Cách nấu bún cá Châu Đốc thơm ngon chuẩn vị Miền Tây

Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch cá lóc, cạo vảy và bỏ phần bụng cá. Dùng muối hạt chà xát toàn thân cá để bớt nhớt, rồi rửa lại với nước sạch và cắt cá thành miếng nhỏ.

Băm nhuyễn tỏi, hành tím. Ớt thái lát mỏng.

Rửa sạch sả, chia làm 4 phần: 1 phần cắt khúc dài khoảng 7-8 cm, 3 phần còn lại băm nhỏ.

Gọt vỏ nghệ, rửa sạch.

Rửa sạch rau ăn kèm, để ráo nước.

Nấu nước lèo

Cho 20 gram sả, 20 gram nghệ và 30 gram ngãi bún vào cối, dùng chày giã nhuyễn.

Đun sôi hỗn hợp gồm 400 ml nước dừa, 1 lít nước lọc và phần sả, nghệ, ngãi bún đã giã.

Khi nước sôi, cho cá lóc vào nồi luộc trong 15 phút. Vớt cá ra, để nguội khoảng 10 phút.

Dùng vợt vớt bỏ phần xác nghệ, ngãi bún và sả trong nồi.

Khuấy đều 10 gram mắm ruốc với 30 ml nước lọc rồi cho vào nồi nước lèo.

Thêm vào nồi 10 gram hạt nêm, 5 gram muối, 15 gram đường phèn, 20 gram sả băm, 20 gram hành tím băm và 20 gram tỏi băm. Khuấy đều để các gia vị hòa quyện.

Xào cá

Khi cá nguội, bạn tách thịt cá ra và bỏ xương, chia thịt thành miếng nhỏ vừa ăn. Nhớ nhẹ tay để cá không bị nát, giữ được độ ngon khi thưởng thức.

Cho cá vào chảo, xào thơm cùng 20 ml dầu ăn, 40 gram sả, 20 gram hành tím và 10 gram tỏi trong khoảng 3 phút.

Thành phẩm

Bạn xếp bún tươi, cá xào, rau thơm, bông điên điển vào tô, sau đó chan nước lèo nóng hổi lên trên.

Thêm nước mắm ớt làm nước chấm ăn kèm cá. Bạn cũng có thể thưởng thức cùng chả lụa, thịt heo quay hoặc hột vịt lộn để tăng thêm hương vị.

Rau ăn kèm gồm rau muống bào, bắp chuối bào, giá, rau răm, bông điên điển, rau thơm.

Món bún cá ngon chuẩn phải có màu sắc hấp dẫn, thịt cá không bị nát, không còn xương và vị đậm đà vừa ăn.

Chuẩn bị nguyên liệu

Rửa sạch cá lóc, loại bỏ vảy và ruột, khử mùi tanh rồi để ráo nước.

Chuẩn bị 3 nhánh nghệ, 5 củ hành tím, 2 nhánh ngãi bún, giã nhuyễn.

Chế biến

Cho hỗn hợp giã nhuyễn vào nồi, thêm vài nhánh sả xào thơm rồi đổ 2 lít nước vào, đun sôi.

Cho cá lóc vào hầm khoảng 30 phút. Khi cá chín, vớt ra lọc bỏ xương, dùng rây vớt bỏ phần sả và các nguyên liệu trong nồi.

Nấu nước dùng với lửa nhỏ, nêm vào 3 muỗng hạt nêm, 2 muỗng đường, 1 muỗng mắm ruốc, điều chỉnh gia vị tùy khẩu vị. Cho cá đã lọc xương vào nồi hầm thêm 15 phút.

Vớt cá ra riêng, khi ăn bỏ cá vào nước dùng để giữ độ tươi ngon.

Thành phần

Món bún nên ăn kèm chả cá, thịt heo quay, bông súng, rau răm và bông điên điển để tăng hương vị đặc trưng. Nước dùng ngọt thanh từ cá và mắm ruốc, hòa quyện với mùi thơm của nghệ và ngãi bún rất hấp dẫn.