Khoai môn là nguyên liệu rất quen thuộc trong bữa ăn của người Việt. Không chỉ dùng cho các món mặn, khoai môn còn rất ngon và hấp dẫn khi chế biến món chay. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp thử ngay 3 cách nấu canh khoai môn chay thanh đạm, thơm ngon và đơn giản nhé!
1. Canh khoai môn chay lá lốt
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh khoai môn chay lá lốt Cho 4 người
Khoai môn 300 gr Nấm bào như 150 gr Lá lốt 100 gr (khoảng 10 – 15 lá) Hạt nêm chay 1 muỗng canh Đường 1/2 muỗng canh Nước mắm chay 1 muỗng canh Muối 1 ít Tiêu 1 ít
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Canh khoai môn chay lá lốt
-
Sơ chế các nguyên liệu
Để loại bỏ bùn đất, bạn rửa khoai môn thật kỹ với nước. Sau đó, đun sôi một nồi nước rồi trụng khoai khoảng 5 phút, vớt ra để nguội rồi gọt vỏ. Nếu khoai lớn, cắt thành miếng vừa ăn, củ nhỏ thì giữ nguyên.
Mách nhỏ: Luộc khoai trước khi nấu giúp giảm ngứa và rút ngắn thời gian chế biến.
Nấm bào ngư cắt bỏ chân, ngâm nước pha chút muối rồi rửa sạch, để ráo.
Lá lốt rửa sạch, để ráo rồi cuộn lại, dùng kéo cắt nhỏ độ dài khoảng 1 lóng tay. Sả sơ chế sạch, đập dập.
-
Nấu nấm bào ngư
Bắc nồi lên bếp, cho 2 lít nước, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1/2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước mắm chay vào, khuấy đều rồi đun sôi.
Nước sôi, xé nhỏ nấm bào ngư rồi cho vào nồi, khuấy đều, nấu đến khi nấm chín mềm và nước sôi trở lại.
-
Nấu canh
Khi nấm chín, cho khoai môn và sả đập dập vào nồi, nấu đến khi nước sôi lại thì cho lá lốt đã cắt nhỏ vào, khuấy đều rồi tắt bếp ngay.
Mách nhỏ: Vì khoai đã luộc trước nên không nên nấu quá lâu để tránh khoai bị nát và món canh mất ngon.
-
Thành phẩm
Múc canh ra tô, rắc chút tiêu xay, trang trí cho đẹp mắt là hoàn thành.
Canh khoai môn lá lốt chay có màu sắc hấp dẫn, nước dùng thanh ngọt, mùi thơm dịu của lá lốt, khoai môn bùi ngọt, không bị bở. Dùng nóng với cơm trắng rất tuyệt vời.
2. Canh khoai môn chay cần nước
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh khoai môn chay cần nước Cho 4 người
Rau cần nước 100 gr Nấm bào ngư 150 gr Khoai môn 400 gr Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê Đường 1/2 muỗng canh Nước mắm 2 muỗng cà phê Muối 1 ít
Cách chọn mua rau cần nước ngon
- Chọn rau cần tươi, màu xanh non sáng, cuống lá dày, thân đốt dài, cọng tròn và ít rễ.
- Tránh chọn cọng đã sậm màu, không đều, già cứng hoặc nhiều rễ vì món ăn sẽ kém ngon.
- Không chọn loại thân trắng nõn phình to bất thường vì có thể đã tẩm hóa chất.
- Nên đi chợ sớm để chọn được rau tươi, non như ý.
Cách chế biến Canh khoai môn chay cần nước
-
Sơ chế các nguyên liệu
Rau cần sau khi mua về nhặt bỏ lá vàng, ngâm nước muối pha loãng khoảng 15 phút, rửa lại bằng nước lạnh rồi để ráo.
Dùng hai tay bóp, vặn và ngắt rau thành các khúc dài khoảng 1 lòng bàn tay để rau tiết tinh dầu, thơm hơn.
Mách nhỏ: Bóp, vặn rau giúp tăng hương vị và độ thơm cho rau cần.
Nấm bào ngư cắt bỏ chân, rửa sạch, để ráo rồi xé đôi.
Khoai môn rửa sạch, để ráo. Đun sôi nước có chút muối, luộc khoai 5–7 phút tới khi vừa chín, vớt ra để nguội, gọt vỏ và cắt đôi.
Mách nhỏ: Luộc khoai vừa tới để tránh khoai bị nát khi nấu canh.
-
Luộc nấm bào ngư
Bắc nồi lên bếp, cho 2 lít nước lọc đun sôi, cho nấm bào ngư vào. Thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng canh đường và 2 muỗng cà phê nước mắm, nấu lửa vừa cho nấm tiết ra vị ngọt.
-
Nấu canh
Nấm chín, cho khoai môn vào nồi, đun sôi lại.
Tiếp theo cho rau cần vào, khuấy đều, đun sôi trở lại rồi tắt bếp ngay.
Mách nhỏ:
- Luộc khoai trước giúp tiết kiệm thời gian và tránh nấm bị nát, nước canh bị nhớt.
- Rau cần cho vào cuối cùng để giữ độ giòn và hương thơm, tránh nấu quá lâu bị dai, mất mùi.
-
Thành phẩm
Nước canh ngọt thanh, vừa miệng, rau cần giòn mát hòa quyện khoai môn bùi mềm, rất kích thích vị giác. Món canh đơn giản nhưng ăn cùng cơm nóng rất đưa cơm.
3. Canh khoai môn chay đậu hũ
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh khoai môn chay đậu hũ Cho 4 người
Khoai môn 300 gr (1/2 củ lớn) Đậu hũ 200 gr Hành boa rô băm nhỏ 2 muỗng canh Dầu ăn 1 ít Hạt nêm chay 2 muỗng canh Nước mắm chay 3 muỗng canh Đường 1/2 muỗng canh Tiêu xay 1 ít Ngò om 2 nhánh Ngò gai 1 nhánh
Cách chọn mua đậu hũ ngon, không thạch cao
- Chọn đậu hũ có màu trắng ngà, tránh những miếng vàng hoặc ngả màu.
- Đậu hũ ngon cầm nhẹ tay, bề mặt mịn màng.
- Đậu hũ tươi có mùi thơm đặc trưng, nếu có mùi vôi là đậu chứa thạch cao.
- Nên mua đậu hũ ở siêu thị hoặc cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng.
- Bạn cũng có thể thử làm đậu hũ tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh.
Cách chế biến Canh khoai môn chay đậu hũ
-
Sơ chế khoai môn
Rửa sạch khoai môn nhiều lần, gọt vỏ rồi cắt thành khối vuông lớn khoảng 1 lóng tay.
Đậu hũ rửa sạch, cắt khối vuông kích thước tương tự khoai môn.
Ngò gai và ngò om rửa sạch, cắt nhỏ.
-
Chiên đậu hũ trắng
Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu rồi chiên đậu hũ ở lửa vừa đến khi vàng đều hai mặt, vớt ra để ráo dầu.
Mách nhỏ:
- Để đậu hũ vàng giòn, nên cho dầu thật nóng trước khi chiên.
- Chiên ngập dầu ở lửa vừa giúp đậu chín vàng đều.
-
Xào đậu hũ
Bắc chảo khác, cho 1 muỗng canh dầu ăn, đun nóng rồi phi hành boa rô cho thơm.
Cho đậu hũ chiên vào xào cùng, thêm 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh nước mắm chay, đảo đều, xào 2-3 phút cho ngấm gia vị.
-
Nấu canh
Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 2 lít nước lọc đun sôi. Khi nước sôi, cho đậu hũ vừa xào vào, đun sôi trở lại.
Cho khoai môn vào nồi, thêm 1 muỗng canh hạt nêm chay, 2 muỗng canh nước mắm chay, 1/2 muỗng canh đường, khuấy đều. Nấu lửa vừa 15-20 phút đến khi khoai mềm, tắt bếp.
Múc canh ra tô, rắc tiêu xay, ngò om và ngò gai thái nhỏ, trang trí cho đẹp mắt là xong.
-
Thành phẩm
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món canh khoai môn đậu hũ chay nóng hổi, thơm ngon, hấp dẫn. Nhanh tay vào bếp thực hiện để cả nhà cùng thưởng thức nhé!
Mẹo thực hiện thành công
- Nên luộc khoai trước khi nấu để giảm thời gian và độ ngứa của khoai.
- Không nấu khoai quá lâu tránh khoai bị bở, nát, làm món canh mất ngon.
- Trong quá trình nấu, nên thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong và đẹp mắt.
Cách chọn mua khoai môn dẻo ngon
- Chọn khoai có kích thước vừa phải, không quá to hay nhỏ để đảm bảo khoai dẻo, thơm và ngọt.
- Khoai có ruột trắng đục với nhiều vân tím là loại thơm ngon, nhiều bột.
Cách sơ chế khoai môn không bị ngứa
- Giữ nguyên lớp đất trên vỏ rồi dùng tay khô để gọt, sau đó ngâm khoai trong nước muối loãng 10 phút trước khi chế biến.
- Không cho tay chạm trực tiếp vào khoai khi ngâm.
- Đeo găng tay khi gọt vỏ để tránh ngứa.
- Nếu bị ngứa khi gọt vỏ, có thể hơ tay trên lửa, ngâm nước muối pha nước chanh hoặc đắp lá chuối xanh khoảng 10 phút để giảm ngứa.
Cách chọn nấm bào ngư ngon
- Chọn nấm thân dài, to, cứng vì sẽ ngon ngọt hơn nấm nhỏ.
- Nấm bảo quản lâu thường có đuôi bị thâm đen, nên tránh mua.
- Dùng tay chạm nếu thấy nhớt không nên mua.
- Với nấm đóng gói sẵn, kiểm tra hạn sử dụng và bao bì nguyên vẹn.
Xem chi tiết: Cách chọn nấm bào ngư ngon để chế biến món ăn
Xem thêm:
Với 3 cách nấu canh khoai môn chay trên, bạn sẽ có một bữa ăn thanh đạm, đặc sắc cho cả gia đình. Chúc bạn thành công!
*Hình ảnh và công thức tham khảo từ kênh YouTube Diệu Pháp Âm
