2 Cách nấu bún gỏi già chay thơm ngon, chuẩn vị và đơn giản tại nhà

Xào mắm ruốc chay

Đun nóng 2 muỗng cà phê dầu ăn trong nồi, cho sả và ớt băm vào phi thơm. Sau đó, hạ nhỏ lửa và thêm khoảng 1.5 muỗng canh mắm ruốc chay, tiếp tục xào đều. Nêm vào 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh mắm me, khuấy đều cho hỗn hợp thấm gia vị rồi múc ra chén.

Xào nhân

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, thêm boa rô, tàu hũ ky khô đã ướp và chiên, tàu hũ ky tươi cùng đậu hũ nhân vào xào. Ướp với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước mắm, trộn đều để nguyên liệu ngấm gia vị.

Nấu nước lèo

Cho nước vào hỗn hợp nhân vừa xào, đun sôi. Khi nước lèo sôi, thêm 1 muỗng canh me tươi đã nhồi với nước ấm và 1 muỗng canh mắm ruốc chay, khuấy đều để nước dùng thấm đậm đà.

Trình bày

Múc phần nhân vào tô bún đã chuẩn bị sẵn, chan nước lèo lên trên, thêm chút mắm ruốc chay và dùng kèm với các loại rau thơm tùy thích.

Thành phẩm

Bún gỏi già chay có vị chua nhẹ của me, cay thơm nồng của sả và ớt, tạo nên món ăn chay vừa ngon vừa hấp dẫn, làm phong phú thực đơn gia đình bạn.

Sơ chế nguyên liệu

Nấm bào ngư cắt bỏ chân, ngâm trong nước muối loãng 15 phút, rửa sạch, vắt ráo nước.

Tàu hũ ky khô ngâm mềm, rửa lại rồi cắt thành miếng nhỏ bằng lóng tay.

Đậu hũ chiên cắt miếng vừa ăn.

Thơm chín gọt vỏ, rửa sạch, thái múi cau. Hành boa rô và ớt rửa sạch, băm nhỏ.

Sả lột bỏ lớp vỏ già, rửa sạch. 4 cây đập dập, 4 cây còn lại xay nhỏ.

Nấu nước dùng

Đun nồi nước, cho nửa trái thơm chín và 4 cây sả đập dập vào, nấu khoảng 30 phút để lấy nước dùng thơm ngon.

Xào nguyên liệu

Bắc một nồi khác lên bếp, cho dầu vào đun nóng. Khi dầu sôi, thêm 1 muỗng canh hành boa rô, 2 muỗng canh ớt bằm và 1/2 chén sả xay vào phi thơm.

Tiếp tục cho 50 gram mắm ruốc chay và 1 muỗng canh đường, xào đến khi mắm ruốc kết dính thì thêm đậu hũ chiên và tàu hũ ky khô vào, đảo đều để thấm gia vị.

Nấu nước dùng

Lọc bỏ phần trái thơm và sả trong nồi nước dùng, giữ lại nước trong. Đổ phần nước dùng này vào nồi xào nguyên liệu, thêm 100 gram nấm bào ngư và nấu chín.

Nêm thêm 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm chay và 1 muỗng canh nước me, khuấy đều để nước dùng đậm đà.

Hoàn thành

Múc lượng bún và rau sống vừa ăn vào tô, xếp các nguyên liệu lên trên, chan nước dùng nóng và thêm chút ớt, hành lá theo sở thích là có thể thưởng thức ngay.

Thành phẩm

Bún gỏi già chay thơm ngon với hương mắm ruốc chay nồng nàn, sợi bún dai mềm hòa quyện cùng vị chua cay đậm đà của nước dùng, điểm xuyết vị ngon ngọt của nấm, đậu hũ ky và đậu hũ chiên béo ngậy, thật sự hấp dẫn khó cưỡng.