Hướng dẫn làm bánh mì cay Hải Phòng thơm ngon đúng điệu

Cách chế biến Bánh mì cay Hải Phòng

• 1

  Kích nở men
  

  Cho 50ml nước ấm khoảng 40 độ C vào ly, thêm 12gr men nở, khuấy đều rồi ủ yên trong 15 phút để men kích hoạt.

  Cách nhận biết men còn hoạt động tốt: Sau khi kích hoạt, nếu men nổi thành các mảng như gạch cua là đã đạt chuẩn.

  

  

• 2

  Trộn bột bánh
  

  Cho 500gr bột bánh mì, 5gr muối, hỗn hợp men đã kích hoạt, 130ml nước và 15gr giấm vào tô, trộn đều đến khi bột kết dính.

  

  

• 3

  Nhào bột bánh
  

  Nhào bột bằng máy với 1 phút tốc độ thấp, 4 phút tốc độ trung bình và 10 phút tốc độ cao cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay.

  Lưu ý:

  • Nếu không có máy, bạn có thể dùng tay nhồi theo kỹ thuật Folding and Stretching.
  • Cách làm: Gấp bột lại, ấn và miết bột ra xa (không ấn xuống), rồi xoay bột 90 độ và lặp lại trong 15 – 20 phút.

  Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:

  • Bột mịn, dẻo và có độ đàn hồi tốt.
  • Khi nhấn tay vào bột, cảm giác hơi dính nhưng nhấc ra không dính tay.
  • Bột có thể kéo mỏng thành màng mà không rách (kiểm tra bằng kỹ thuật Windowpane).

  

  

• 4

  Ủ bột bánh
  

  Đậy kín khối bột, ủ ở nhiệt độ phòng trong 60 phút đến khi bột nở gấp đôi.

  Mách nhỏ: Kiểm tra bột ủ bằng cách ấn tay vào, nếu bột giữ nguyên vết lõm là đã đủ thời gian ủ.

  

  

• 5

  Tạo hình bánh
  

  Nhào sơ lại bột, sau đó lăn dài và chia thành 16 phần, mỗi phần khoảng 55gr, vê tròn.

  Lăn dài từng phần bột khoảng 20 – 25cm.

  Đậy kín các phần bột vừa tạo hình, ủ thêm 25 – 30 phút cho bột nở gấp đôi.

  Lưu ý: Phần bột chưa dùng đến cần được phủ kín để tránh khô.

  

  

• 6

  Nướng bánh
  

  Đun nóng lò nướng ở 260 độ C trong 20 phút trước khi nướng bánh.

  Đặt một khay nước sôi khoảng 500ml ở tầng thấp nhất trong lò, xịt phun sương lên mặt bánh rồi nướng ở tầng giữa với nhiệt độ 260 độ C trong 14 phút.

  Khi bánh nướng được 2 – 4 phút, nhanh tay mở lò và xịt phun sương nước lên bánh rồi tiếp tục nướng.

  Sau 11 phút, lấy khay nước ra rồi tiếp tục nướng đến khi bánh có màu vàng nhẹ là được.

  Vừa nướng xong, bọc bánh trong khăn lớn để giữ ấm và giúp bánh mềm khi nguội.

  Lưu ý: Không nướng bánh quá lâu để tránh bị khô và cứng.

  

  

• 7

  Thành phẩm
  

  Bánh mì cay sau khi hoàn thành mềm dai, không bị khô cứng, nhân pate thơm béo hòa quyện vị cay nhẹ vô cùng hấp dẫn.

  Mách nhỏ: Bạn có thể ăn kèm bánh mì với tương ớt pha thêm chút đường để tăng vị đậm đà nhé!

  Xem thêm: Hướng dẫn chi tiết cách làm pate an toàn, thơm ngon tại nhà