Rạm rang muối là món ăn dân dã nhưng lại rất hấp dẫn với hương vị thơm nồng, đậm đà và đặc biệt rất đưa cơm. Món xào này không chỉ dễ làm mà nguyên liệu cũng rất dễ tìm. Hãy cùng chuyên trang Cách Nấu Ngon khám phá ngay công thức thực hiện 2 món rạm rang muối tuyệt ngon này ngay tại nhà nhé!
1. Rạm rang muối trắng
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Rạm rang muối trắng Cho 3 người
Rạm 200 gr Bột muối rang 100 gr Lòng đỏ trứng gà 2 cái Bột bắp 300 gr Hành tím băm 1 muỗng canh Gừng băm 1 muỗng canh Tỏi băm 1 muỗng canh Lá lốt 10 lá Hành lá 2 nhánh Nước mắm 1 muỗng cà phê Dầu ăn 360 ml Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ tiêu xay)
Cách chọn mua lá lốt tươi ngon
- Nên chọn lá lốt có màu xanh tươi, lá to tròn vừa phải với mùi thơm đặc trưng.
- Tránh mua lá bị héo, dập nát hoặc có mùi hôi khó chịu.
- Không chọn lá quá già, dày và cứng cũng như lá quá non, mỏng hay bị rách.
Cách chế biến Rạm rang muối trắng
-
Sơ chế rạm
Khi mua rạm về, bạn tách bỏ phần mai rồi dùng đầu tăm khều lấy phần gạch rạm cho vào chén riêng.
Rửa sạch thân rạm, xóc với một ít muối rồi rửa lại với nước sạch. Sau đó để rạm ráo nước trong rổ.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Lá lốt rửa sạch, để ráo rồi cắt thành sợi nhỏ.
Hành lá nhặt bỏ phần sâu héo, rửa sạch và cắt thành sợi dài khoảng một ngón tay.
-
Xào gạch rạm
Đun nóng 60ml dầu ăn trong chảo trên lửa lớn. Khi dầu nóng, bạn phi hành tím, tỏi và gừng băm cho vàng thơm.
Cho gạch rạm vào xào đều, thêm 1 muỗng cà phê nước mắm rồi đảo đều. Khi gạch sôi lên thì tắt bếp và múc ra chén.
-
Tẩm bột, chiên và trộn rạm
Cho rạm đã ráo vào tô lớn, thêm 2 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều để các gia vị ngấm và lòng đỏ áo đều quanh rạm.
Lấy 300gr bột bắp ra đĩa rộng, lăn từng con rạm qua bột sao cho bột phủ kín bề mặt.
Đun nóng 300ml dầu ăn trong chảo trên bếp lửa lớn. Khi dầu sôi, thả rạm đã áo bột vào chiên ngập dầu khoảng 2 phút đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.
Cho phần gạch rạm đã xào vào chảo cùng rạm chiên, trộn đều để gạch áo đều quanh mình rạm.
-
Rang rạm với muối
Cho lá lốt và hành vào chảo dầu sôi chiên giòn rồi vớt ra để ráo.
Tiếp theo, cho rạm đã trộn gạch xào vào chảo lớn cùng lá lốt, hành chiên giòn, thêm 100gr bột muối rang và trộn đều.
-
Thành phẩm
Rạm rang muối trắng giòn tan, thơm nức với hương gạch xào, lá lốt và hành tỏi phi. Lớp bột muối rang bên ngoài tạo nên vị mặn vừa phải, hấp dẫn khiến ai cũng khó cưỡng.
Món ăn này rất dễ làm, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị tại nhà để chiêu đãi gia đình và bạn bè vào những dịp sum họp.
2. Rạm rang muối tôm
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
15 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Rạm rang muối tôm Cho 4 người
Rạm 300 gr Sả 2 cây Tỏi 1 củ Bột bắp 200 gr Muối tôm 1 muỗng canh Dầu ăn 220 ml Muối 1 ít
Muối tôm bạn có thể tìm mua ở các siêu thị Bách hóa XANH trên toàn quốc hoặc mua online tại bachhoaxanh.com. Ngoài ra, bạn cũng có thể tự làm muối tôm tại nhà theo hướng dẫn từ Cách Nấu Ngon.
Xem chi tiết: Cách làm muối tôm Tây Ninh đơn giản, thơm ngon
Cách chế biến Rạm rang muối tôm
-
Sơ chế rạm
Rạm mua về bạn tách bỏ phần mai.
Rắc muối lên rạm, xóc đều rồi rửa lại với nước lạnh cho sạch.
Để rạm ráo nước trong rổ.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập, băm nhỏ.
Sả bỏ lớp vỏ ngoài khô héo, rửa sạch rồi cắt lát mỏng.
-
Tẩm bột và chiên rạm
Cho rạm ráo nước vào tô lớn, từ từ cho 200gr bột bắp vào, xóc đều để áo một lớp bột mỏng quanh rạm.
Đun nóng 200ml dầu ăn trong chảo. Khi dầu sôi, thả rạm vào chiên ngập dầu khoảng 5 phút đến khi vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.
-
Rang tỏi và sả
Dùng 20ml dầu ăn còn lại trong chảo, đun nóng rồi phi thơm tỏi băm và sả thái lát.
Khi tỏi và sả vàng giòn, thơm lừng thì vớt ra để ráo dầu qua rây lọc.
-
Rang rạm với muối, sả và tỏi
Cho tỏi và sả đã phi vàng giòn vào chảo rạm chiên, thêm 1 muỗng canh muối tôm và đảo đều.
Rang hỗn hợp khoảng 5 phút cho gia vị thấm đều, sau đó bắc ra đĩa, chuẩn bị thưởng thức.
-
Thành phẩm
Rạm rang muối tôm vàng giòn rụm, thịt ngọt thơm, bên ngoài phủ lớp bột muối tôm mặn mà, cay nhẹ rất hấp dẫn. Sả và tỏi chiên giòn làm tăng hương vị và điểm tô cho món ăn thêm phần bắt mắt.
Cách làm đơn giản cùng nguyên liệu dễ tìm, rạm rang muối tôm là lựa chọn tuyệt vời cho những buổi tụ họp bạn bè, gia đình.
Con rạm là con gì?
- Rạm thường sống ở cửa sông nước lợ hoặc đồng ruộng.
- Hình dạng rạm gần giống cua đồng nhưng nhỏ hơn, vỏ mỏng, màu nâu đen, thân dẹt, bụng có màu trắng ngà.
- Do vỏ mỏng, rạm có thể ăn cả vỏ, thịt chắc và ngọt thanh, thích hợp chế biến các món chiên, xào hoặc nấu canh.
Cách chọn mua rạm tươi ngon
- Khác với cua đồng chọn con đực, rạm cái thường có nhiều thịt và ngọt hơn.
- Rạm cái có yếm lớn, che gần hết bụng; rạm đực yếm nhỏ hơn.
- Nên chọn rạm còn sống, khỏe mạnh, cựa quậy khi bắt.
- Tránh rạm chết, có mùi hôi, bọt khí hoặc rụng chân, càng.
Xem thêm
Trên đây là hướng dẫn 2 cách làm rạm đồng rang muối thơm ngon, giòn rụm, đậm đà mà rất dễ thực hiện ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!
*Nguồn tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Chảy Nước Miếng – DROOLING và Bếp Vợ Đậu.
