5 công thức làm bánh khoai môn chiên xù giòn rụm, béo ngậy hấp dẫn khó cưỡng

Sơ chế khoai môn

Khi mua khoai môn về, bạn rửa sạch dưới vòi nước rồi dùng dao gọt vỏ. Cắt khoai thành những miếng to để dễ hấp chín, sau đó rửa lại một lần nữa cho sạch nhé.

Hấp khoai môn

Đun sôi nước trong xửng hấp rồi cho khoai môn đã sơ chế vào hấp. Đậy nắp kín và để khoai chín mềm trong khoảng 20 – 25 phút. Khi khoai đã chín, tắt bếp và để nguội tự nhiên nhé.

Trộn hỗn hợp bột và khoai

Bỏ khoai môn đã hấp chín vào tô, thêm 50gr đường trắng và chút muối rồi dùng muỗng nghiền nhuyễn. Trộn thật đều để khoai và gia vị hoà quyện vào nhau.

Tiếp theo, cho 80gr bột năng và 30gr bột gạo vào, trộn đều tay đến khi hỗn hợp tạo thành khối mịn, dẻo là được.

 Làm bánh

Chuẩn bị 2 tô sạch, một tô đựng 70gr bột chiên xù, tô còn lại đập 1 quả trứng gà vào và đánh tan nhẹ lòng đỏ.

Lấy một lượng hỗn hợp bột khoai vừa đủ, nặn thành viên tròn xinh xắn.

Nhúng bánh vào tô trứng gà rồi lăn đều qua tô bột chiên xù để lớp vỏ bánh phủ đều bột giòn. Làm lần lượt như vậy cho đến khi hết nguyên liệu.

Chiên bánh

Bắc chảo lên bếp, đun nóng 300ml dầu ăn. Khi dầu nóng già, bạn cho bánh vào chiên với lửa vừa trong khoảng 10 – 15 phút, nhớ trở đều để bánh vàng giòn đều các mặt nhé.

Thành phẩm

Những viên bánh khoai môn chiên xù vàng rộm, giòn rụm thật hấp dẫn! Lớp vỏ ngoài giòn tan ôm trọn phần nhân khoai môn thơm béo, ngọt dịu rất dễ gây thương nhớ.

Bạn có thể thưởng thức cùng tương ớt hay tương cà để tăng thêm phần trọn vị nhé!

Luộc khoai

Khoai môn củ nhỏ 500gr rửa sạch rồi bắc nồi nước sôi lên bếp. Cho khoai vào luộc với lửa vừa trong khoảng 15 – 20 phút đến khi khoai chín mềm thì tắt bếp, vớt ra để nguội.

Khi khoai nguội, bạn bóc vỏ và xiên que vào theo chiều dọc từ dưới lên trên để dễ chiên hơn nhé.

 Lăn bột

Rắc đều muối và tiêu xay lên các que khoai đã luộc. Chuẩn bị 2 tô, một tô đựng 30gr bột chiên giòn và một tô đựng 30gr bột chiên xù.

Lăn que khoai lần lượt qua bột chiên giòn rồi đến bột chiên xù để tạo lớp vỏ giòn rụm nhé.

 Chiên khoai

Bắc chảo lên bếp, đun nóng 300ml dầu ăn. Khi dầu sôi, thả các que khoai đã lăn bột vào chiên với lửa vừa từ 5 – 10 phút, trở đều tay để khoai vàng giòn đều các mặt. Vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu cho ráo nhé.

Thành phẩm

Món khoai môn xiên que chiên xù với lớp vỏ ngoài giòn tan, bên trong bùi thơm đặc trưng của khoai môn, hòa quyện cùng chút vị mặn nhẹ của muối tiêu rất kích thích vị giác. Đừng quên chấm kèm tương ớt hoặc tương cà để món ăn thêm trọn vị nhé!

Hấp trứng muối

Trước tiên, bạn đập vỡ 10 quả trứng muối rồi tách lấy lòng đỏ. Rửa nhẹ nhàng lòng đỏ với nước lạnh để loại bỏ tạp chất.

Để giảm bớt mùi tanh, ngâm lòng đỏ trong 50ml rượu trắng khoảng 3 – 5 phút.

Đun sôi nước trong xửng hấp, cho lòng đỏ trứng muối vào hấp 5 – 7 phút đến khi chín thì tắt bếp. Đợi trứng nguội rồi dùng dao cắt mỗi lòng đỏ làm đôi.

Hấp và làm nhuyễn khoai môn

Khoai môn rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng vừa rồi hấp chín trong 15 – 20 phút bằng xửng hấp.

Để khoai nguội rồi cho vào tô, dùng muỗng nghiền nhuyễn cho mịn.

Trộn hỗn hợp bột khoai môn

Cho 45gr đường trắng, 45gr bột mì đa dụng, 40gr bột năng vào khoai môn nghiền. Trộn đều cho hỗn hợp quyện vào nhau.

Rồi thêm 45ml sữa tươi không đường, tiếp tục trộn cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn, kết dính thành khối.

Vo bánh

Lấy một lượng bột khoai môn vừa đủ, vo tròn rồi ấn dẹt. Đặt 1/2 lòng đỏ trứng muối vào giữa làm nhân, rồi gói kín lại thành viên tròn xinh xắn.

Chuẩn bị 2 tô: 1 tô đựng 60gr bột chiên giòn, 1 tô đựng 70gr bột chiên xù. Đập 1 quả trứng gà vào chén và đánh đều lòng đỏ lòng trắng.

Lăn bột và chiên bánh

Lần lượt lăn bánh qua bột chiên giòn, trứng gà đã đánh, rồi đến bột chiên xù để có lớp vỏ giòn rụm, hấp dẫn.

Bắc chảo lên bếp, đun nóng 300ml dầu ăn rồi chiên bánh ở lửa vừa trong 10 – 15 phút, trở đều tay để bánh chín vàng đều các mặt. Vớt ra đĩa để ráo dầu.

Thành phẩm

Bánh khoai môn chiên xù nhân trứng muối thơm bùi, béo ngọt của khoai kết hợp vị mặn đậm đà của trứng muối thật hấp dẫn. Chỉ cần vài bước đơn giản là bạn đã có món bánh ngon để đãi cả nhà rồi!

Sơ chế và hấp khoai

Mẹ mua khoai về nhớ gọt vỏ, rửa sạch rồi ngâm khoai trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút để khoai không bị thâm. Sau đó, vớt ra rửa lại bằng nước sạch nhé. Tiếp theo, cắt khoai môn và khoai lang tím thành khúc nhỏ vừa ăn.

Dùng xửng hấp, đặt lên bếp, cho khoai vào hấp khoảng 15 – 20 phút đến khi khoai chín mềm.

Nghiền nhuyễn khoai và trộn bột

Khi khoai đã chín, mẹ cho 50gr đường vào tô khoai rồi dùng muỗng hoặc dụng cụ nghiền để nghiền khoai thật nhuyễn.

Tiếp tục cho vào tô 20gr bột béo, 100gr bột mì, 130gr bột năng, trộn đều đến khi hỗn hợp khoai và bột hòa quyện với nhau.

Nhồi và chia bột

Dùng tay nhồi hỗn hợp khoai và bột cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất, mềm dẻo, không bị vỡ hay nhão.

Chia bột thành từng viên nhỏ khoảng 20gr (khoảng 1 muỗng canh), vo tròn từng viên. Làm đến khi hết bột.

Bọc nhân bánh và lăn bột chiên xù

Đầu tiên, làm sạch lòng đỏ trứng muối rồi hấp chín trong khoảng 10 phút. Sau đó, cắt nhỏ trứng muối và phô mai mozzarella để dễ bọc nhân.

Dùng tay dàn mỏng từng viên bột, cho chà bông, trứng muối và phô mai vào giữa rồi túm các mép bột lại và vo tròn thành viên bánh.

Lăn bánh qua bột chiên xù, vừa lăn vừa bóp nhẹ để bột bám đều vào bánh.

Chiên bánh

Bắc chảo lên bếp, cho 150ml dầu ăn vào đun nóng ở lửa vừa.

Khi dầu nóng, nhẹ nhàng thả từng viên bánh vào chiên ở lửa nhỏ. Vừa chiên vừa đảo đều để bánh chín vàng giòn đều các mặt.

Bánh vàng giòn thì gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu để ráo mỡ.

Thành phẩm

Bánh khoai môn chà bông trứng muối chiên xù có lớp vỏ ngoài màu tím xen lẫn những chấm vàng thật bắt mắt, thơm phức mũi.

Lớp vỏ giòn rụm, bên trong thì mềm bùi, khi cắn vào còn thấy phô mai chảy kéo sợi hòa quyện cùng vị béo ngậy của phô mai, vị mặn mặn của chà bông và trứng muối – thật là hấp dẫn vô cùng.

Mẹ có thể chấm cùng tương ớt để tăng thêm vị đậm đà cho món ăn nhé!

Sơ chế nguyên liệu

Khoai môn mua về mẹ rửa sạch, để ráo rồi gọt vỏ. Sau đó, cắt khoai thành miếng nhỏ rồi rửa lại lần nữa cho sạch bụi.

Đun nước sôi trong nồi hấp, cho khoai vào hấp khoảng 20 phút đến khi khoai chín mềm. Lấy khoai ra tô và dùng muỗng tán nhuyễn để chuẩn bị trộn bột.

Trộn bột

Cho khoai môn đã tán nhuyễn vào tô, thêm 2 muỗng canh bột năng, 1 muỗng canh bột mì, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê sữa đặc và 1 muỗng dầu ăn. Trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau là được.

Làm bánh khoai môn nhân phô mai

Chia bột thành từng phần nhỏ, tán dẹt thành hình tròn. Đặt miếng phô mai vào giữa, gói kín và vo thành viên tròn như bánh trôi nước.

Chiên bánh

Chuẩn bị 2 chén, một chén đánh đều 2 quả trứng, chén còn lại đổ 5 muỗng canh bột chiên xù.

Lăn viên khoai môn lần lượt qua trứng gà rồi đến bột chiên xù. Xếp bánh vào khay, cho vào tủ đông khoảng 1 tiếng để phô mai đông lại, khi chiên sẽ không bị chảy ra.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ngập chảo, đợi dầu sôi rồi thả từng viên khoai môn vào chiên ở lửa vừa khoảng 8 – 10 phút đến khi bánh vàng đều thì vớt ra để ráo dầu.

Thành phẩm

Bánh khoai môn chiên xù bên ngoài giòn rụm, bên trong mềm dai, thơm mùi khoai môn béo ngậy và phô mai tan chảy ăn rất thích.

Mẹ có thể ăn kèm với tương ớt để tăng thêm hương vị đậm đà nhé!