-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
50 phút
-
Độ khó
Dễ
Các món từ cá chép từ lâu đã là món ăn quen thuộc với người Việt nhờ thịt cá ngọt mềm và giàu dinh dưỡng. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ hướng dẫn bạn cách nấu cá chép kho nghệ thơm ngon, hấp dẫn, vừa đơn giản lại bắt mắt để làm phong phú thêm bữa cơm gia đình nhé!
Nguyên liệu làm Cá chép kho nghệ Cho 4 người
Cá chép 1 con (khoảng 1.5kg) Nghệ tươi 2 củ Củ nén 100 gr (hành tăm) Mỡ heo 50 gr Lá nghệ 5 cái Ớt sừng 1/2 quả Chanh 1 quả Mật mía 3 muỗng canh (không bắt buộc) Nước tương bần 1/2 chén (loại chén ăn cơm) Bột ớt Hàn Quốc 1 muỗng cà phê Dầu ăn 4 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ tiêu)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Lựa chọn cá chép tươi ngon
- Để chọn cá chép tươi, bạn nên mua cá còn sống để dễ dàng quan sát dáng và màu sắc.
- Cá tươi thường có thân hơi dài, dáng bơi nhanh nhẹn, vây sậm màu, thịt săn chắc, dày đều.
- Tránh cá có mùi tanh, bụng phình to hay dị dạng vì đó thường là cá đã chết, không tươi ngon.
Cách chọn nghệ tươi ngon
- Chọn củ nghệ còn nguyên vẹn, vỏ mỏng, cứng tay khi ấn thử.
- Nếu mua nghệ đã tách, quan sát ruột nghệ: nghệ vàng có ruột vàng tươi, nghệ đỏ có ruột cam đỏ đậm.
- Tránh củ nghệ quá non, quá già hoặc bị móp méo, sâu bệnh.
Củ nén là gì và mua ở đâu?
- Củ nén (hành tăm) là loại gia vị thuộc họ hành, phân bố chủ yếu ở Châu Âu, Châu Á và Bắc Mỹ.
- Củ nén có vị cay nhẹ, hơi ngọt, mùi thơm nồng, dùng để tạo hương vị cho món ăn.
- Bạn có thể mua củ nén tại siêu thị, chợ nông sản hoặc các trang bán hàng uy tín.
Cách chế biến Cá chép kho nghệ
-
Sơ chế nguyên liệu
Sau khi mua cá chép về, bạn đánh vảy, mổ bụng lấy hết mang và rửa sạch. Nếu cá có trứng thì bạn hãy để riêng phần trứng ra chén. Để khử mùi tanh, bạn dùng chanh chà xát nhẹ lên toàn bộ cá rồi rửa lại với nước sạch.
Cá chép cắt thành khứa dài khoảng 2,5 lóng tay, rồi bổ đôi từng khứa, để ráo nước.
Nghệ và củ nén sau khi rửa sạch thì giã nhuyễn cùng 1/2 quả ớt sừng.
Mỡ heo rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn. Lá nghệ tươi rửa sạch, thái nhỏ và để riêng ra dĩa.
-
Ướp cá
Cho cá vào thau, thêm hỗn hợp nghệ, củ nén và ớt đã giã nhuyễn. Tiếp tục cho vào 1/2 chén nước tương bần, 3 muỗng canh đường hoặc mật mía, 1 muỗng cà phê bột ớt Hàn Quốc, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê muối.
Trộn đều và ướp cá trong 20 phút để thấm gia vị.
-
Kho cá
Bật bếp, cho 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, cho mỡ heo vào đảo đến khi vàng thì vớt ra để ráo dầu.
Bắc nồi lên bếp, xếp cá vào nồi, đổ phần nước ướp vào. Nếu có trứng cá, bạn cho vào cùng rồi thêm nước nóng hoặc nước dừa tươi sao cho ngập khoảng mặt cá.
Rắc đều tóp mỡ lên trên mặt cá, tùy khẩu vị mà bạn điều chỉnh lượng mỡ phù hợp.
Đậy nắp, kho cá với lửa lớn trong 5 phút, không đảo để tránh cá bị nát. Sau đó giảm lửa nhỏ, kho tiếp khoảng 20 – 30 phút để cá chín đều.
Mở nắp, dùng muỗng múc nước kho rưới đều lên mặt cá để cá thấm gia vị. Rắc lá nghệ tươi thái nhỏ, vài lát ớt và chút tiêu lên trên cho thơm và đẹp mắt.
Đậy nắp và kho thêm 10 phút. Để cá ngon hơn, bạn tắt bếp, đợi cá nguội rồi kho lần hai: bật lửa lớn cho cá sôi rồi hạ nhỏ lửa kho tiếp 10 phút rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Cá chép kho nghệ có thịt mềm, ngọt, nước kho đậm đà, thơm mùi nghệ và củ nén, hòa quyện cùng vị béo ngậy của tóp mỡ rất hấp dẫn.
Bạn có thể ăn kèm rau dền hoặc rau muống luộc chấm cùng nước kho và vài lát ớt để tăng hương vị. Món cá chép kho nghệ này không chỉ đơn giản mà còn rất bổ dưỡng, thích hợp cho bữa cơm gia đình đầm ấm.
Xem thêm:
Hy vọng công thức cá chép kho nghệ đậm đà mà Cách Nấu Ngon chia sẻ sẽ giúp thực đơn gia đình bạn thêm phong phú và hấp dẫn hơn. Hãy thử ngay để chiêu đãi người thân món ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng này nhé!
