng canh bột ớt, 1 muỗng canh bột thì là, 1/2 muỗng canh bột nghệ, 100 gr sữa đông, 1/2 lượng rau mùi tây băm nhỏ, 2 lá bạc hà và 1/3 lượng hành tím phi. Trộn đều và ướp trong khoảng 1 giờ để thịt ngấm gia vị.
Lưu ý:
- Nếu không có sữa đông, bạn vẫn có thể bỏ qua nguyên liệu này. Tuy nhiên, sữa đông giúp thịt gà mềm và béo hơn, món ăn sẽ ngon hơn.
- Với gia đình có trẻ nhỏ, bạn nên bỏ bột ớt để món ăn phù hợp khẩu vị các bé.
4

Xào thịt gà

Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu phi hành thơm. Khi dầu nóng, cho cà chua cắt nhỏ vào xào trên lửa vừa trong 3 – 5 phút đến khi cà chua chín mềm.

Tiếp theo cho thịt gà đã ướp vào xào chung. Khi thịt săn lại, bạn cho thêm 1/2 chén nước, đậy nắp và hạ lửa nhỏ đun khoảng 20 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp, múc thịt gà ra đĩa.
5

Nấu cơm và trộn với gà

Đun sôi khoảng 2 lít nước trong nồi, cho vào hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, bạch đậu khấu và một ít hạt tiêu đen. Đậy nắp và đun lửa vừa.

Cho gạo vào nồi, lượng nước ngập trên mặt gạo khoảng 1 đốt ngón tay. Nấu đến khi gạo chín khoảng 70 – 80% trong khoảng 20 phút, rồi chắt bỏ nước. Múc 1/2 lượng gạo trải đều đáy nồi.

Xếp thịt gà đã nấu lên trên, rắc hành phi, rau mùi tây và lá bạc hà lên. Tiếp tục cho phần gạo còn lại phủ lên trên, rồi rắc thêm hành phi, rau mùi tây và lá bạc hà.

Đun chảy bơ thực vật, pha với vài giọt màu đỏ thực phẩm hoặc saffron, khuấy đều rồi rưới lên bề mặt cơm. Đậy nắp, đun nhỏ lửa thêm 30 – 40 phút cho cơm chín hẳn thì tắt bếp.

Mách bạn: Bạn có thể cho thêm trứng luộc vào nồi để nấu cùng cơm gà, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
6

Hoàn thành

Khi cơm đã chín, bạn trộn đều cơm và thịt gà lại với nhau.

Múc cơm ra đĩa, cắt đôi trứng luộc xếp lên trên và rắc thêm rau mùi tây để món ăn thêm phần hấp dẫn, đẹp mắt.
7

Thành phẩm

Cơm gà Biryani có hạt cơm mềm, thơm mùi gia vị và bơ, thịt gà mềm ngọt, đậm đà. Sự hòa quyện tinh tế giữa các nguyên liệu tạo nên hương vị đặc trưng, lạ miệng khiến bạn sẽ mê mẩn ngay lần đầu thưởng thức.