Những ngày cuối tuần trời đẹp thật tuyệt nếu bạn tổ chức một bữa tiệc gia đình với hai món lẩu vịt măng cay và vịt hầm sả đậm đà, hấp dẫn. Hãy cùng vào bếp và thực hiện ngay món lẩu ngon này bạn nhé!
1. Lẩu vịt măng cay
-
Chế biến
1 giờ 30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu vịt măng cay Cho 4 người
Vịt 1 con Măng chua 500 gr Sả 2 cây Ớt tươi 1 quả Đậu hũ non 1 miếng Rau ăn kèm 100 gr (mỗi loại: rau muống/cải thảo/bắp chuối bào…) Bột nghệ 1 muỗng cà phê Ớt bột 1 muỗng cà phê Tỏi 1/2 củ Dừa 1 trái Mùi tàu 1 cây (ngò gai) Dầu ăn 2 muỗng canh Rượu trắng 1 muỗng canh Gừng 2 lát Khoai môn 50 gr Nước mắm 1/2 muỗng canh Bún 100 gr Hạt nêm 1 muỗng canh Bột ngọt 1 muỗng cà phê
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Lẩu vịt măng cay
-
Sơ chế vịt
Trước tiên, bạn rửa sạch vịt rồi ngâm và chà xát với 1 muỗng canh rượu trắng cùng 2 lát gừng, sau đó rửa lại 2-3 lần với nước và để ráo.
Khi vịt ráo, chặt riêng đầu, cổ, cánh, đùi, chân. Phần thân vịt chặt thành miếng vừa ăn và để riêng.
Mách bạn: Để thịt vịt không còn mùi hôi, bạn có thể trụng sơ vịt trong nồi nước có hành tím nướng và gừng đập dập trước khi nấu lẩu.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả rửa sạch, đập dập rồi băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ. Dừa chặt lấy nước. Mùi tàu rửa sạch, băm nhỏ. Ớt tươi đập dập.
Măng chua rửa sạch, để ráo rồi vắt kỹ để giữ độ giòn khi nấu.
-
Nấu lẩu
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi phi thơm tỏi và ớt. Khi tỏi vàng, cho bột nghệ và ớt bột vào đảo đều.
Tiếp đó, xào sơ măng chua khoảng 1 phút trên lửa vừa.
Cho phần thịt vịt cùng đầu, cánh, cổ vào đảo đến khi săn lại. Sau 3 phút xào, đổ nước dừa và 1 lít nước lạnh vào, nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh nước mắm, đậy nắp và nấu nhỏ lửa trong 20 phút. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Khi thịt vịt mềm, cho mùi tàu vào đảo đều rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Để giữ lửa cho nồi lẩu, đặt lên bếp ở chế độ lửa nhỏ, chuẩn bị các đồ nhúng gồm thân vịt, rau muống, cải thảo, bắp chuối, đậu hũ, khoai môn… xung quanh và bắt đầu thưởng thức.
Phần nước lẩu cay nhẹ, măng giòn mát, thịt vịt thấm vị, dai ngon, ăn kèm bún và chấm nước mắm ớt hoặc muối tiêu là tuyệt vời nhất.
2. Lẩu vịt hầm sả
-
Chế biến
1 giờ 30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu vịt hầm sả Cho 4 người
Vịt xiêm 1 con Măng chua 300 gr Rau om 3 nhánh Sả 3 cây Ngò gai 2 cây Nấm rơm 100 gr Húng quế 1 ít Nước dừa 500 ml Dầu ăn 2 muỗng canh Sả băm 2 muỗng canh Ớt hiểm băm 1 muỗng cà phê Gừng băm 1 muỗng canh Tỏi băm 2 muỗng canh Gừng 4 lát Giấm gạo 3 muỗng canh Rượu trắng 1 muỗng canh Nước mắm 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/bột ngọt/hạt nêm/đường)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Lẩu vịt hầm sả
-
Sơ chế vịt
Để vịt không còn mùi hôi và sạch sẽ, bạn dùng rượu trắng và vài lát gừng chà xát khắp thân vịt trong 10 phút, rồi rửa lại 2-3 lần với nước và để ráo.
Vịt ráo, cắt miếng vừa ăn.
-
Ướp thịt vịt
Cho vịt vào tô lớn, thêm 2 muỗng canh sả băm, 1 muỗng cà phê ớt hiểm băm, 1 muỗng canh gừng băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường và 3 muỗng canh giấm gạo. Trộn đều và ướp trong 15 phút.
-
Sơ chế nguyên liệu khác
Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc. Nấm rơm cắt gốc, rửa sạch, bạn có thể tỉa hình chữ thập trên đầu nấm để đẹp mắt hơn.
Rau om, ngò gai, húng quế rửa sạch, cắt dài khoảng 2 lóng tay. Măng rửa sạch, để ráo, cắt miếng vừa ăn.
-
Nấu lẩu vịt
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho sả, 1 muỗng canh tỏi băm và thịt vịt vào xào chung. Để vịt thấm gia vị và thơm ngon hơn, bạn nên xào kỹ trong 10 phút trên lửa vừa trước khi cho nước dừa.
Khi vịt mềm, cho măng và nấm rơm vào đảo đều khoảng 3 phút, rồi thêm nước dừa và 2 lít nước vào.
Nêm nước dùng với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm và điều chỉnh theo khẩu vị gia đình.
Cuối cùng, cho húng quế, ngò gai, rau om vào đảo đều rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Lẩu vịt hầm sả có thịt vịt mềm, không dai, măng giòn, nước lẩu chua ngọt thanh mát và thơm mùi sả đặc trưng. Dùng kèm bún sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
Cách chọn mua măng chua ngon
- Nên chọn măng chua có mùi thơm đặc trưng, không có váng, màu sắc tươi sáng.
- Tránh mua măng hôi, lớp vỏ có màu lạ như quá trắng hoặc vàng nâu, bề mặt có đốm hay bị nát.
- Bạn có thể mua măng chua sẵn ở chợ, cửa hàng hoặc tự làm tại nhà đều rất ngon.
Cách chọn mua vịt ngon
Nếu mua vịt sống
- Chọn vịt có lông mượt, đầy đủ, tránh vịt lông xù vì có thể đang thay lông hoặc sức khỏe không tốt.
- Nên chọn vịt đủ tháng, phần ức tròn để nhiều thịt, da cổ và bụng dày.
- Kéo hai cánh vịt lại, nếu vừa đan chéo nhau thì vịt đạt yêu cầu.
Nếu mua vịt làm sẵn
- Chọn vịt vừa mổ, da vàng tươi, không sậm màu, không loang lổ hay bầm tím.
- Ấn tay vào thịt, nếu chắc và đàn hồi thì nên mua, tránh vịt bị bơm nước gây mềm và biến dạng.
Cách sơ chế thịt vịt sạch, không hôi
- Nhổ sạch lông để tránh mùi hôi.
- Ngâm và chà xát vịt với muối, chanh hoặc giấm cùng gừng băm, để yên 10-15 phút rồi rửa sạch nhiều lần với nước.
- Chặt vịt thành miếng vừa ăn, chần sơ với nước sôi có gừng và hành tím nướng khoảng 5 phút để khử mùi hôi.
Hai món lẩu vịt măng cay và vịt hầm sả nóng hổi, nghi ngút khói, rất hấp dẫn và lại dễ làm. Chúc bạn thành công!
*Nguồn tham khảo hình ảnh và công thức từ các kênh YouTube BINGO FOOD CHANNEL và Mon Ngon Moi Ngay
