Cách nấu bánh canh nấm chay thơm ngon, thanh đạm cho ngày muốn đổi vị

Sơ chế nguyên liệu

Nấm rơm cắt bỏ chân, ngâm với nước muối loãng 15 phút để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa lại bằng nước sạch 2-3 lần và để ráo. Cắt đôi nấm cho vừa ăn. Với nấm đông cô khô, ngâm nước ấm 15 phút cho mềm rồi vắt ráo.

Củ sắn rửa sạch, cắt nhỏ hoặc thái múi cau để nấu nước dùng.

Đậu hũ cắt khúc 2-3cm vừa ăn, chả quế thái lát mỏng.

Bánh canh trụng sơ 3-5 phút, vớt ra rổ để ráo.

Nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp, đổ khoảng 2 lít nước lọc và đun sôi. Khi nước sôi, thả củ sắn vào hầm lửa nhỏ khoảng 20 phút để lấy vị ngọt rồi vớt củ sắn ra.

Tiếp tục cho đậu hũ, nấm rơm, nấm đông cô và chả chay vào nồi, nấu thêm 10 phút cho nguyên liệu chín mềm. Cuối cùng, rắc chút tiêu để tăng hương thơm rồi tắt bếp.

Làm hành phi

Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng.

Đun nóng nửa chén dầu ăn, cho hành tím vào phi đến khi vàng thơm.

Thành phẩm

Thưởng thức bánh canh nấm chay khi còn nóng với nước dùng ngọt thanh từ củ sắn. Nấm mềm dai, đậu hũ bùi bùi kết hợp với sợi bánh canh dai ngon. Bạn có thể chuẩn bị thêm chén tương ớt để món ăn thêm phần cay nồng, hấp dẫn.

Sơ chế nguyên liệu

Nấm rơm cắt bỏ chân và phần dập, rửa sạch rồi ngâm nước muối pha loãng khoảng 30 phút. Vớt ra, rửa lại để ráo rồi cắt đôi.

Cà chua rửa sạch, thái múi cau.

Thơm gọt vỏ, cắt 1/4 rồi thái múi cau.

Hành tây lột vỏ, bổ đôi.

Sả rửa sạch, cắt khúc nhỏ.

Nấm đông cô ngâm nước, rửa sạch.

Chả lụa chay cắt sợi. Rau răm, ngò gai, húng quế rửa sạch, băm nhỏ.

Xào nấm rơm

Bắc chảo lên bếp, phi thơm 1 muỗng canh hành Poaro với 2 muỗng canh dầu màu điều.

Cho nấm rơm vào xào, nêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, sau đó tắt bếp.

Xào sơ nguyên liệu

Bắc nồi lên bếp, xào sơ cà chua và thơm với ít dầu ăn.

Thêm sả, ớt, gừng, hành tây và nấm đông cô vào xào cùng.

Nấu nước dùng

Đổ 2 lít nước vào nồi, nấu khoảng 15 phút. Vớt hành tây, gừng, sả ra, thêm nấm đã xào và đậu hũ chiên vào nồi.

Đun sôi, nêm tương ớt, tương cà, nước cốt tắc, đường, hạt nêm chay, muối theo khẩu vị.

Hòa bột năng với nước rồi đổ vào nồi, khuấy đều để nước dùng hơi sệt.

Thêm bánh canh vào nồi để thấm vị đậm đà, cuối cùng cho chả lụa chay và rau thơm vào, khuấy nhẹ rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Món bánh canh nấm chay toát lên vẻ đẹp hài hòa về màu sắc và hương vị. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sợi bánh canh dai mềm kết hợp với vị ngọt thanh của nấm rơm và béo ngậy của đậu hũ chiên, chắc chắn sẽ làm cả nhà hài lòng.