Chuẩn bị

5 phút
Chế biến

30 phút
Độ khó

Dễ

Gỏi là món ăn thường mang vị chua ngọt, giúp kích thích vị giác trong bữa cơm gia đình. Trong bài viết này, Cách Nấu Ngon sẽ hướng dẫn bạn vào bếp thực hiện món gỏi ngó sen tai heo thơm ngon, đổi vị cho cả nhà nhé.

Nguyên liệu làm Gỏi ngó sen tai heo Cho 4 – 5 người

Tai heo 500 gr Ngó sen 300 gr Hành tím 3 củ Dưa leo 2 trái Cà rốt 2 củ Tắc 200 g (chanh) Hành tây 2 củ Rau răm 10 g Gừng 5 g (cắt lát) Đậu phộng rang đập dập 1 chén Hành phi sẵn 1 chén Ớt 30 g ( 6 trái) Nhỏ dầu hành 1 chén Tỏi 10 g Gia vị 10 g (nước mắm/muối/đường/…)

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Mẹo chọn ngó sen

Nên chọn ngó sen nguyên cây, còn non để giữ được độ giòn và màu trắng đẹp mắt.

Mẹo chọn tai heo

Chọn tai heo có màu trắng sáng, khi cầm cảm nhận thịt chắc, không mềm nhũn hay có dịch nhầy.
Ấn nhẹ vào tai heo thấy có độ đàn hồi tốt, không bị lõm hay nhão.
Tai heo mới mổ thường không có mùi hôi hay mùi lạ.

Nguyên liệu món ăn gỏi ngó sen tai heo

Cách làm Gỏi ngó sen tai heo

1

Sơ chế tai heo

Sau khi mua về, bạn cắt bỏ phần lỗ tai bên trong, rửa và cạo sạch từng ngóc ngách trên tai heo.

Lưu ý: Cạo thật sạch và kỹ, không để sót để tai heo không bị hôi và giữ được độ ngon.

Dùng giấm và muối hoặc phèn chua chà kỹ từng phần trong tai heo để khử mùi hôi.

Rửa lại với nước sạch rồi luộc tai heo khoảng 15 phút. Sau đó, vớt ra và ngâm vào nước lạnh để tai heo nguội, giữ màu trắng đẹp.

Mẹo: Để tai heo trắng hơn, bạn có thể cho thêm một ít phèn chua hoặc chanh và muối vào nước ngâm.
2

Sơ chế rau củ

Lấy 3 trái ớt bỏ hạt rồi luộc qua nước sôi khoảng 1 phút.

Vắt tắc (chanh) lấy nước cốt cho vào bát.

Rau răm rửa sạch, cắt nhỏ.

Ngó sen cắt thành đoạn khoảng 5cm, chẻ dọc làm đôi.

Mẹo: Ngâm ngó sen trong nước pha chanh và chút muối giúp giữ độ giòn và màu trắng đẹp.

Trong lúc ngâm ngó sen, bạn lấy ruột dưa leo bỏ đi, cắt dưa leo và cà rốt thành sợi dài 5cm, dày 0,5 – 1cm. Hành tây thái lát mỏng.

Mẹo:

Để dưa leo giòn hơn, bạn có thể trộn chút đường và ngâm khoảng 5 phút.

Hành tây để giảm hăng nên ngâm trong nước chanh muối pha loãng hoặc nước đá.
3

Pha nước trộn gỏi

Lấy khoảng 25g nước cốt tắc (chanh), trộn cùng 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng đường và 3 trái ớt đã luộc qua nước sôi.

Cho tất cả vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn hỗn hợp.
4

Trộn gỏi

Vớt tai heo ra, cắt thành sợi dài, mỏng.

Trộn tai heo với cà rốt, dưa leo, hành tây, rau răm, ngó sen và phần nước trộn gỏi đã chuẩn bị.

Rắc thêm rau răm, đậu phộng đập dập, hành phi rồi đảo nhẹ 3 – 4 lần là hoàn thành.
5

Làm nước chấm

Băm nhỏ 15g ớt và 10g tỏi, trộn chung với 1 – 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng đường và 1 muỗng nước cốt tắc (chanh). Khuấy đều để các gia vị hòa quyện.
6

Thành phẩm

Gỏi ngó sen tai heo sau khi hoàn thành có vị chua ngọt hài hòa, các nguyên liệu thấm đều gia vị nhưng vẫn giữ được độ giòn sần sật. Món ăn rất hợp khi thưởng thức cùng bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt.