Bún cá là món nước quen thuộc, được nhiều người yêu thích không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ hướng dẫn bạn 2 cách nấu bún cá lóc miền Tây đậm đà để chiêu đãi gia đình. Cùng vào bếp và trổ tài ngay thôi nào!
1. Bún cá lóc
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
1 giờ 15 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bún cá lóc Cho 4 người
Cá lóc 600 gr Xương ống heo 600 gr Bún tươi 500 gr Nghệ 1 củ Ngải bún 20 gr (6 – 7 củ) Đậu đũa 100 gr Giá 1 ít Húng quế 1 ít Hành lá 2 nhánh Hành tím băm 1 muỗng cà phê Tỏi băm 2 muỗng cà phê Ớt băm 1 muỗng cà phê Bột nghệ 1/2 muỗng canh Mắm ruốc 1 muỗng canh Me vắt 50 gr (khoảng 3 muỗng canh) Dầu ăn 3 muỗng canh Nước mắm 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu)
Nguyên liệu làm món bún cá lóc
Cách chế biến Bún cá lóc
-
Sơ chế và ướp cá lóc
Khi mua cá lóc về, bạn hãy rửa sạch, cạo vảy và bỏ phần ruột cá. Dùng muối hạt chà xát toàn thân cá để loại bỏ nhớt rồi rửa lại với nước sạch. Tiếp đến, cắt cá thành lát vừa ăn.
Cho cá vào tô, thêm 1/2 muỗng canh bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
Thêm 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm và 1/2 muỗng cà phê ớt băm vào, trộn đều và ướp cá trong 30 phút để cá ngấm gia vị.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho xương ống heo vào trụng sơ trong 2 – 3 phút, sau đó rửa sạch lại với nước.
Đậu đũa cắt đôi theo chiều dọc, luộc sơ trong nước sôi khoảng 2 – 3 phút rồi vớt ra ngâm vào tô nước lạnh để giữ độ giòn và màu xanh tươi.
Mách nhỏ:
- Cho một ít muối vào nước luộc đậu đũa để giữ màu xanh đẹp mắt.
- Không luộc đậu quá lâu để tránh mất độ giòn.
Hành lá giữ phần gốc, phần lá cắt nhỏ cùng với ớt trái.
Ngải bún và củ nghệ cắt khúc nhỏ, giã nhuyễn rồi cho khoảng 5 muỗng canh nước lọc vào, khuấy đều và lọc qua rây để lấy nước cốt, bỏ phần xác.
Lưu ý: Củ ngải bún là gia vị không thể thiếu để tạo hương vị đặc trưng riêng cho bún cá miền Tây. Củ có hình dáng giống nghệ hoặc gừng, màu vàng nhạt.
-
Nấu nước dùng
Bắc nồi lên bếp, cho 2 lít nước và phần xương ống đã rửa sạch vào hầm trong 1 tiếng.
Tiếp tục cho nước cốt ngải bún và nghệ vào, nêm 1 muỗng canh mắm ruốc, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối và khuấy đều.
-
Chiên cá
Đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho cá vào chiên với lửa vừa đến khi cá chuyển sang màu vàng nhẹ thì vớt ra.
-
Trụng bún và pha nước chấm
Chuẩn bị nồi nước sôi, trụng bún trong 2 – 3 phút rồi vớt ra để ráo.
Cho 50gr me vắt vào chén, thêm 4 muỗng canh nước lọc, dùng muỗng dằm cho me tan rồi lọc bỏ hạt.
Thêm 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tỏi băm và 1/2 muỗng cà phê ớt băm, khuấy đều, nêm nếm lại cho vừa ăn.
-
Hoàn thành
Sau khi nước dùng đã nấu được hơn 1 tiếng, cho cá chiên và phần gốc hành lá vào nồi, đun thêm 10 phút. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Cho giá, đậu đũa và bún vào tô, xếp cá lên trên, chan nước dùng vào, trang trí hành lá, ớt và chút tiêu cho thơm.
Món bún cá lóc thơm ngon đã sẵn sàng để thưởng thức!
-
Thành phẩm
Tô bún cá nóng hổi, thơm phức khiến ai cũng thèm. Nước dùng ngọt thanh, bún mềm dai, đậu đũa giữ được độ giòn kết hợp cùng miếng cá ngọt mềm, chấm với nước mắm me chua cay ngọt rất hấp dẫn.
2. Bún cá lóc tôm tươi
-
Chuẩn bị
25 phút
-
Chế biến
15 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bún cá lóc tôm tươi Cho 3 người
Bún 500 gr Cá lóc 600 gr Tôm tươi 200 gr (loại tùy sở thích) Xương heo 300 gr Hành lá 3 nhánh Chanh 1/2 quả Trứng vịt 2 quả Phèn chua 1 ít Sắn 1 củ Hành tím băm 1 muỗng canh Tỏi băm 2 muỗng canh Rau ăn kèm 1 ít (giá sống/ húng lủi/ rau răm/ bắp chuối) Dầu ăn 4 muỗng canh Dầu điều 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu)
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Chọn tôm có vỏ trong suốt, hơi mùi nước biển, không tanh, tránh loại có mảng màu tối hoặc không đồng đều.
- Tôm tươi thường có đuôi xếp lại, nếu đuôi xòe là tôm có thể bị bơm nước hoặc hóa chất.
- Chân tôm còn gắn chặt vào thân, không bị đen là tôm còn tươi.
Xem chi tiết: Cách chọn mua tôm tươi ngon
Cách chọn mua củ sắn tươi ngon
- Chọn củ sắn căng đều, vỏ nhẵn mỏng, củ mới ngọt và nhiều nước.
- Tránh củ vỏ thô sần vì thường khô và kém ngọt.
- Ưu tiên củ có cuống nhỏ để ít xơ, ăn ngon hơn.
Cách chế biến Bún cá lóc tôm tươi
-
Sơ chế và ướp cá lóc
Sơ chế cá lóc như trên: rửa sạch, cạo vảy, bỏ ruột, chà muối để loại bỏ nhớt, rửa lại bằng nước sạch rồi cắt khúc vừa ăn.
Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay trong 10 phút để cá thấm gia vị.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bóc vỏ tôm, bỏ chỉ lưng rồi rửa sạch, ướp với 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay trong 10 phút.
Rửa sạch xương heo với nước muối, luộc sơ trong nước sôi 2 – 3 phút rồi rửa lại.
Gọt vỏ sắn, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.
Hành lá giữ phần gốc, phần lá cắt khúc.
Sơ chế rau ăn kèm (bắp chuối, giá sống, húng lủi, rau răm) bằng cách rửa sạch với nước muối rồi để ráo.
-
Nấu nước dùng
Cho 2.5 lít nước vào nồi, thêm xương heo và hầm 15 phút. Vớt bọt rồi cho cá, củ sắn và đầu hành lá vào hầm thêm 10 phút cho cá chín.
Lấy cá ra, nêm 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và hành lá cắt khúc vào nồi nước dùng.
-
Lấy thịt cá và xào tôm
Cá sau khi lấy ra khỏi nồi và để nguội, tách thịt cá khỏi da xương, cắt thành miếng nhỏ.
Bắc chảo, cho 4 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, phi 1 muỗng canh tỏi băm đến vàng thơm rồi trút ra chén.
Tiếp tục dùng chảo đó cho 2 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh tỏi băm còn lại và 1 muỗng canh hành tím băm vào phi thơm.
Cho tôm vào xào lửa lớn 2 – 3 phút đến khi săn lại, đập 2 quả trứng vịt vào đảo đều thêm 2 – 3 phút rồi tắt bếp.
-
Hoàn thành
Cho bún vào tô, xếp cá, tôm xào cùng rau ăn kèm lên trên. Rắc hành lá và tỏi phi, đổ nước dùng vào, rắc chút tiêu rồi thưởng thức.
-
Thành phẩm
Món bún cá lóc tôm tươi thơm ngon hấp dẫn với nước dùng ngọt thanh, bún dai, cá béo mềm. Ăn kèm rau sống và chén mắm ớt cay đậm đà, chắc chắn sẽ là món ngon khó cưỡng.
Cách chọn mua cá lóc tươi ngon
- Thời điểm mùa thu hoạch cá là lúc cá lóc ngon nhất. Bạn nên mua cá ở chợ quen, cửa hàng thực phẩm uy tín hoặc siêu thị lớn.
- Cá lóc ngon có thân dài vừa phải, không quá to hay nhỏ, sờ vào thấy chắc tay, không mềm nhũn.
- Quan sát phần hậu môn cá, cá tươi có hậu môn nhỏ, còn cá đã chết hay sắp ươn thì phần này nở to, có thể bị tẩm hóa chất.
Xem chi tiết: Cách chọn mua cá lóc tươi ngon
Cách chọn mua xương heo tươi ngon
- Xương heo ngon có màu đỏ tươi, không tái hay có mùi lạ.
- Chọn xương to bằng 2 – 3 đốt ngón tay, xương heo nái sẽ ngon hơn.
- Không nên chọn xương nhỏ vì thường là xương heo nhỏ hoặc xương dăm, ít ngọt và không ngon.
Cách sơ chế cá lóc sạch, không tanh
- Dùng muối chà xát nhẹ nhàng toàn thân cá trong 2 – 3 phút rồi rửa sạch.
- Ngâm cá trong hỗn hợp nước cốt chanh hoặc giấm pha nước ấm 3 – 5 phút, sau đó mát xa lại và rửa sạch.
- Dùng vôi ăn trầu bôi lên da cá rồi chà mạnh bằng lá chuối để loại bỏ nhớt và mùi tanh.
- Dùng tro bếp phủ lên thân cá, sau đó rửa sạch với nước.
- Ngâm cá trong nước vo gạo pha muối 15 – 20 phút rồi rửa sạch.
- Ướp cá với rượu trắng 2 – 5 phút rồi rửa lại sạch với nước.
Xem thêm:
Trên đây là hướng dẫn chi tiết 2 cách làm món bún cá lóc miền Tây thơm ngon, đậm đà và rất đơn giản. Hy vọng công thức từ Cách Nấu Ngon sẽ giúp bạn thực hiện thành công và có bữa ăn thật ngon miệng!
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Món Ăn Ngon và Ăn Gì Đây ?
