2 cách nấu phở heo đơn giản, thơm ngon, nước trong và đậm đà tại nhà

Sơ chế xương ống heo

Rửa sạch xương ống heo với nước lạnh, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 1 – 1.5 giờ để loại bớt mùi tanh và chất bẩn.

Rửa lại xương một lần nữa, rồi chần qua nước sôi 5 – 7 phút để làm sạch hoàn toàn mùi hôi và tạp chất.

Vớt xương ra để ráo nước, chuẩn bị cho bước ninh nước dùng.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Thịt bò rửa sạch, rồi dùng 1 muỗng cà phê rượu trắng chà xát lên bề mặt, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.

Dùng dao sắc cắt thịt bò ngang thớ để miếng thịt mềm, không bị dai khi ăn.

Rau sống rửa với nước muối pha loãng rồi rửa lại nước sạch, để ráo.

Gừng đập dập, hành tím bỏ vỏ giữ nguyên củ để nấu nước dùng.

Nấu nước dùng

Bắc chảo chống dính lên bếp, làm nóng rồi cho quế, hoa hồi, thảo quả vào rang đều tay đến khi thơm. Sau đó cho các nguyên liệu ra chén nhỏ.

Tiếp tục rang gừng đập dập và củ hành tím đến khi thơm rồi cũng lấy ra.

Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 1 lít nước vào, cho xương ống heo và gói gia vị nấu phở vào.

Cho các nguyên liệu đã rang thơm vào nồi, đậy nắp và ninh trong 2 – 2,5 giờ.

Khi gần xong, nêm 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm và ít muối, điều chỉnh sao vừa ăn, tránh nêm quá tay vì nước dùng đã ngọt thanh.

Dùng rây hoặc vải lọc để lọc lấy nước dùng, đổ sang nồi khác và đun sôi lăn tăn.

Trụng phở và thịt bò

Chuẩn bị nồi nước sôi già, cho bánh phở vào chần sơ 1 – 2 phút cho mềm. Sau đó vớt ra thau nước lạnh hoặc xả nước lạnh để giữ độ dai.

Cho thịt bò vào rây, trụng trong nồi nước sôi tùy thích tái hay chín để điều chỉnh thời gian.

Bày bánh phở ra tô, thêm hành, rau và thịt bò lên trên, chan nước dùng nóng lên và thưởng thức.

Thành phẩm

Phở trắng mềm dai, nước dùng đậm đà, thơm ngon. Rau ăn kèm tươi giòn, bạn có thể chấm cùng tương đen hoặc tương ớt để tăng hương vị.

Sơ chế nguyên liệu

Thịt giò heo làm sạch phần da, rửa lại với nước cho thật sạch.

Đặt gói gia vị phở lên giấy bạc, nướng trong lò ở 200 độ C trong 7 phút, sau đó cho vào túi vải hoặc lồng lọc.

Gừng rửa sạch, bổ dọc, củ hành tím cũng rửa sạch, đặt lên giấy bạc, nướng 20 phút ở 200 độ C.

Gừng đập dập, khứa vài đường để tiết ra vị cay và hương thơm dễ dàng hơn.

Luộc thịt heo

Bắc nồi nước lạnh, lượng nước xâm xấp mặt thịt, cho 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm ăn vào.

Đun sôi, sau đó thả thịt giò heo vào trụng sơ khoảng 5 phút, trở đều để thịt săn đều.

Vớt thịt ra, rửa lại với nước lạnh ngay.

Trụng phở

Ngâm phở khô trong nước khoảng 10 – 15 phút cho mềm, sau đó trụng trong nước sôi 2 – 3 phút không đậy nắp.

Xả phở dưới vòi nước lạnh, để ráo rồi cho vào tô.

Nấu nước dùng phở

Bắc nồi nước 3 lít, cho thịt giò heo vào, thêm củ hành tây bổ đôi và 1 muỗng canh muối.

Đun sôi, hạ lửa vừa, đậy nắp và nấu thêm 20 phút.

Tắt bếp, giữ nắp trong 3 giờ hoặc để qua đêm để thịt mềm và nước ngọt hơn.

Đun lại, cho gừng, hành tím đã nướng và túi gia vị phở vào nồi, đun nhỏ lửa 30 phút.

Vớt thịt ra, bỏ hành, nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, điều chỉnh vừa ăn.

Hoàn thành

Thịt thái lát mỏng, xếp lên tô phở cùng rau sống.

Lá hành thái nhỏ, phần gốc hành cắt sợi dài, hành tím bổ đôi rồi thái lát mỏng, ớt cũng thái lát mỏng.

Cho từng loại lên tô, chan nước dùng nóng và thưởng thức.

Thành phẩm

Tô phở heo thơm phức với hương vị truyền thống, bánh phở trắng tinh mượt mà, rau xanh tươi, nước dùng vàng nhẹ, đậm đà.

Thịt thái lát mềm, không khô, ăn kèm vài lát ớt cay giúp kích thích vị giác.