4 công thức nộm rau muống đơn giản, dân dã, vị đậm đà khó quên

Sơ chế rau muống

Khi mua rau muống về, mẹ thường chọn nhặt lấy phần ngọn non, bỏ đi những cuống già cứng vì như vậy khi ăn mới giữ được độ giòn ngon. Nếu ngọn rau muống dài quá thì mẹ hay ngắt làm vài khúc nhỏ vừa ăn, để mọi người dễ thưởng thức hơn.

Luộc rau muống

Mẹ chuẩn bị một nồi nước lớn, đun sôi rồi cho thêm 1 muỗng cà phê muối vào để rau khi luộc không bị thâm đen. Tiếp đó, cho rau muống vào chần nhanh trong khoảng 30 giây đến 1 phút, rồi vớt ngay ra thau nước đá lạnh để giữ độ giòn.

Ngâm rau trong nước đá khoảng 10 – 15 phút, sau đó vớt ra để ráo. Mẹ thường dùng đũa nhẹ nhàng xóc rau để nước rơi bớt, giúp rau ráo hơn, tránh làm nộm bị ỉu mất ngon.

Rang đậu phộng

Bật bếp làm nóng chảo hoặc nồi, mẹ cho một ít muối hạt vào rang cùng đậu phộng để giúp hạt đậu không bị cháy xém khi tiếp xúc với đáy chảo. Sau đó đổ 50 gram đậu phộng vào đảo đều tay.

Khi vỏ đậu phộng chuyển sang màu nâu sậm, thử một hạt thấy giòn và chín thì tắt bếp, để nguội rồi bóc sạch vỏ. Mẹ sẽ giã đậu phộng nhỏ tùy theo sở thích của gia đình, có thể để hạt to hoặc nhỏ đều ngon.

Pha nước trộn và làm nộm rau muống

Mẹ bóc lớp vỏ khô của tỏi rồi đập dập, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bổ dọc bỏ hạt để món ăn không quá cay và dễ tiêu hơn, rồi cũng băm thật nhỏ. Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.

Cho 3 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm và nước cốt chanh vào bát, khuấy đều cho đường tan hết.

Cuối cùng, mẹ nêm nếm lại cho vừa miệng, đến khi thấy nước trộn có vị chua, mặn, ngọt hài hòa thì cho tỏi, ớt băm vào, trộn đều lên.

Thành phẩm

Mẹ cho rau muống đã ráo nước vào dĩa lớn, rồi rưới đều nước mắm trộn lên và trộn nhẹ tay cho các nguyên liệu hòa quyện. Cuối cùng, rắc đậu phộng rang giã nhỏ lên, trộn thêm một lần nữa rồi mời cả nhà cùng thưởng thức món nộm giòn ngon, thanh mát này nhé.

Sơ chế nguyên liệu

Mọi thứ như rau muống, đậu phộng, tỏi, ớt và nước mắm bạn cũng chuẩn bị giống như công thức nộm rau muống đơn giản trước đó. Rau thơm thì mẹ hay chọn ngọn và lá tươi, rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ.

Sơ chế tép và ướp gia vị

Bạn nhớ chọn mua tép thật tươi, càng tươi càng ngon. Tép lớn thì nên cắt bỏ đầu, còn tép nhỏ thì để nguyên cũng được rồi rửa sạch.

Rang tép và làm nước chấm trộn gỏi

Bạn ướp tép với 2 muỗng canh nước mắm trong 5 – 10 phút để ngấm gia vị, rồi cho vào chảo có 1 muỗng canh dầu ăn rang đều đến khi tép chuyển màu hồng nhạt và chín tới thì tắt bếp.

Phần nước trộn gỏi: Hòa tan đường với nước cốt chanh, sau đó cho nước mắm từ từ vào vừa cho vừa khuấy. Tiếp theo thêm chút bột ngọt, cuối cùng là tỏi và ớt băm nhỏ, trộn đều lên là xong.

Thành phẩm

Bạn cho rau muống đã vắt ráo nước vào thau lớn, thêm tép rang và một nửa phần rau thơm vào, rồi từ từ rưới nước mắm trộn gỏi lên, trộn đều tay.

Khi cảm thấy vừa ăn, bày nộm ra dĩa rồi rắc phần rau thơm còn lại cùng đậu phộng rang giã nhỏ lên trên, món ăn thơm ngon đã sẵn sàng để cả nhà cùng thưởng thức.

Sơ chế rau muống và nộm trước

Mọi nguyên liệu như rau muống, đậu phộng, ớt, tỏi, chanh và nước mắm bạn làm sơ chế và pha chế giống như cách làm món nộm rau muống đã hướng dẫn ở trên nhé.

Sơ chế thịt bò

Mẹ hay dùng gừng nướng, cạo sạch lớp vỏ cháy bên ngoài rồi giã nhuyễn, xoa đều lên thịt bò để khử mùi đặc trưng của thịt, giúp thịt thơm hơn.

Thịt bò sau đó mẹ thái lát mỏng để khi ăn không bị dai. Bạn chú ý thái thịt theo thớ, cắt vuông góc với những đường thớ dọc miếng thịt sẽ làm thịt mềm và dễ nhai hơn.

Luộc thịt

Bạn chuẩn bị nồi nước sôi, cho thịt bò đã thái vào luộc chín rồi vớt ra để ráo. Có thể luộc kỹ hoặc trụng tái tùy khẩu vị gia đình mình nhé.

Thành phẩm

Cho rau muống và thịt bò vào thau lớn, rưới nước mắm trộn lên rồi trộn đều. Khi bày ra dĩa, bạn nhớ rắc thêm đậu phộng rang giã nhỏ để tăng thêm độ béo ngậy cho món ăn nhé.

Sơ chế các nguyên liệu

Khi mua tôm khô về, mẹ thường ngâm trong nước ấm khoảng 60 – 80 độ C, khoảng 30 phút để tôm mềm ra, rồi rửa sạch lại một lần nữa.

Với rau muống, mẹ sẽ bỏ lá già, cắt khúc dài vừa ăn, khoảng 3 lóng tay, sau đó rửa sạch 2 lần rồi để ráo.

Tiếp theo, mẹ đun sôi 500ml nước với một chút muối (khoảng 1/5 muỗng cà phê), khi nước sôi bùng lên thì thả rau muống vào trụng sơ khoảng 2 phút cho rau chín tới.

Rau sau khi trụng sẽ được vớt ra ngâm ngay vào thau nước lạnh khoảng 3 phút để giữ độ giòn và màu xanh tươi đẹp mắt.

Các loại rau thơm như rau mùi, rau kinh giới, rau húng quế thì mẹ nhặt bỏ lá hư, rửa sạch rồi cắt khúc nhỏ vừa ăn nhé.

Làm nước trộn

Mẹ pha nước trộn bằng cách cho vào chén 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh và 2 muỗng canh nước mắm rồi khuấy đều đến khi đường tan hết.

Tiếp theo, cho ớt băm và một nửa số tỏi băm vào, trộn đều là xong phần nước trộn thơm ngon này.

Xào tôm khô

Mẹ đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho nốt phần tỏi băm còn lại vào phi thơm.

Tiếp đó, cho tôm khô đã rửa sạch vào xào cùng, đảo đều tay với lửa vừa trong khoảng 2 phút để tôm chín tới và thấm đều mùi tỏi.

Cuối cùng, mẹ nêm thêm 1/2 muỗng canh nước mắm cùng 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi đảo thêm 2 phút nữa để tôm thấm gia vị nhé.

Trộn gỏi

Bây giờ bạn cho rau muống đã ngâm nước lạnh, tôm khô vừa xào, rau mùi, rau kinh giới, rau húng quế, nước trộn và 1/2 muỗng canh đậu phộng rang vào tô lớn.

Dùng tay trộn đều nhẹ nhàng để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, rồi bày ra dĩa để thưởng thức thôi nào!

Thành phẩm

Món nộm rau muống tôm khô khi hoàn thành sẽ có màu xanh mướt tươi tắn của rau muống hòa cùng sắc đỏ cam hấp dẫn của tôm khô.

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn sần sật của rau muống, vị đậm đà của tôm khô xào thơm lừng, hòa quyện cùng nước trộn chua cay mặn ngọt rất hài hòa.

Món này ăn kèm cơm trắng hay cho vào cháo đều rất ngon và dễ ăn, đảm bảo cả nhà sẽ thích mê.