Bánh canh hải sản là một món nướcvào bếp và khám phá ngay 2 cách làm bánh canh hải sản đơn giản, dễ thực hiện ngay tại nhà nhé!
1. Bánh canh hải sản (công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
50 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bánh canh hải sản (công thức được chia sẻ từ người dùng) Cho 4 người
Sợi bánh canh 200 gr Tôm tít 300 gr Ghẹ 300 gr Bắp mỹ 1 quả Hành lá/ Ngò gai 1 ít Củ nén 1 ít Bánh quẩy 1 ít Dầu ăn 1/2 chén Nước mắm 1 muỗng cà phê Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ bột ngọt/ hạt nêm)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua tôm tít (bề bề) tươi ngon
- Tôm tít ngon là tôm còn sống, thịt chắc, có sức búng khỏe, đầu và chân dính chặt vào thân. Nên chọn con có mang vỏ mỏng, sáng màu và khi cầm thấy nặng tay.
- Lựa tôm trưởng thành, dài khoảng gang tay để đảm bảo thịt ngon ngọt, dai và thơm.
- Tránh mua tôm chết, có mùi hôi tanh hoặc nhớt. Không nên mua tôm vào những ngày trăng tròn vì dễ bị ốp, rộp.
Cách chọn mua ghẹ tươi ngon chắc thịt
- Nên mua ghẹ vào đầu tháng (ngày 1 – 5) hoặc cuối tháng (ngày 28 – 30) âm lịch để có ghẹ thịt béo, chắc.
- Chọn ghẹ kích thước vừa phải, vừa tầm tay để đảm bảo nhiều thịt, chắc và ngọt.
- Khi cầm ghẹ, lật ngửa và ấn vào phần ức (không phải yếm), nếu ức hõm xuống thì ghẹ không ngon, ngược lại là ghẹ tươi, chắc thịt.
- Tránh mua ghẹ giữa tháng âm lịch vì lúc đó ghẹ đang lột vỏ, thịt nhão, mềm, không ngon.
Gợi ý mua sợi bánh canh có sẵn
- Bạn có thể tìm mua sợi bánh canh có sẵn tại chợ, siêu thị, cửa hàng bách hóa hoặc các trang thương mại điện tử.
- Khi mua nhớ kiểm tra kỹ ngày sản xuất, tránh bánh canh bị mốc và chỉ chọn loại còn nguyên bao bì, khô ráo.
- Bạn cũng có thể tự làm sợi bánh canh tại nhà theo công thức đơn giản của Cách Nấu Ngon để đảm bảo an toàn và chất lượng.
Cách chế biến Bánh canh hải sản (công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Sơ chế nguyên liệu
Bắp mỹ lột sạch vỏ, rửa sạch rồi cắt khúc thành 4 – 5 phần.
Trụng sợi bánh canh qua nước sôi khoảng 5 phút cho mềm và tơi, vớt ra để ráo.
Hành lá, ngò gai bỏ rễ, lá úa, rửa sạch và cắt nhỏ. Củ nén rửa sạch, đập dập.
-
Sơ chế hải sản
Tôm tít và ghẹ rửa sạch, dùng bàn chải chà kỹ vỏ, rửa lại với nước rồi để ráo.
-
Chiên bánh quẩy
Chiên bánh quẩy với 1/2 chén dầu ăn trên lửa vừa khoảng 3 – 5 phút đến khi vàng đều. Vớt ra để lên giấy thấm dầu cho ráo.
-
Nấu bánh canh hải sản
Bắc nồi lên bếp, cho bắp mỹ vào luộc lửa lớn 7 – 9 phút đến khi chín, vớt ra giữ lại nước luộc để nấu bánh canh.
Đổ dầu chiên quẩy ra bớt, giữ lại 2 muỗng canh dầu, phi củ nén đập dập đến thơm. Cho tôm tít và ghẹ vào xào sơ, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, rồi đổ nước luộc bắp vào đun sôi.
Khi nước sôi, cho sợi bánh canh vào, nấu đến khi hải sản chín thì vớt ra. Nêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, nêm lại vừa ăn, tắt bếp. Thả hành lá, ngò gai cắt nhỏ vào trộn đều cho thơm và đẹp mắt.
-
Thành phẩm
Múc bánh canh ra tô, thêm các topping đã chuẩn bị. Sợi bánh canh dai, nước dùng ngọt đậm đà, kết hợp cùng hải sản tươi ngon tạo nên hương vị hấp dẫn, kích thích vị giác.
2. Bánh canh hải sản
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
2 giờ 30 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh canh hải sản Cho 6 người
Mì udon Hàn Quốc . 1 kg (hoặc bánh canh loại bạn thích) Xương heo 900 gr Mực 1 con Tôm 500 gr Thanh cua 2 gói (khoảng 450gr) Chả cá 2 miếng Tôm khô 2 muỗng canh Hành tây 1 củ Hành boaro 4 nhánh Hành tím 3 củ Tỏi 1 củ Cà rốt 1 củ Gừng 1 củ Nước dừa tươi 500 ml Cần tàu/ rau thơm/ giá 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột nêm) Rượu trắng 1 ít Dầu ăn 8 muỗng canh
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua tôm tươi ngon, ngọt thịt
- Tôm tươi có vỏ trong suốt, mùi mặn biển tự nhiên, không có mùi ôi thiu; đuôi tôm xếp khít.
- Tránh mua tôm có nhớt, thân uốn cong không thẳng, hoặc khi nhấn vào vỏ thấy có cộm như sạn.
- Không chọn tôm đuôi xòe vì có thể tôm bị bơm hóa chất hoặc tiêm nước làm tăng trọng lượng.
Xem chi tiết: Cách chọn mua tôm tươi ngon, chất lượng
Cách chọn mua mực tươi ngon
- Bạn có thể dùng bất kỳ loại mực nào như mực nang, mực ống, mực sữa để nấu bánh canh.
- Mực tươi có mắt trong, thân bóng sáng, phần nâu sậm, phần thân màu trắng đục.
- Khi ấn vào thân mực, nếu thịt săn chắc, đàn hồi tốt, không để lại vết lõm thì đó là mực tươi.
- Tránh mua mực có mắt đục, lồi, vàng hoặc chảy dịch; cũng không chọn mực thân mềm nhũn, đầu và râu dễ tách rời.
Xem chi tiết: Cách chọn mua mực tươi ngon
Thanh cua là gì? Mua ở đâu?
- Thanh cua (Crab stick) là thực phẩm đông lạnh phổ biến, còn gọi là thịt giả cua hay que hải sản.
- Được làm từ surimi – thịt cá trắng nghiền mịn và tinh bột, tạo hình để giống thịt cua tuyết hoặc cua nhện.
- Bạn có thể mua thanh cua ở siêu thị, cửa hàng tiện lợi hoặc các trang thương mại điện tử.
- Chọn sản phẩm đóng gói nguyên vẹn, rõ nguồn gốc, hạn sử dụng, tránh mua thanh cua bị hư hỏng.
Cách chế biến Bánh canh hải sản
-
Sơ chế các nguyên liệu
Rửa sạch xương heo, trụng nước sôi khoảng 5 phút để khử mùi hôi. Rửa lại với nước lạnh, để ráo.
Sơ chế mực: rửa sạch, khử mùi bằng muối và rượu trắng, rồi rửa lại nước lạnh, để ráo. Cắt mực thành miếng vừa ăn, khứa sọc nhẹ mặt trên tạo độ đẹp mắt.
Tôm bóc chỉ, giữ một đốt vỏ ở đuôi, rửa sạch để ráo. Thanh cua bóc ra, chả cá cắt lát mỏng.
Hành tây cắt đôi, gừng cạo vỏ, cắt lát mỏng. Tôm khô ngâm nước nóng 15 phút cho mềm. Tỏi, hành tím bóc vỏ, tỏi băm nhuyễn, hành tím cắt lát mỏng. Hành boaro cắt bỏ rễ, lá già, đầu hành cắt chéo, lá cắt nhỏ.
Cần tàu, rau thơm, giá nhặt sạch, rửa kỹ, cắt khúc nhỏ.
Mẹo bóc chỉ tôm nhanh, gọn
- Cách 1: Dùng tăm đâm ngang thân tôm ở đốt thứ 2 từ đuôi lên rồi rút chỉ ra.
- Cách 2: Dùng dao hoặc kéo cắt dọc thân tôm rồi lấy chỉ ra (nhược điểm là tôm không còn nguyên con).
Cách sơ chế mực sạch, không tanh
- Rút bỏ đầu mực, túi mực, nội tạng, rửa sạch. Cắt bỏ mắt và răng mực. Có thể để hoặc bóc da mực.
- Khử mùi tanh bằng cách chà xát mực với hỗn hợp gừng đập dập, muối và rượu trắng rồi rửa lại.
- Ướp mực với dầu mè và rượu trắng 5 phút, sau đó rửa lại rồi chế biến.
Xem chi tiết: Cách sơ chế mực sạch, khử mùi tanh
-
Luộc tôm và mực
Đun sôi 500ml nước dừa tươi với vài lát gừng đập dập và chút muối. Cho tôm vào chần khoảng 2 phút đến khi thịt săn, vàng cam, vớt ra ngâm nước đá rồi để ráo.
Tiếp tục cho mực vào nước dừa sôi, chần 2 phút cho săn lại, vớt ra ngâm nước đá, để ráo.
-
Phi hành tỏi và trụng mì
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi nước sôi, chần mì udon hoặc bánh canh khoảng 5 phút cho mềm, vớt ra, xả qua nước lạnh, để ráo.
Phi 3 muỗng canh dầu ăn với tỏi băm trên lửa lớn đến khi vàng và thơm, đổ dầu tỏi ra chén.
Tiếp tục phi thêm 3 muỗng canh dầu ăn với hành tím và đầu hành boaro đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
-
Nấu nước dùng
Bắc nồi 7 lít nước, cho hành tây cắt đôi, gừng lát, nêm 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh muối.
Cho xương heo đã trụng vào nồi, đun sôi, vớt bọt để nước trong. Thêm tôm khô đã ngâm, hạ lửa vừa, đun trong 2 tiếng để nước ngọt đậm đà.
Nêm thêm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1.5 muỗng cà phê muối và 1/2 phần hành phi vàng, khuấy đều, nêm lại cho vừa khẩu vị.
-
Thành phẩm
Trộn dầu tỏi phi với mì đã luộc mềm, múc mì ra tô, thêm tôm, mực, thanh cua, chả cá và cần tàu, rau mùi.
Đun nóng nước dùng rồi chan vào tô để làm chín cần tàu và rau thơm. Rắc hành phi vàng giòn lên trên, tô bánh canh đã sẵn sàng thưởng thức.
Bánh canh mềm dẻo, nước dùng ngọt thanh từ xương heo, kết hợp hải sản tươi ngon cùng các món ăn kèm tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn khó quên.
Xem thêm:
Trên đây là hướng dẫn 2 cách làm món bánh canh hải sản ngọt thanh, đổi vị cho gia đình, đơn giản và dễ thực hiện tại nhà. Chúc bạn thành công và ngon miệng với công thức này!
