Nếu bạn cảm thấy ngán cơm, sao không thử đổi vị cho bữa sáng của gia đình bằng món hủ tiếu mực thơm ngon, hấp dẫn. Hãy cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon để trổ tài nấu nướng món nước qua công thức đơn giản này nhé!
1. Hủ tiếu mực
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Hủ tiếu mực Cho 4 người
Hủ tiếu 1 kg Xương heo 500 gr Tôm khô 20 gr Khô mực 20 gr Mực ống 500 gr Thịt băm 200 gr Hành tây 1 củ Củ cải trắng 1 củ Hành tím 4 củ Hẹ 50 gr Giá đỗ 200 gr Cần tàu 50 gr Đường phèn 1 muỗng canh Nước mắm 2 muỗng canh Dầu ăn 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (tiêu/muối/đường/…)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Hủ tiếu mực
-
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch xương heo với nước muối. Ngâm tôm khô vào nước cho mềm rồi rửa lại thật sạch.
Nướng sơ khô mực để dậy mùi thơm. Hành tây và hành tím cũng nướng cho thơm. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn.
-
Nấu nước dùng
Cho 1.5 lít nước vào nồi lớn, thêm 500 gr xương heo, 20 gr tôm khô, 20 gr khô mực, 1 củ hành tây, 4 củ hành tím, nêm vào 1/2 muỗng canh muối. Hầm nhỏ lửa khoảng 1 tiếng để nước dùng ngọt thanh.
Thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong và ngon hơn.
Sau khi hầm xương 1 tiếng, vớt bỏ hành tây và hành tím. Nêm tiếp 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng canh nước mắm vào nước dùng.
Đun sôi lại rồi tắt bếp.
-
Chế biến thịt băm và mực
Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho thịt băm vào xào chín, nêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu để thịt đậm đà.
Sơ chế mực ống sạch, cắt khoanh tròn vừa ăn.
Đun sôi một nồi nước khác, chần mực trong khoảng thời gian vừa đủ để mực chín tới, tránh chần lâu làm mực bị dai.
Lưu ý: Hành phi giúp tô hủ tiếu mực thêm béo ngậy và thơm hơn. Nếu có thể, bạn hãy tự làm hành phi và tỏi phi để dùng dầu phi đó xào thịt, sẽ thơm ngon hơn rất nhiều.
-
Hoàn tất hủ tiếu mực
Chần sơ sợi hủ tiếu rồi cho vào tô.
Thêm thịt băm, mực, rót nước dùng nóng lên trên, trang trí vài lát ớt tươi và rắc hành tím phi, tỏi phi lên trên. Ăn kèm với rau cần tàu, hẹ và giá đỗ tươi.
-
Thành phẩm
Nước dùng ngọt thanh từ xương hầm, mực giòn ngọt, thịt băm đậm đà tạo nên một tô hủ tiếu mực thơm ngon khó cưỡng. Tô hủ tiếu nóng hổi, thơm lừng chắc chắn sẽ mang đến bữa ăn ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng cho cả nhà.
2. Hủ tiếu mực tôm trứng cút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Hủ tiếu mực tôm trứng cút Cho 3 người
Hủ tiếu 1 kg Xương heo 1 kg Tôm 400 gr Mực 800 gr Thịt băm 200 gr Trứng cút 20 quả Mực khô 30 gr Hành tây 1 củ Củ cải trắng 1 củ Ngò rí 1 ít Tỏi phi 1 muỗng cà phê Hành phi 1 muỗng cà phê Hành tím băm 1 muỗng canh Chanh 1/2 quả Muối ớt xanh 2 muỗng canh Nước mắm 3 muỗng canh Đường phèn 1 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (đường/hạt nêm/muối)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn tôm tươi ngon
- Chọn tôm có vỏ trong suốt, thơm mùi hải sản, không có mùi hôi, ươn hay màu sắc bất thường. Vỏ tôm khô ráo, không nhớt.
- Thân tôm tươi sẽ thẳng, cứng chắc, không mềm nhũn. Tôm để lâu thường cong lại.
- Đầu, đuôi và chân tôm còn dính chắc vào thân, đuôi xếp khít nhau. Nếu đuôi xòe ra hoặc có màu đen, tôm có thể không tươi hoặc bị bơm tạp chất, không nên chọn.
Cách chọn mua trứng cút ngon
- Chọn trứng cút có vỏ đẹp, cứng, không có màu xám hay vân đen.
- Khi soi đèn hoặc ánh sáng mặt trời, trứng tươi sẽ có màu hồng trong suốt với một chấm hồng nhỏ ở giữa.
Cách chế biến Hủ tiếu mực tôm trứng cút
-
Sơ chế xương heo
Để khử mùi hôi, xương heo sau khi mua về chặt khúc, cho vào nước sôi pha 1 muỗng cà phê muối, chần sơ khoảng 5 phút.
Rửa sạch lại với nước và để ráo.
-
Sơ chế hải sản
Sơ chế mực: dùng tay kéo râu mực ra khỏi thân, bỏ các phần không cần thiết như túi mực, lớp da, túi tiêu hóa màu nâu và xương sống.
Bóp mực với 1 muỗng canh muối và 100ml rượu trắng để làm sạch và khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.
Dùng dao cắt mực thành các khoanh dài khoảng 1 lóng tay, ướp với 1 muỗng cà phê tỏi phi và 1 muỗng cà phê hành phi, bọc thực phẩm lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Tôm rửa sạch, luộc chín rồi bóc vỏ.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn. Ngò rí rửa sạch và thái nhỏ.
-
Ninh nước dùng
Bắc nồi lên bếp, cho xương heo vào cùng 2.5 lít nước, 1 củ hành tây, phần củ cải trắng và 30 gr mực khô.
Nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh đường phèn vào nồi nước dùng.
Hầm nhỏ lửa khoảng 1 tiếng, thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong và thơm ngon.
-
Xào thịt băm và luộc trứng cút
Dùng nước luộc tôm luộc 20 quả trứng cút trong 5 phút, sau đó vớt ra và bóc vỏ.
Bắc chảo, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, phi thơm hành tím băm. Cho thịt băm vào xào đều, nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm và đảo đều để thịt ngấm gia vị.
-
Nêm gia vị và pha sốt chấm
Sau khi hầm xương được 1 tiếng, vớt bỏ hành tây, nêm 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh đường phèn và 2 muỗng canh nước mắm vào nước dùng sao cho vừa ăn.
Đun sôi lại rồi tắt bếp.
Cho muối ớt xanh vào chén, vắt thêm 1/2 quả chanh, khuấy đều làm sốt chấm thơm ngon.
-
Hoàn thành
Chần sơ sợi hủ tiếu rồi cho vào tô.
Chần mực trong nước dùng khoảng 2 phút cho chín tới.
Thêm thịt băm, mực, tôm, trứng cút vào tô, rưới nước dùng nóng lên trên, rắc tỏi phi, hành phi, ăn kèm rau ngò rí tươi.
-
Thành phẩm
Sợi hủ tiếu dai mềm, hải sản tươi ngọt hòa quyện cùng nước dùng đậm đà, tạo nên món hủ tiếu mực tôm trứng cút thơm ngon, bổ dưỡng cho bữa sáng cả gia đình.
Nguồn gốc hủ tiếu mực:
- Hủ tiếu mực có xuất xứ từ miền Tây Nam Bộ, được nhiều thực khách yêu thích bởi sợi hủ tiếu dai mềm, những khoanh mực tươi giòn, nước dùng ngọt thanh, đậm đà.
- Món hủ tiếu mực đã tồn tại lâu đời tại Sài Gòn và khá phổ biến trong ẩm thực địa phương.
Cách chọn mua mực tươi ngon
- Lựa chọn mực có màu nâu sậm, bề mặt thân sáng bóng.
- Mực tươi có độ đàn hồi cao, thân săn chắc. Dùng ngón tay ấn nhẹ, nếu mực tươi thì thân sẽ đàn hồi trở lại ngay.
- Mắt mực tươi trong, sáng bóng, dễ nhìn thấy phần ngươi bên trong.
- Quan sát xúc tu (râu mực), nếu có nhiều xúc tu bám chắc vào chân râu thì mực rất tươi.
Cách sơ chế mực sạch, không tanh
- Rửa mực qua nước sạch, lột bỏ lớp da nâu sậm bên ngoài, tách râu khỏi thân, loại bỏ sợi thừa bên trong, bỏ túi mực và mắt mực.
- Để mực không còn mùi tanh, bạn nên rửa kỹ với giấm gạo, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
- Khi mực ráo nước, cắt thành khoanh tròn vừa ăn; râu nhỏ giữ nguyên, râu lớn cắt làm đôi.
Xem thêm:
Hủ tiếu mực thơm ngon và dễ làm đúng không nào? Hãy vào bếp ngay để chuẩn bị món ngon này chiêu đãi gia đình nhé. Chúc bạn thành công!
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Cooky TV và Bếp của vợ
