Cách làm phở chua Lạng Sơn thơm ngon, đơn giản ngay tại nhà

Cách chế biến Phở chua Lạng Sơn

• 1

  Sơ chế nguyên liệu
  

  Rửa thịt với nước muối loãng để khử mùi, sau đó rửa lại bằng nước sạch, cắt thịt làm đôi và ướp với 1 muỗng muối, trộn đều.

  Luộc thịt trong nước sôi có pha chút muối, khoảng 7 – 10 phút để thịt thấm vị, rồi vớt ra để riêng.

  Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch và bào thành sợi nhỏ.

  Hành, tỏi, ớt rửa sạch rồi băm nhỏ.

  Lưu ý:

  • Thời gian luộc thịt còn tùy thuộc vào kích cỡ miếng thịt.
  • Không nên cắt thịt quá nhỏ để tránh bị khô, cứng khi luộc.
  • Ngâm khoai lang đã gọt vào nước muối loãng để khoai không bị thâm, giữ màu vàng đẹp mắt.

  

  

  

  

• 2

  Làm thịt xá xíu
  

  Ướp thịt với 1 thìa cà phê bột xá xíu, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước tương và 1 thìa nước mắm, trộn đều rồi ướp trong 20 – 30 phút.

  Cho thịt vào chảo áp chảo với lửa vừa, đảo đều đến khi thịt có mùi thơm, bên ngoài hơi cháy xém thì tắt bếp.

  Mách bạn: Có thể không cần luộc thịt trước, sau khi ướp thịt, áp chảo săn rồi thêm chút nước, đậy nắp đun đến khi nước sệt lại và thịt chín mềm.

  

  

• 3

  Trụng bánh phở
  

  Cho bánh phở vào nước sôi chần nhanh khoảng 30 giây rồi vớt ra, xả dưới nước lạnh để bánh phở giữ được độ dai ngon, không bị nát.

  Mẹo trụng bánh phở ngon:

  • Ngâm phở khô trong nước lọc khoảng 60 phút, nếu dùng nước ấm thì chỉ cần 30 phút, đến khi bánh chuyển từ trắng đục sang trong.
  • Luộc bánh phở trong nước sôi khoảng 30 – 60 giây, không đậy nắp nồi, sau đó xả nước lạnh và để ráo giúp bánh dai, không bị bở.

  

• 4

  Làm nước sốt phở chua
  

  Cho vào chảo 1 chén nước, thêm 2 thìa đường, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước tương, 1 thìa nước mắm và 2 thìa giấm. Hòa tan 1 thìa bột năng với ít nước, lấy 3 thìa hỗn hợp này cho vào chảo, khuấy đều.

  Thêm 1/2 thìa bột xá xíu, 1 thìa dầu hào, trộn đều rồi đổ ra chén. Cuối cùng thêm ít ớt và tỏi băm tùy khẩu vị.

  Mách bạn: Bột năng giúp nước sốt sền sệt hơn, bạn có thể điều chỉnh lượng bột năng tùy thích để phù hợp khẩu vị.

  

  

• 5

  Chiên khoai lang
  

  Cho khoai lang bào nhỏ vào chảo dầu nóng, chiên với lửa nhỏ đến khi khoai chín vàng đều thì vớt ra.

  Mách bạn:

  • Ban đầu trải khoai đều trong chảo, đợi khoai hơi vàng và định hình rồi mới đảo nhẹ tránh khoai bị nát.
  • Chỉ cho khoai vào khi dầu thật sự sôi để khoai được giòn, không bị bở.

  

• 6

  Hoàn thành
  

  Thịt xá xíu thái lát dày khoảng 1 – 2cm.

  Cho bánh phở vào tô, rắc hành phi, thêm khoai lang chiên, rau sống, đậu phộng rang và thịt thái lát lên trên. Cuối cùng, chan đều nước sốt rồi thưởng thức.

  Mách bạn: Nên cắt thịt theo chiều dọc thớ để miếng thịt mềm, không bị khô, cứng khi ăn.

  

  

  

• 7

  Thành phẩm
  

  Món phở chua mang đến hương vị đậm đà từ nước sốt hòa quyện cùng thịt áp chảo thơm lừng, mềm mại. Khoai lang chiên giòn rụm cùng đậu phộng rang bùi bùi khiến bạn ăn mãi không ngán!