3 Cách Nấu Bún Riêu Chay Đậu Hũ Đậm Đà, Thanh Mát Cho Bữa Ăn Gia Đình

Đun sữa đậu nành và làm nước dùng

Đầu tiên, bạn đặt nồi lên bếp, đổ 1 lít sữa đậu nành vào đun với lửa lớn cho đến khi sôi thì thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh và chút muối vào. Bạn hạ lửa vừa và tiếp tục nấu khoảng 5 phút để sữa kết tủa thành đậu hũ non nhé.

Tiếp đó, bạn dùng muỗng vớt lớp váng sữa kết tủa phía trên ra tô riêng. Phần sữa còn lại cho thêm 1 lít nước lọc vào, đun sôi rồi cho cà rốt và củ cải trắng đã cắt khúc vào nồi. Hầm nhỏ lửa khoảng 15 – 30 phút đến khi rau củ mềm là được.

Làm riêu

Bạn lấy 1 miếng đậu hũ chiên cùng với 100gr nấm rơm đã được cắt hạt lựu, cho vào tô đậu hũ non vừa vớt. Nêm vào 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay cùng 1/2 muỗng canh dầu màu điều, rồi trộn đều hỗn hợp.

Cho tô hỗn hợp vào xửng hấp cách thủy với lửa vừa trong khoảng 15 phút đến khi bề mặt se lại. Sau đó, bạn rưới thêm 1/2 muỗng canh dầu màu điều lên mặt riêu, tiếp tục hấp thêm 5 phút với lửa lớn rồi tắt bếp, để nguội.

Bật chảo lên, cho 1 muỗng canh dầu ăn, đun nóng rồi phi hành boa rô băm nhỏ đến khi thơm vàng. Tiếp theo, cho cà chua vào xào đến khi mềm và hơi nát thì thêm 2 muỗng canh dầu màu điều.

Cho tiếp 100gr nấm rơm, 100gr nấm bào ngư và 100gr chả chay cắt miếng vừa ăn vào đảo đều. Nêm 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê tiêu xay, điều chỉnh vừa khẩu vị.

Xào thêm khoảng 5 phút cho các nguyên liệu thấm đều gia vị rồi tắt bếp.

Hoàn thiện tô bún

Khi nước dùng rau củ đã mềm và ngọt sau khoảng 30 phút hầm, bạn cho toàn bộ phần nấm và chả đã xào vào nồi, đun sôi lại và nêm nếm sao cho vừa khẩu vị.

Cuối cùng, bạn cho bún tươi ra tô, múc riêu đặt lên trên, chan nước dùng nóng hổi vào. Ăn kèm với rau sống tươi xanh và một ít chanh ớt để món bún riêu chay thêm phần hấp dẫn nhé!

Thành phẩm

Bún riêu chay với đậu hũ, các loại nấm và rau củ thật thanh đạm mà lại đầy đủ hương vị. Nước dùng ngọt tự nhiên từ rau củ, hòa cùng vị thơm béo và mằn mặn của đậu hũ, chả chay cùng chút chua nhẹ của cà chua tươi tạo nên món ăn thật hấp dẫn.

Màu đỏ rực rỡ của cà chua và dầu màu điều cùng với rau sống xanh mướt thật sự làm cho bữa ăn thêm phần bắt mắt và ngon miệng, đảm bảo ai cũng sẽ thích mê cho mà xem!

Sơ chế nguyên liệu

Khi mua nấm rơm về, bạn gọt sạch phần gốc rồi rửa sạch. Lấy 50 gram nấm rơm băm nhuyễn, phần còn lại cắt đôi. Nấm đông cô ngâm mềm rồi cũng băm nhuyễn nhé.

Cà rốt, củ cải trắng, su su bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn. Cà chua thì rửa sạch, bỏ cuống rồi cắt múi cau. Hành boa rô rửa sạch, bỏ rễ và cắt nhỏ.

Làm riêu cua

Trước hết, bạn dùng muỗng tán nhuyễn miếng đậu hũ non, rồi trộn đều cùng nấm rơm và nấm đông cô băm nhuyễn.

Tiếp theo, cho vào hỗn hợp 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường rồi trộn đều.

Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào, đun nóng rồi phi hành boa rô đến khi vàng thơm. Cho hỗn hợp đậu hũ và nấm vào xào đến khi săn lại thì tắt bếp, bắc xuống.

Hầm rau củ

Bạn đổ 1,5 lít nước vào nồi, đun sôi rồi cho củ cải trắng, cà rốt, su su cùng 1/2 muỗng cà phê muối vào hầm khoảng 30 phút cho rau củ mềm.

Nấu nước dùng

Sau khi rau củ đã mềm, bạn cho 1 lít sữa đậu nành vào nồi nước hầm, đun đến khi sữa vừa sôi thì hạ nhỏ lửa. Để sữa kết tủa tạo riêu cua, bạn thêm 1 muỗng canh nước me và khuấy nhẹ.

Khi sữa kết tủa, bạn cho phần riêu đã xào ở bước 2 vào, tiếp theo cho cà chua đã cắt múi cau, 100gr nấm rơm cắt đôi, 200gr đậu hũ chiên vào nấu cùng.

Nêm nếm lại với 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh hạt nêm chay sao cho vừa ăn.

Hoàn thành

Bạn xếp bún vào tô, múc riêu, đậu hũ, cà chua rồi rắc lên chút rau mùi hoặc hành boa rô cho thơm. Chan nước dùng nóng hổi vào là món bún riêu chay đã sẵn sàng để thưởng thức rồi đấy.

Thành phẩm

Bún riêu chay có vị ngọt thanh, đậm đà từ nước dùng, đậu hũ và riêu cua thấm đẫm gia vị cùng nấm dai giòn. Món ăn ngon nhất khi thưởng thức còn nóng và dùng kèm muối ớt tắc sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên.

Sơ chế nguyên liệu

Mẹ nhớ rửa sạch cà chua rồi cắt múi cau để khi nấu sẽ ra vị chua dịu rất ngon. Bắp thì lột sạch vỏ, nhặt sạch râu rồi cắt thành từng khúc vừa ăn. Mướp thì gọt vỏ, rửa sạch và cắt khúc dài khoảng 4 – 5 cm nhé.

Đậu hũ bi chiên bạn để sẵn, đậu hũ trắng thì rửa sơ qua nước rồi để ráo để khi nấu không bị nát.

Nấm mèo và nấm bào ngư ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa lại cho sạch rồi băm nhỏ. Ngò và hành Poaro cũng thái nhỏ để sẵn.

Nấm rơm và nấm đùi gà nhỏ thì mẹ làm sạch phần chân nấm, ngâm với nước muối loãng 10 phút rồi xả lại nước sạch, đảm bảo nấm sẽ tươi ngon và không bị đất cát.

Nấu hầm rau củ

Mẹ đặt nồi lên bếp, cho 2 lít nước vào cùng với bắp và mướp đã chuẩn bị, rồi hầm chừng 1 tiếng để lấy nước ngọt thanh từ rau củ. Khi thấy nước đã ngọt, mẹ vớt bắp và mướp ra, giữ lại phần nước dùng trong veo thơm mát nhé.

Làm chả riêu chay

Mẹ lấy đậu hũ trắng bóp nhuyễn vào một cái tô, rồi lần lượt cho nấm mèo, nấm bào ngư, ngò và hành Poaro phi thơm vào trộn đều.

Thêm vào tô 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, nửa muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh bột mì và 1 muỗng canh dầu ăn rồi trộn thật đều để hỗn hợp dẻo và có mùi thơm hấp dẫn, sau đó nặn thành từng viên nhỏ tròn xinh.

Bắc chảo lên bếp, đợi dầu nóng rồi cho từng viên chả vào chiên vàng đều hai mặt, thơm phức là được rồi nhé.

Nấu nước bún riêu

Mẹ đặt nồi lên bếp, phi thơm 1 muỗng canh dầu ăn với 1 đoạn hành Poaro cho dậy mùi rồi cho cà chua vào xào đến khi mềm và thơm. Tắt bếp để tránh cà chua bị quá chín nhé.

Tiếp theo mẹ nêm các gia vị gồm: 1 muỗng canh hạt nêm chay, nửa muỗng cà phê muối hồng, 1 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng canh nước mắm chay và 1 muỗng canh nước chao rồi bật bếp đảo đều cho hòa quyện.

Cho nấm đùi gà nhỏ, nấm rơm và phần nước hầm rau củ đã chuẩn bị cùng 2 muỗng canh dầu màu điều vào nồi, đun sôi lên.

Khi nước dùng sôi, mẹ cho đậu hũ bi chiên và chả nấm vào nồi, đun thêm một chút rồi tắt bếp để giữ nguyên hương vị.

Thành phẩm

Mẹ cho bún vào tô, chan phần nước dùng thơm ngon cùng chả nấm, đậu hũ và nấm vào, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng nhé.

Bún riêu chay có hương thơm dịu nhẹ từ nước dùng thanh ngọt tự nhiên của nấm và rau củ. Chả nấm chiên vàng giòn thơm, đậu hũ chiên mềm mại, nấm dai mềm hòa quyện cùng chút rau muống bào tạo nên món ăn thật hấp dẫn, đậm đà và thanh đạm.