Chế biến

1 giờ
Độ khó

Trung bình

Nộm mướp đắng – gỏi khổ qua khô cá giòn, ngon và có vị lạ miệng sẽ làm bữa ăn gia đình bạn thêm phần hấp dẫn. Hãy cùng vào bếp thực hiện ngay món gỏi trộn ngon này cho cả nhà thưởng thức nhé!

Nguyên liệu làm Nộm mướp đắng – gỏi khổ qua khô cá Cho 3 người

Khô cá lóc 100 g Khổ qua 2 trái Cải đỏ radish 3 củ Hành tây 30 g Rau mầm 50 g Mè rang 1 muỗng canh Húng ủi 6 cây Hành tỏi băm 1 muỗng canh Ớt băm 1 muỗng canh Ớt sừng 1 quả (không cay) Đường 1/2 muỗng cà phê Nước mắm 1/2 muỗng canh Dầu ăn 10 ml Giấm gạo lên men 10 ml Sốt mayonnaise 10 g

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua khổ qua ngon:

Bạn nên chọn khổ qua có kích thước vừa phải, mắt nở đều và có màu xanh đậm.
Tránh chọn những quả quá to, xanh bóng vì có thể chứa chất kích thích tăng trưởng không an toàn.
Nên đi chợ vào sáng sớm để chọn được nông sản tươi ngon và đa dạng hơn.

Cách chọn cá khô lóc ngon:

Chọn loại cá khô lóc có vị nhạt, dễ gia giảm gia vị, màu nâu cánh gián tự nhiên, không nhuộm màu.
Cá có độ đàn hồi vừa phải, không quá cứng hay mềm, mùi tanh nhẹ, không hôi hay khai.
Mua cá tại các cơ sở uy tín, đảm bảo cá không bị mốc để an toàn khi sử dụng.

Xem thêm: Cách làm khô cá lóc đơn giản, thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà

Nguyên liệu món ăn nộm mướp đắng - gỏi khổ qua khô cá

Cách chế biến Nộm mướp đắng – gỏi khổ qua khô cá

1
Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch khổ qua, cắt lát mỏng hoặc bào, ngâm trong nước đá cùng chút đường để giữ độ giòn.

Củ cải đỏ và hành tây rửa sạch, thái lát mỏng rồi ngâm nước đá lạnh để giòn hơn.

Rau mầm và húng ủi rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ rau húng ủi.

Sau khi ngâm, vớt khổ qua, hành tây và củ cải ra rổ, để thật ráo hoặc dùng khăn thấm bớt nước.

Ớt làm sạch, bỏ hạt, cắt thành sợi.
Mẹo làm khổ qua bớt đắng:
- Ngâm nước: Bổ đôi khổ qua, bỏ hạt, thái lát mỏng, rửa qua nước lạnh nhiều lần, bóp nhẹ để giảm vị đắng và làm ngọt tự nhiên hơn.
- Trụng nước nóng: Trụng qua nước sôi trên 80 độ C rồi rửa lại nước lạnh giúp giảm đắng nhưng sẽ làm mất một số dưỡng chất.
- Loại bỏ cùi trắng: Bỏ phần cùi trắng bên trong khi chế biến sẽ giảm vị đắng đáng kể.
- Ướp lạnh: Ướp khổ qua với đá hoặc bảo quản lạnh giúp giảm vị đắng và giữ độ giòn.
- Ướp muối: Dùng chút muối ướp khổ qua sau thái khoảng 5 phút rồi rửa sạch dưới vòi nước.
2

Sơ chế khô cá

Rửa sạch khô cá lóc, cắt thành khúc vừa ăn. Luộc cá trong nước sôi khoảng 5 – 10 phút cho cá mềm, sau đó vớt ra để ráo.

Dùng dao loại bỏ phần xương cá, sau đó thấm khô cá.

Đặt chảo lên bếp, làm nóng dầu ở lửa vừa, khi dầu sôi thì cho cá vào chiên nhanh cho vàng đều các mặt.
3

Rim khô cá

Đặt chảo khác lên bếp, phi thơm hành tỏi băm và ớt băm trên lửa vừa, sau đó cho vào chảo 2 muỗng canh nước, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1.5 muỗng canh giấm gạo, 1/2 muỗng cà phê ớt băm. Đun sôi hỗn hợp rồi hạ lửa nhỏ, cho khô cá đã chiên vào rim đến khi nước cạn.

Dùng tay đập nhẹ và xé nhỏ cá để chuẩn bị trộn gỏi.
4

Trộn gỏi

Cho khổ qua, củ cải đỏ, hành tây, rau húng ủi, ớt sợi và khô cá vào tô lớn, trộn nhẹ nhàng để các nguyên liệu hòa quyện.

Xếp rau mầm ra đĩa, cho hỗn hợp gỏi lên trên, trang trí với sốt mayonnaise và rắc mè rang lên bề mặt. Khi dùng, trộn đều trước khi ăn.
5

Thành phẩm

Món gỏi khổ qua cá khô giòn ngon, hấp dẫn với vị đắng nhẹ của khổ qua, vị mặn thơm của cá khô sẽ làm bạn thích mê. Mời cả nhà cùng thưởng thức ngay nhé!

Mẹo thực hiện thành công:

Do cá khô đã đủ độ mặn, bạn không cần thêm nước mắm hay muối khi nêm nếm nữa.