Bánh mousse mềm mịn, béo ngậy hòa quyện cùng vị việt quất tươi mát thật tuyệt vời phải không bạn? Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp ngay để thực hiện món bánh thơm ngon này nhé!
1. Bánh mousse việt quất sữa chua
-
Chế biến
5 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh mousse việt quất sữa chua Cho 4 người
Mứt việt quất 152 gr Bột bắp 10 gr (bột ngô) Trứng 2 quả Whipping cream 150 ml Sữa tươi 7 ml Sữa chua 100 gr (không đường) Chiết xuất vani 1/4 muỗng cà phê Bột hạnh nhân 10 gr Bột mì đa dụng 20 gr Gelatin 5 lá Dầu ăn 13 gr Đường 50 gr Muối 1 ít
Cách chế biến Bánh mousse việt quất sữa chua
-
Đánh trứng
Cho 2 lòng trắng trứng vào tô cùng một chút muối, dùng máy đánh trứng đánh đều. Thêm 1/4 muỗng cà phê cream of tartar và tiếp tục đánh đến khi trứng bông nhẹ như bọt xà phòng.
Chia 40gr đường làm 3 phần, lần lượt cho từng phần vào đánh với tốc độ thấp khoảng 30 giây để đường tan hết trước khi thêm phần tiếp theo.
Khi cho phần đường cuối cùng, bật máy tốc độ cao đánh đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp mịn, bóng và dẻo, nhấc phới lên tạo chóp mềm là đạt yêu cầu.
Tiếp theo, từ từ cho lòng đỏ trứng đã đánh nhẹ vào lòng trắng trứng, dùng máy trộn nhẹ nhàng cho hòa quyện.
Trộn đều 13gr dầu ăn, 7ml sữa tươi không đường và 1/4 muỗng cà phê tinh chất vani trong một chén nhỏ.
Cho hỗn hợp sữa từ từ vào trứng, trộn nhẹ với máy ở tốc độ thấp.
Mách nhỏ:
- Chia đường thành 2-3 phần và cho từ từ để trứng bông tốt hơn.
- Lòng trắng trứng nên để ở nhiệt độ phòng nếu mới lấy từ tủ lạnh ra và đảm bảo không dính tạp chất hay dầu mỡ để tránh không bông được.
- Có thể đánh trứng cách thủy ở 50 độ C để trứng bông nhanh và ổn định hơn.
-
Rây bột
Trộn đều 20gr bột mì đa dụng, 10gr bột bắp và 10gr bột hạnh nhân.
Chia bột thành 2 phần, rây lần lượt từng phần vào hỗn hợp trứng rồi dùng vá trộn theo kỹ thuật fold – vét và hất từ dưới lên để giữ bọt khí, giúp bánh nở đẹp.
Trộn đến khi hỗn hợp quyện đều. Lặp lại với phần bột còn lại.
-
Nướng bánh
Khởi động lò nướng ở 170 độ C trong 15 phút để làm nóng lò trước khi nướng.
Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn 16cm x 16cm, nhẹ nhàng đập khuôn xuống bàn để loại bỏ bọt khí to.
Nướng bánh ở nhiệt độ 155 – 160 độ C trong 30 phút.
Lấy bánh ra, úp ngược khuôn xuống bàn cho bánh nguội hoàn toàn. Dùng dao lách quanh khuôn rồi lấy bánh ra ngoài.
Dùng khuôn hình tròn cắt tạo hình bánh.
-
Đánh whipping cream
Cho 150ml whipping cream (hàm lượng béo 30 – 40%) vào tô, dùng máy đánh trứng đánh đến khi kem bông mềm.
Mách nhỏ: Sau khi đánh bông, bạn nên cho whipping cream vào tủ lạnh để giữ độ bông khi trộn kem.
-
Làm hỗn hợp kem việt quất sữa chua và hoàn thiện bánh mousse
Ngâm 3 lá gelatin trong nước lạnh cho mềm.
Đun 112gr mứt việt quất với 10gr đường trên bếp, khuấy đều đến khi đường tan và hỗn hợp hơi ấm.
Cho gelatin đã vắt ráo vào nồi, đun nhỏ lửa, khuấy nhanh tay đến khi gelatin tan hết.
Tắt bếp, đổ hỗn hợp ra tô, thêm 100gr sữa chua không đường, trộn đều. Chia hỗn hợp thành 2 phần.
Từ từ cho từng phần hỗn hợp mứt việt quất sữa chua vào whipping cream đã đánh bông, trộn nhẹ theo kỹ thuật fold để hỗn hợp mịn và đồng nhất.
Mách nhỏ: Bạn có thể mua mứt việt quất sẵn ở siêu thị để tiết kiệm thời gian mà vẫn ngon.
-
Làm bánh mousse
Đổ một lớp kem việt quất sữa chua vào ly, sau đó đặt một lớp bánh lên trên, rồi tiếp tục phủ lớp kem việt quất sữa chua nữa. Cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng để bánh đông lại.
Ngâm 2 lá gelatin còn lại cho mềm, đun 30gr mứt việt quất với 60gr nước cho nóng, cho gelatin đã vắt nước vào khuấy tan.
Lấy bánh mousse ra, rưới thạch việt quất lên trên, cho trở lại tủ lạnh khoảng 1 tiếng để thạch đông lại.
-
Thành phẩm
Trang trí mặt bánh với một ít kem tươi và vài quả việt quất tươi, món bánh mousse việt quất của bạn đã hoàn thành rồi.
Từng lớp bánh, thạch việt quất hòa quyện mềm mịn, béo ngậy, rất phù hợp để thưởng thức trong những ngày nóng bức.
2. Bánh mousse việt quất chocolate
-
Chế biến
5 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh mousse việt quất chocolate Cho 4 người
Việt quất 600 gr Chocolate trắng 125 gr Whipping cream 675 gr Lòng đỏ trứng 80 gr (khoảng 6 cái) Vụn bánh quy 100 gr Đường 260 gr Bột gelatin 30 gr Nước cốt chanh 2 muỗng cà phê
Cách chế biến Bánh mousse việt quất chocolate
-
Đun chocolate trắng
Bắc nồi lên bếp, đun sôi 125gr whipping cream rồi cho 125gr chocolate trắng vào, để khoảng 20 phút cho chocolate tan chảy hoàn toàn.
-
Đánh trứng
Cho 80gr lòng đỏ trứng (khoảng 6 quả) và 60gr đường vào tô, dùng máy đánh trứng đánh khoảng 15 phút đến khi hỗn hợp bông mịn.
-
Trộn hỗn hợp mousse chocolate
Chia chocolate thành 2 phần, lần lượt cho từng phần vào lòng đỏ trứng đã đánh bông, trộn đều.
Đánh bông 550gr whipping cream, chia làm 2 phần, lần lượt cho từng phần vào hỗn hợp chocolate trứng, trộn đều.
Cuối cùng cho 20gr gelatin đã nung chảy vào hỗn hợp, trộn đều rồi cho vào túi bắt kem.
Mách nhỏ: Để nung chảy gelatin, ngâm 20gr bột gelatin với 60ml nước cho nở, sau đó cho vào lò vi sóng 30 giây đến khi gelatin tan hết.
-
Làm mứt việt quất
Trộn 600gr việt quất với 200gr đường trong tô, sau đó cho vào nồi đun sôi cùng 2 muỗng cà phê nước cốt chanh và 10gr gelatin đã nung chảy.
Nấu đến khi hỗn hợp hòa quyện thì tắt bếp, để nguội.
-
Đổ khuôn
Dùng túi bắt kem cho hỗn hợp mousse chocolate vào khuôn, sau đó trải một lớp mứt việt quất lên trên, rồi lại phủ thêm một lớp mousse chocolate. Rắc một ít vụn bánh quy lên mặt và cho vào tủ lạnh 4 tiếng.
Trước khi dùng, lấy ra rã đông ở nhiệt độ phòng khoảng 1 tiếng.
-
Thành phẩm
Úp ngược khuôn lấy bánh ra đĩa, trang trí vài quả việt quất tươi bên trên. Món bánh mousse việt quất chocolate đã hoàn thành với vị thơm béo, ngọt dịu của chocolate hòa cùng vị thanh mát của việt quất và sự giòn tan của vụn bánh quy, chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn.
Bánh sẽ ngon hơn khi thưởng thức cùng một ly sữa mát lạnh.
Cách chọn mua việt quất tươi ngon
- Nên chọn những quả việt quất cứng, khô, có màu xanh lam đậm. Tránh mua quả đỏ hoặc xanh lá.
- Kiểm tra kỹ dưới đáy quả xem có bị nứt hay chảy nước không, nếu có thì đó là quả hư, không nên mua.
Cách bảo quản bánh mousse:
- Bảo quản bánh trong hộp đậy kín, để trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0 – 3 độ C.
- Nên dùng bánh trong vòng 3 ngày kể từ ngày làm để giữ hương vị và độ tươi ngon.
Xem thêm:
Bánh mousse việt quất thực sự là món bánh tuyệt vời, thơm ngon. Bạn còn chần chừ gì mà không vào bếp và thử ngay hôm nay?
*Công thức và hình ảnh được tham khảo từ kênh Youtube Savoury Days Kitchen và Cookat Việt Nam
