Hướng dẫn làm bánh chưng nếp cẩm nhân thịt heo thơm ngon cho Tết

Cách làm Bánh chưng nếp cẩm nhân thịt heo

• 1

  Ngâm gạo nếp cẩm và đậu xanh
  

  Lấy 640gr gạo nếp cẩm trộn cùng 500gr gạo nếp trắng, cho nước ngập khoảng một đốt ngón tay và thêm 1 muỗng cà phê muối. Ngâm hỗn hợp trong 14 giờ, sau đó vo sạch và để ráo nước.

  Đậu xanh cà vỏ (540gr) ngâm trong nước khoảng 4 giờ, rồi rửa sạch và để ráo.

  Xem thêm:Tại sao cần ngâm đậu, hạt ngũ cốc trước khi chế biến?

  

  

• 2

  Ướp thịt heo
  

  Rửa sạch thịt heo với nước muối loãng để khử mùi, sau đó cắt lát dày khoảng 1cm. Ướp thịt với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, 50gr hành tím băm nhuyễn hoặc thái lát mỏng tùy thích và một ít tiêu. Trộn đều hỗn hợp.

  Đậu xanh sau khi ngâm, trộn cùng 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt.

  

• 3

  Cho nhân lên lá dong
  

  Nguyên liệu trên đủ làm 3 cái bánh. Mỗi bánh gồm 180gr đậu xanh đã ướp, 380gr gạo nếp cẩm trộn cùng nếp trắng và 2-3 miếng thịt heo tùy kích thước.

  Xếp 2 miếng lá dong thành hình chữ thập, đặt 1 phần gạo (khoảng 190gr) lên chính giữa lá, dùng muỗng dàn đều gạo, phần giữa nên mỏng hơn xung quanh.

  Cho 1 phần đậu xanh đã ướp lên trên lớp gạo, dàn thành lớp mỏng đều.

  Tiếp theo xếp thịt heo lên trên lớp đậu xanh, sao cho thịt phủ kín mặt đậu.

  Cuối cùng trải phần đậu xanh còn lại phủ kín thịt, rồi phủ lớp gạo còn lại lên trên, dàn đều. Lặp lại các bước trên cho 2 cái bánh còn lại.

  

  

  

  

• 4

  Gói bánh
  

  Gấp hai đầu lá đối diện lại với nhau rồi dùng một dây lạt cột tạm để cố định. Lật ngược lại, gập một đầu làm đáy bánh, vỗ nhẹ để các hạt gạo được dàn đều, sau đó dùng muỗng nhấn nhẹ để nén chặt gạo.

  Dùng kéo cắt bớt phần lá thừa, chỉnh lại để lá bao bọc toàn bộ gạo và nhân bên trong. Dùng phần lá mới cắt đè lên, gấp bánh sao cho các góc vuông vức. Đảo bánh và thực hiện tương tự, dùng dây lạt cột cố định hai đầu bánh, tạo hình chữ thập.

  Dùng thêm 4 dây lạt khác để “gióng” bánh, cột song song với hai dây vừa rồi. Không nên cột quá chặt hay quá lỏng để tránh bánh bị nứt hoặc nước trong khi nấu bị tràn ra. Lặp lại với hai chiếc bánh còn lại.

  Nếu dùng lá chuối thay thế lá dong, cách gói tương tự. Hoặc có thể dùng khuôn gói bánh cho dễ thao tác, với lá gói vừa khít khuôn là đạt yêu cầu.

  

  

  

  

• 5

  Hấp bánh
  

  Chuẩn bị nồi áp suất, đặt phần lá vụn khi gói bánh vào đáy nồi. Xếp bánh theo chiều dọc, thành vòng cung sát thành nồi. Thêm nước ngập hơn 2/3 bánh rồi hấp trong 1 giờ.

  Sau 1 giờ, tắt bếp, mở nắp và trở bánh để bánh chín đều rồi tiếp tục hấp thêm 40 phút nữa. Tắt bếp và ủ bánh trong nồi khoảng 20 phút.

  Lấy bánh ra, ngâm trong nước lạnh 5 phút, sau đó ép bánh để bánh săn chắc hơn bằng cách đặt tấm thớt mỏng lên bánh, phủ thêm lớp giấy bạc hoặc giấy A4 rồi dùng vật nặng đè lên. Nếu muốn bánh dẻo hơn, ép mạnh tay; nếu muốn bánh tơi vừa phải thì ép nhẹ nhàng để đẩy bớt nước thừa ra ngoài.

  Bánh nguội là có thể thưởng thức món bánh chưng nếp cẩm nhân thịt heo thơm ngon này rồi.

  Lưu ý:

  • Để giữ màu lá xanh khi hấp, nên đổ nước sôi vào nồi hấp thay vì nước lạnh.
  • Muốn bảo quản bánh lâu, khi ngâm nếp cho thêm 1 muỗng cà phê muối và không ướp hành tím với thịt.

  

  

• 6

  Thành phẩm
  

  Bánh chưng nếp cẩm nhân thịt heo đã hoàn thành với hương vị mới lạ: nếp cẩm dẻo thơm đặc trưng kết hợp cùng đậu xanh bùi bùi và vị béo ngậy đậm đà của thịt ba chỉ. Đây sẽ là món ăn hấp dẫn kích thích vị giác cho ngày Tết thêm phần đặc sắc.

  Nên ăn kèm với một ít đồ chua như củ kiệu để tăng thêm hương vị cho món bánh nhé!