Bún riêu cua là một món nước thật hấp dẫn, là lựa chọn thay đổi khẩu vị tuyệt vời cho bữa cơm gia đình hay bữa sáng thơm ngon. Hôm nay, mẹ cùng Cách Nấu Ngon vào bếp để thực hiện ngay 3 cách nấu bún riêu cua đồng chuẩn vị tại nhà nhé!
1. Bún riêu cua đồng
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
1 giờ 30 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bún riêu cua đồng Cho 4 người
Cua đồng xay 1 kg Bún tươi 400 gr Giò sống 100 gr Huyết heo 200 gr Tôm khô 50 gr Mực khô 30 gr Lòng đỏ trứng gà 2 cái Mỡ heo 100 gr Đậu hũ 150 gr Cà chua 500 gr Rau ăn kèm 300 gr Hành tím 100 gr Hành lá 20 gr Dầu ăn 150 ml Dầu điều 1 muỗng canh Mắm tôm 20 gr Nước mắm 20 ml Gia vị 1 ít (tiêu/ hạt nêm/ muối/ đường/ bột ngọt)
Thông tin sản phẩm
- Mẹ có thể dùng máy xay sinh tố 350W để xay nhuyễn cua. Với dung tích 0.6 lít và lưỡi dao inox 4 cánh chống gỉ, máy xay giúp mẹ dễ dàng xay nhiều loại thực phẩm.
- Máy còn có chức năng tự ngắt khi quá tải, chỉ hoạt động khi lắp đúng, đảm bảo an toàn và tăng tuổi thọ máy.
- Nếu mẹ thường xuyên cần xay thực phẩm cho các món ăn, đừng ngần ngại sắm ngay một chiếc máy xay sinh tố nhé!
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua cua đồng tươi ngon
- Mẹ hãy chọn cua đồng có màu tím xám đục, phần mai sáng hơn. Nếu thích cua nhiều thịt, chọn cua đực với yếm nhỏ, nhọn; còn muốn nhiều gạch thì ưu tiên cua cái với yếm to, gọi là yếm bông.
- Chọn những con cua còn khỏe, di chuyển nhanh, càng và chân đầy đủ, linh hoạt. Dùng tay ấn nhẹ vào yếm cua thấy nổi bọt khí là cua còn tươi.
- Để làm bún riêu cua thật ngon, mẹ nên giã cua bằng tay để váng thịt cua mềm mịn, giữ được hương vị đặc trưng. Nếu bận, có thể dùng máy xay, nhưng váng thịt thường xốp và có sạn.
- Tránh chọn cua có mắt đỏ, bụng dưới có lông hay đầu lưng có chấm sao.
Cách chế biến Bún riêu cua đồng
-
Sơ chế cua đồng
Mẹ ngâm cua trong nước khoảng 1 tiếng để cua nhả hết đất cát, rồi xả lại với nước sạch. Lột yếm và mai cua, để riêng ra.
Dùng thìa nhỏ nhẹ nhàng nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp cùng một ít tiêu xay và hạt nêm. Phần yếm cua thì xay hoặc giã nhỏ.
Cho cua đã xay vào tô lớn, ướp với ít muối rồi hòa thêm nước, dùng tay bóp nhẹ để thịt cua tan ra trong nước. Tiếp theo, dùng rây hoặc tay lọc bỏ xác cua lấy nước. Mẹ lấy khoảng 3.5 lít nước riêu cua nhé.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Mỡ heo rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ vuông rồi chiên vàng. Phần nước mỡ heo này mẹ tận dụng để chiên các nguyên liệu khác cho thơm.
Đậu hũ cắt nhỏ, chiên vàng giòn.
Hành lá rửa sạch, chia làm hai phần: một nửa cắt nhỏ, nửa còn lại cắt khúc dài khoảng 3cm. Hành tím lột vỏ, thái lát mỏng.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Huyết heo luộc sơ để sạch rồi cắt khúc vừa ăn.
Tôm khô và mực khô ngâm nước khoảng 30 phút, sau đó cắt mực nhỏ và chiên vàng cùng tôm khô.
-
Phi hành tím
Mẹ cho vào chảo lòng sâu 150ml dầu ăn (hoặc tận dụng nước mỡ heo nếu có nhiều) đun nóng, rồi cho hành tím đã thái lát vào phi đến khi vàng thơm.
Hành chín vàng, mẹ cho phần tóp mỡ đã chiên vào xào sơ rồi vớt ra để ráo.
Mẹo phi hành tím giòn, không bắn dầu:
- Thêm 3 – 4 giọt chanh và một chút muối vào dầu khi dầu chưa sôi, đợi dầu sôi rồi mới cho hành vào. Cách này giúp hành phi giòn và không bị bắn dầu.
- Chọn lượng dầu phù hợp, khoảng 600ml dầu cho 500gr hành tím để hành ngập dầu, giòn đều và không cháy.
- Cho hành từ từ vào chảo, vừa cho vừa đảo nhẹ nhàng để hành không bị vỡ nát.
-
Xào gạch cua
Phần gạch cua mẹ đã tách riêng cho vào chảo cùng 1 muỗng canh nước mỡ heo, xào đến khi chín vàng thơm.
-
Làm và hấp chả
Mẹ cho 100gr giò sống, 2 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê bột ngọt, ít hành lá cắt nhỏ và một chút nước riêu cua đã lọc vào tô, trộn đều.
Bỏ hỗn hợp vào khuôn cùng khoảng 100ml nước riêu cua, đem hấp trong 30 – 40 phút cho chả chín mềm.
Trước khi hấp, mẹ phết lên mặt chả một ít gạch cua đã xào để chả có màu vàng đẹp mắt và thơm ngon hơn.
-
Xào cà chua
Bắc chảo lên bếp, cho chút mỡ heo vào đun nóng, thêm cà chua cắt múi cau và 1 muỗng canh dầu điều vào xào sơ trong khoảng 5 phút để cà chua chín mềm, dậy vị.
-
Nấu nước dùng
Cho tôm và mực đã chiên vào nồi cùng phần xác cua đã bọc kỹ trong vải, thêm 1.5 lít nước, ninh khoảng 30 – 40 phút để lấy ngọt.
Vớt bỏ xác cua, lúc này còn khoảng 1 lít nước dùng, tiếp tục thêm 3 lít nước riêu cua đã lọc vào, nấu nhỏ lửa để riêu cua dần tạo váng thịt nổi trên mặt.
Cho cà chua, đậu hũ, huyết heo, hành lá cắt khúc, gạch cua còn lại vào nồi. Nêm gia vị gồm 60gr đường, ít bột ngọt, 20ml nước mắm, một ít hạt nêm, tiêu và 20gr mắm tôm, khuấy đều.
Mẹo nhỏ: Mắm tôm là linh hồn tạo nên hương vị đặc trưng của bún riêu, nhưng nếu mẹ không quen, có thể bỏ qua nhé.
-
Thành phẩm
Mẹ cho bún vào tô, cắt chả riêu cua hấp thành miếng vừa ăn, chan nước dùng cùng cà chua, huyết, đậu hũ và hành lá lên trên, thưởng thức ngay thôi nào.
Nước dùng ngọt thanh, chả riêu béo mềm thơm phức, ăn kèm rau sống tươi mát thì thật tuyệt vời. Còn chờ gì nữa, cùng vào bếp và chiêu đãi cả nhà món ăn hấp dẫn này nhé!
Hôm nay mẹ cùng Cách Nấu Ngon vào bếp nấu món bún riêu cua đồng cho cả nhà thưởng thức nhé, với các bước hướng dẫn chi tiết chắc chắn sẽ thành công.
Xem chi tiết: Cách nấu bún riêu cua đồng ngon khó cưỡng, ăn là ghiền ngay tại nhà
2. Bún riêu cua không cần cua
-
Chuẩn bị
1 giờ 30 phút
-
Chế biến
2 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bún riêu cua không cần cua Cho 4 người
Giò heo 1.2 kg (hoặc xương heo) Thịt heo xay 350 gr Gạch cua 50 gr (loại đóng sẵn hộp) Tôm khô 40 gr Trứng gà 5 quả Tàu hũ chiên 200 gr Cà chua 500 gr Rau sống 500 gr Hành tím 120 gr Rau muống 1.2 kg Chanh 1 trái Tỏi 40 gr Gừng 15 gr Hành lá 3 nhánh Ớt 5 gr Bún tươi 400 gr Sốt cà chua 3 muỗng canh Mắm tôm 100 gr Dầu màu điều 20 ml Dầu ăn 4 muỗng canh Nước mắm 3 muỗng canh Đường phèn 50 gr Gia vị bún riêu cua 50 gr (loại đóng sẵn hộp) Gia vị 1 ít (đường/ bột ngọt/ muối/ hạt nêm/ tiêu xay)
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
- Bạn có thể chọn mua thịt băm sẵn hoặc nếu thích tự tay làm thì mua miếng thịt heo tươi về, dùng dao băm hoặc máy xay đều được, vừa đảm bảo vệ sinh lại vừa yên tâm hơn.
- Hãy chọn những miếng thịt có cả nạc lẫn mỡ, như vậy khi nấu lên sẽ có vị béo ngậy, không bị khô khi ăn.
- Thịt tươi sẽ có màu đỏ hồng tự nhiên, khi bạn ấn tay vào sẽ thấy thịt đàn hồi, săn chắc và các thớ thịt dính chặt.
- Tránh chọn thịt có màu tái xanh, thâm đen hoặc có những đốm trắng nhỏ trong thớ thịt, vì đó có thể là thịt không tươi, heo bệnh hoặc chứa sán.
- Nhớ lựa chọn nơi bán uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo chất lượng thịt tốt nhất cho gia đình nhé!
Cách chế biến Bún riêu cua không cần cua
-
Sơ chế giò heo
Giò heo bạn rửa thật sạch, rồi chặt thành từng khoanh dày khoảng một lóng tay thôi nhé. Nếu không tiện thì có thể nhờ người bán chặt giúp cho nhanh.
Tiếp theo, bạn đun sôi một nồi nước, cho vào đó 20gr hành tím và vài lát gừng đã được lột vỏ, cùng 1/2 muỗng canh muối. Đun sôi rồi cho giò heo vào trụng sơ khoảng 2 – 3 phút trên lửa lớn.
Xong xuôi thì tắt bếp, vớt giò heo ra rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Bạn lấy 50gr hành tím bọc trong giấy bạc rồi nướng trong lò ở 190 độ C khoảng 10 phút. Hành nướng xong bỏ vỏ, cắt bỏ gốc rồi cho vào nồi nước hầm giò heo để tạo mùi thơm dễ chịu.
Tôm khô bạn ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút cho mềm rồi rửa lại bằng nước lạnh, sau đó xay nhuyễn.
Đậu hũ cắt thành miếng vuông nhỏ vừa ăn rồi chiên giòn để khi cho vào nước dùng sẽ rất ngon.
Phần hành tím còn lại cùng với tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Hành lá bạn cắt phần đầu thành khúc dài 2 – 3 cm, phần ngọn thì cắt nhỏ. Ớt thì một nửa băm nhuyễn, nửa còn lại cắt lát để trang trí.
Chanh cắt nhỏ thành miếng, cà chua thì cắt múi cau và bỏ bớt hạt đi.
Rau muống rửa sạch, bào sợi mỏng rồi ngâm vào nước chanh pha loãng để rau không bị thâm và giữ được độ giòn.
Cho 100gr mắm tôm vào nồi với 600ml nước, đun sôi rồi hớt bọt khoảng 10 phút, sau đó tắt bếp.
-
Xào cà chua
Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn, thêm hành tỏi băm nhuyễn phi thơm lên. Phi xong bạn múc hành tỏi ra bát, chừa lại một ít trong chảo.
Tiếp đó cho cà chua đã cắt vào, nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường, xào khoảng 2 phút rồi tắt bếp.
-
Làm riêu cua
Bạn cho 350gr thịt heo xay vào tô, nêm nếm với 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu và 1.5 muỗng canh hành tỏi phi thơm rồi trộn đều.
Rồi cho vào 40gr tôm khô xay, 50gr gạch cua, 50gr gia vị bún riêu đóng hộp và 5 quả trứng gà, trộn đều hỗn hợp này lên nhé.
-
Hấp chả cua
Phết 1 muỗng canh dầu ăn đều lên khuôn hấp rồi cho 1/2 hỗn hợp riêu cua vào, dàn đều mặt.
Bắc nồi hấp lên bếp, đun sôi nước rồi đặt xửng hấp lên, cho khuôn riêu vào hấp khoảng 20 phút trên lửa vừa.
Chả chín, bạn phết một lớp dầu màu điều lên bề mặt cho đẹp mắt, rồi đậy nắp hấp thêm 5 phút nữa là xong.
-
Nấu nước dùng
Bạn cho 4 lít nước vào nồi, thêm phần giò heo đã sơ chế, cùng 10gr đường phèn và hầm với lửa lớn khoảng 15 – 20 phút rồi nhớ vớt bọt để nước trong nhé. Tiếp tục hầm trong khoảng 1 tiếng rưỡi để giò mềm.
Mách nhỏ: Nếu trong lúc hầm nước cạn đi, bạn nhớ châm thêm nước để đủ lượng nước dùng nhé.
Giò mềm rồi bạn vớt hành, gừng và giò heo ra ngoài. Lấy 400ml phần nước trong từ mắm tôm đã nấu lắng rồi cho vào nồi cùng 3 muỗng canh sốt cà chua, khuấy đều.
Dùng muỗng múc từng phần riêu nhỏ thả vào nồi, không khuấy để riêu được chín và kết lại thành từng cục. Khi riêu nổi lên mặt nước là chín rồi đấy.
Tiếp theo bạn cho cà chua vào cùng dầu màu điều, 3.5 muỗng canh hạt nêm, 40gr đường phèn, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều và nêm nếm lại cho vừa ăn.
Cuối cùng cho đậu hũ chiên và phần đầu hành lá vào, nấu thêm 2 phút rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Bún bạn trụng sơ qua nước sôi rồi cho ra tô, thêm cà chua, riêu cua, thịt heo, đậu hũ rồi chan nước dùng nóng hổi lên trên. Rắc chút hành ngò và ớt để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Bạn sẽ thấy cả gia đình, bạn bè đều phải xuýt xoa vì hương vị thơm ngon, đậm đà của món ăn này đấy.
3. Bún riêu cua bằng cua hộp
-
Chuẩn bị
2 giờ
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bún riêu cua bằng cua hộp Cho 4 người
Riêu cua 1 hộp (160gr) Xương 1 kg Chân giò heo 500 gr Thịt nạc dăm 600 gr Trứng gà 2 quả Đậu hũ chiên sẵn 200 gr Cà chua 300 gr Rau ăn kèm 500 gr Hành lá cắt nhuyễn 10 gr Hành tím 10 gr Ớt 5 gr Bún tươi 300 gr Dầu màu điều 1 muỗng canh Mắm tôm 3 muỗng cà phê Nước mắm 1 muỗng canh Đường phèn 20 gr Giấm 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu xay)
Dụng cụ thực hiện
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Bún riêu cua bằng cua hộp
-
Sơ chế thịt heo
Bạn chuẩn bị xương heo và móng heo đã chặt nhỏ, thịt nạc dăm nguyên miếng rồi ngâm trong nước ấm pha giấm và muối khoảng 5 – 10 phút để thịt sạch và bớt mùi hôi. Dùng dao sắc cạo sạch phần lông còn lại trên da heo nhé.
Rửa lại thật kỹ nhiều lần với nước sạch để đảm bảo loại bỏ hết bụi bẩn và mùi hôi.
Bắc nồi lên bếp, cho xương heo vào cùng 4 lít nước lọc, 2 muỗng canh muối và một củ hành tím đập dập. Đậy nắp nồi và đun sôi. Khi nước sôi, bạn nhớ vớt sạch bọt để nước dùng được trong nhé.
Cuối cùng cho chân giò vào, hạ lửa nhỏ, đậy nắp và hầm trong 1 đến 1,5 tiếng cho mềm.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác.
Rửa sạch các loại rau ăn kèm và các nguyên liệu khác.
Đối với rau ăn kèm như rau thơm, bạn nên chọn lá non, loại bỏ lá sâu; rau muống thì bào mỏng; xà lách cắt nhỏ vừa ăn.
Mách nhỏ: Bạn hoàn toàn có thể chọn loại rau yêu thích để ăn kèm với bún riêu, sao cho hợp khẩu vị gia đình nhé!
Hành tím còn lại bóc vỏ và băm nhuyễn. Cà chua thì cắt múi cau, bỏ bớt hạt cho bớt đắng.
Đậu hũ chiên lại cho nóng giòn, khi ăn sẽ ngon hơn rất nhiều.
-
Nấu nước dùng
Khi xương và chân giò đã hầm được hơn một tiếng, bạn vớt chân giò ra riêng. Phần xương tiếp tục hầm cho mềm nhừ để nước dùng ngọt thanh hơn.
Khi nước dùng hoàn tất, bạn thêm vào nồi 20gr đường phèn để tạo vị ngọt dịu dàng.
-
Làm chả
Thịt nạc dăm bạn cắt lát mỏng rồi xay nhuyễn cùng với một củ hành tím. Khi thịt đã nhuyễn, bạn nêm vào hỗn hợp gồm 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê mắm tôm, 1 hộp riêu cua (160gr), 1 muỗng canh đường, chút bột ngọt, tiêu xay, 2 quả trứng gà và 10gr hành lá. Xay khoảng 30 giây để các gia vị hòa quyện đều nhé.
-
Xào cà chua
Bạn cho vào chảo 1 muỗng canh dầu màu điều, đun nóng rồi phi hành tím băm cho thơm.
Rồi cho cà chua đã cắt nhỏ vào xào khoảng 5 phút trên lửa vừa, sau đó nêm thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường, xào tiếp 3 phút để gia vị thấm đều.
-
Hoàn thành
Dùng muỗng múc những viên chả đã làm ở bước 4 vào nồi nước dùng, đun cho đến khi chả nổi lên mặt nước là chín rồi.
Mách nhỏ: Để chả không bị dính muỗng khi múc, bạn nên nhúng muỗng vào nước sôi trước mỗi lần múc nhé!
Tiếp đến, cho đậu hũ chiên, cà chua xào, 1 muỗng cà phê mắm tôm, hành và ớt cắt nhỏ, giò heo vào nồi, khuấy đều là hoàn tất.
Mách nhỏ: Nếu thích, bạn có thể cho thêm chả vào trong nồi nước dùng để món ăn thêm phần hấp dẫn đó!
-
Thành phẩm
Bạn cho bún vào tô, thêm rau, múc giò heo, chả riêu, cà chua và chan nước dùng nóng hổi vào, thưởng thức ngay nhé.
Nước dùng ngọt thanh, đậm đà hòa quyện với giò heo mềm và chả riêu béo thơm sẽ khiến bạn không thể ngừng ăn đấy!
Cách chọn giò heo tươi ngon
- Mẹ thường chọn chân sau của heo vì phần này có nhiều thịt, ăn vừa mềm vừa ngọt, lại giàu dưỡng chất nữa.
- Giò heo ngon thì khi ấn vào sẽ thấy đàn hồi tốt, móng vẫn còn nguyên vẹn, nhìn rất tươi.
- Những miếng giò có màu sắc lạ như xanh hay tím, hoặc có dịch nhớt chảy ra thì tuyệt đối không nên mua nhé, vì đó có thể là giò từ lợn bệnh hoặc lợn đã chết lâu, ăn vào không tốt cho sức khỏe đâu.
- Mẹ khuyên bạn nên mua giò heo tại các siêu thị hay cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
Cách sơ chế giò heo không hôi
- Khi mua về, bạn dùng dao cạo thật sạch lông trên giò, rồi chà xát muối để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch nhé.
- Tiếp theo, cho giò vào nồi nước sôi có thêm hành tím và gừng đập dập, chần khoảng 1 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi khó chịu.
- Bạn cũng có thể ngâm giò heo trong nước muối pha loãng, thêm chút chanh hoặc giấm cùng với gừng đập dập, cách này cũng rất hiệu quả trong việc khử mùi hôi đấy.
Những loại rau ăn kèm với bún riêu
Bún riêu mà ăn kèm với đủ loại rau xanh thì ngon hết ý luôn. Bạn có thể dùng rau muống bào, tía tô, kinh giới, xà lách, giá, hành lá và ngò gai. Ở một số vùng, người ta còn thích thêm rau húng quế và rau chuối bào để tạo hương vị đặc biệt nữa.
Xem thêm:
Chỉ cần làm theo những bước đơn giản này, bạn đã có thể thưởng thức món bún riêu cua đồng thơm ngon, giàu dinh dưỡng ngay tại nhà rồi. Chúc bạn thành công và ngon miệng nhé!
