-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bánh canh cá lóc Cho 4 người
Cá lóc 1 con (khoảng 1kg) Tôm khô 10 gr Củ hành tím 50 gr Hành lá 3 nhánh Ngò rí 1 ít Hành tím băm 1 muỗng cà phê Bánh canh 1 kg (khô) Bột mì 1 muỗng canh Nước mắm 3 muỗng canh Rượu trắng 1 ít Đường phèn 3 muỗng canh Dầu ăn 3 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá lóc tươi ngon
- Nên ưu tiên chọn cá lóc đồng vì thịt cá chắc, ngọt và thơm hơn cá nuôi.
- Chọn cá có thân thuôn dài, không quá tròn, khi sờ vào thấy chắc tay, không bị mềm nhũn.
- Cá tươi có phần hậu môn nhỏ, nếu nở to nghĩa là cá đã chết hoặc có thể bị tẩm hóa chất.
- Tránh chọn cá có màu tái xanh, bụng bị dập, có mùi hôi tanh và thịt mềm nhũn.
Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon
- Chọn nấm rơm có màu sắc tươi sáng, mùi thơm đặc trưng, kích thước đồng đều. Nấm màu đen hoặc xám thường ngon hơn nấm trắng.
- Nấm rơm ngon thường còn búp, hình tròn hoặc hình trụ, nguyên vẹn, không dập nát, khi bóp thấy hơi cứng.
- Tránh mua nấm bị xỉn màu, có mùi hôi, mềm nhũn hay nở quá lớn.
Cách chế biến Bánh canh cá lóc
-
Sơ chế cá lóc
Cá lóc đã được làm sạch khi mua về, bạn dùng dao cạo thật sạch nhớt rồi rửa lại nhiều lần với nước.
Dùng kéo cắt bụng cá ra, bỏ ruột nhưng giữ lại phần mỡ cá. Tiếp theo dùng dao phi lê lấy phần thịt cá, phần xương thì cạo sạch máu.
Phần đầu và xương cá chà sát kỹ với hỗn hợp muối và rượu trắng, sau đó rửa sạch lại với nước. Thịt cá cắt thành miếng vừa ăn.
Cách sơ chế cá lóc sạch và không tanh:- Cách 1: Sau khi làm sạch cá, bạn dùng muối chà xát và mát xa nhẹ lên mình cá khoảng 2 – 3 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
- Cách 2: Ngâm cá vào hỗn hợp nước cốt chanh và giấm trong 3 – 5 phút, sau đó mát xa rồi rửa sạch lại nước.
- Cách 3: Ngâm cá trong nước vo gạo pha chút muối từ 15 – 20 phút rồi rửa sạch lại.
-
Ướp cá
Trộn cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu ăn, trộn đều rồi ướp trong 30 phút để cá ngấm gia vị.
-
Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp, đổ vào 3.5 lít nước lọc cùng 10gr tôm khô và 50gr củ hành tím, đun trên lửa lớn.
Khi nước sôi, bạn vớt bọt và hạ nhỏ lửa vừa. Cho thêm 1 muỗng cà phê rượu trắng, phần đầu, xương và mỡ cá cùng gốc ngò rí vào, tiếp tục đun khoảng 45 phút.
-
Sơ chế nấm rơm
Nấm rơm mua về cắt bỏ phần gốc bẩn, sau đó bóp mạnh với hỗn hợp 1 muỗng canh nước bột mì pha loãng và 1 muỗng cà phê muối, rồi rửa sạch lại với nước.
Cách sơ chế nấm rơm đúng cách-
Dùng dao cắt bỏ phần gốc nấm (thường bám đất), rửa sơ qua hỗn hợp nước và bột gạo khoảng 1 phút, sau đó ngâm thêm 5 phút rồi rửa sạch 2 – 3 lần.
-
Không nên ngâm nấm rơm trong nước muối vì dễ làm mất nước và giảm độ giòn của nấm.
Xem chi tiết: Cách sơ chế nấm rơm đúng cách để làm món ăn
-
-
Hoàn thành nước lèo
Sau 45 phút, vớt phần cá và củ hành tím ra, nêm 2 muỗng canh muối, 3 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng cà phê bột ngọt, đảo đều.
Thêm 1 muỗng canh nước mắm, nấm rơm và gốc hành lá vào, đun sôi lại.
Khi nước sôi, nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, đun thêm 3 – 5 phút rồi điều chỉnh gia vị cho vừa miệng và tắt bếp.
-
Xào cá
Bắc chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn, đun lửa vừa. Khi dầu nóng, phi 1 muỗng cà phê hành tím băm thơm.
Cho cá vào đảo đều đến khi thịt săn lại thì tắt bếp.
Mách nhỏ: Xào cá trước giúp cá săn chắc, khi nhúng vào nước lèo cá nhanh chín và thấm gia vị hơn.
-
Hoàn thành
Trụng bánh canh qua nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra cho vào nồi nước lèo đun sôi lại.
Khi ăn, bạn trụng sơ cá đã xào trong nồi nước lèo rồi múc ra tô, rắc thêm hành lá và ngò rí cắt nhỏ là thưởng thức được ngay.
-
Thành phẩm
Món bánh canh cá lóc có mùi thơm quyến rũ, thịt cá mềm ngọt, thấm đều gia vị hòa quyện cùng nước lèo ngọt đậm đà tạo thành sự kết hợp tuyệt vời không thể chối từ!
Trên đây là công thức làm bánh canh cá lóc miền Tây thơm ngon đậm đà, rất dễ thực hiện tại nhà. Hãy cùng Cách Nấu Ngon trổ tài để chiêu đãi cả nhà món ăn hấp dẫn này nhé! Chúc bạn thành công!
*Công thức và hình ảnh tham khảo từ kênh YouTube Natha Food.
