-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bún chả cá Nha Trang Cho 4 – 5 người
Cá vược 1 kg Đầu cá hồi 2 cái Chả cá thác lác 350 gr Chả cá chiên 350 gr Thơm 300 gr (Dứa) Cà chua 350 gr Bún 1 kg Sả 2 nhánh Tỏi 3 tép Gừng 10 gr Hành tím 5 củ Hành lá 50 gr Rượu 2 muỗng cà phê Ớt 3 trái Chanh 1 trái Hành tím phi 50 gr Bắp cải 100 gr Rau ăn kèm 1 ít (giá/ húng quế/ diếp cá) Hạt nêm 5 muỗng canh Dầu màu điều 1 muỗng canh Dầu ăn 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ tiêu xay/ nước mắm/ bột ngọt)
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá vược tươi ngon
- Cá vược tươi nhất là khi còn sống, mắt trong, bơi khỏe và mang cá có màu hồng đỏ.
- Nên chọn cá có lớp vảy bám chắc, xếp đều, không bị phồng rộp.
- Tránh mua cá có mùi tanh khó chịu, thân nhợt nhạt, vảy xỉn màu vì cá đã ươn, kém chất lượng.
Cách chọn mua chả cá ngon
- Chả cá ngon khi sờ vào cảm giác khô ráo, không nhớt và có màu vàng nâu đẹp mắt.
- Bạn có thể mua chả cá tại chợ, siêu thị hoặc cửa hàng uy tín.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể tự làm chả cá tại nhà theo hướng dẫn của Cách Nấu Ngon.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Cà chua tươi có vỏ đỏ đều, căng mọng, mùi thơm dịu nhẹ tự nhiên.
- Nên chọn cà chua có cuống xanh tươi, bám chắc.
- Tránh chọn cà chua hạt vàng, không thơm hoặc cuống dễ rời vì không tươi ngon.
Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon
- Nên chọn dứa có màu vàng bắt mắt pha lẫn sắc xanh, dáng hơi bầu và ngắn.
- Dứa ngon có mùi thơm dịu và độ mềm vừa phải khi sờ.
- Tránh mua dứa có mùi quá nồng hoặc cầm nặng tay vì không đạt chuẩn.
Cách chọn mua các nguyên liệu khác
- Hành lá tươi có màu xanh đậm, không vàng và không dập nát.
- Gừng nên chọn củ nguyên, bề mặt láng bóng, ít nhăn, mùi thơm đặc trưng.
- Sả chọn loại bẹ ôm chặt, thân xanh tươi và thơm nhẹ.
Cách chế biến Bún chả cá Nha Trang
-
Sơ chế cá
Đầu tiên, rửa sạch cá với nước muối rồi để ráo. Dùng dao miết sát phần xương và thịt cá ở đuôi.
Cắt ngang sát đầu cá, sau đó cắt dọc theo sống lưng từ đuôi lên đầu để tách phi lê thịt cá khỏi thân.
Thái phi lê thành miếng nhỏ khoảng 3cm rồi cho vào tô sạch. Phần xương cá để riêng, dùng khi nấu nước dùng.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Lột vỏ 4 củ hành tím và 5gr gừng, sau đó đem nướng.
Băm nhuyễn 1 củ hành tím và 3 tép tỏi, để ra đĩa riêng.
Rửa sạch và băm nhỏ phần đầu hành. Thái nhỏ phần thân lá hành rồi để riêng.
Gừng còn lại thái sợi nhỏ. Ớt tươi thái nhỏ.
Chanh cắt lát mỏng để ăn kèm. Đập dập 2 nhánh sả và bổ đôi.
Làm sạch vỏ và mắt thơm, cắt miếng nhỏ. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
Bào bắp cải thành sợi nhỏ, khoảng 100gr để ăn kèm.
-
Nấu nước dùng cá
Bắc nồi nước lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, cho đầu cá hồi và xương cá vược vào trụng sơ 1-2 phút rồi vớt ra.
Cho phần cá trụng cùng 3 lít nước vào nồi. Thêm gừng và hành tím nướng vào.
Cho sả vào nồi rồi đun lửa lớn đến khi nước sôi, hạ lửa nhỏ liu riu, hầm cá trong 45 phút.
Trong quá trình hầm, nhớ vớt bọt để nước dùng trong và ngon hơn.
-
Chế biến cá và chả cá
Cho nửa phần đầu hành lá thái nhỏ và gừng sợi vào tô đựng phi lê cá.
Ướp cá với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm và 2 muỗng cà phê rượu. Trộn đều, để riêng.
Cho 350gr chả cá thác lác vào tô, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu hành phi và phần đầu hành lá còn lại. Trộn đều.
Nhồi chả cá thác lác trong túi 3-4 phút cho dẻo mịn, rồi nắn thành viên tròn.
Cho thịt cá và chả cá thác lác đã ướp vào xửng, hấp lửa vừa 10 phút.
Chả cá chiên sẵn cho vào chảo dầu nóng, chiên sơ khoảng 5 phút.
-
Xào thơm và cà chua
Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào, phi thơm hành tím và tỏi băm nhuyễn.
Trút thơm và cà chua vào, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, xào đều 5-7 phút rồi tắt bếp.
-
Nấu nước bún
Sau khi hầm cá 45 phút, vớt đầu và xương cá ra tô.
Lọc nước dùng qua rây cho trong, thêm 1 lít nước sôi rồi đun lửa nhỏ tiếp.
Nêm 1 muỗng canh muối, 2.5 muỗng canh hạt nêm, 2.5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu màu điều, có thể điều chỉnh gia vị theo khẩu vị.
Cho thơm và cà chua đã xào vào nồi, đun nhỏ lửa thêm 10 phút rồi tắt bếp.
-
Hoàn thành
Cắt nhỏ chả cá hấp và chả cá chiên thành miếng vừa ăn.
Cho bún vào tô, xếp thịt cá và chả cá lên trên, rưới nước dùng nóng hổi, thêm hành lá.
Rưới thêm nước dùng, cho cà chua, thơm, ớt tươi cắt nhỏ và hành phi lên trên, món ăn đã sẵn sàng thưởng thức.
-
Thành phẩm
Bún chả cá Nha Trang sau khi hoàn thành nóng hổi, đẹp mắt hấp dẫn.
Nước dùng thanh ngọt, đậm đà vị cá, cá mềm, chả cá thơm, dai giòn, chấm cùng nước mắm mặn rất hợp vị.
Món này ăn kèm bắp cải, giá, rau thơm như húng quế, diếp cá càng thêm trọn vị. Chắc chắn bạn sẽ mê mẩn và muốn thưởng thức mãi không thôi.
Xem thêm
Với nguyên liệu dễ tìm và công thức đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên những tô bún chả cá Nha Trang chuẩn vị, thơm ngon tại nhà cho cả gia đình thưởng thức. Chúc bạn thành công!
