Bánh canh truyền thống nay được biến tấu thành món bánh canh gõ gáo dừa chả cá lăng cực kỳ hấp dẫn. Đây là món ăn sáng bổ dưỡng, dễ làm mà lại thơm ngon khó cưỡng. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp học cách nấu món nước tuyệt vời này để chiêu đãi gia đình nhé!

1. Chả cá lăng

Chuẩn bị

15 phút
Chế biến

20 phút
Độ khó

Dễ

Nguyên liệu làm Chả cá lăng Cho 4 người

Cá lăng 1 con (khoảng 1 – 1.5kg) Thì là 3 nhánh Hành tím băm nhỏ 2 muỗng canh Giấm ăn 1 muỗng canh Hạt màu điều 1 muỗng cà phê Dầu ăn 120 ml Nước mắm 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ tiêu/ hạt nêm/ bột ngọt)

Cách chọn cá lăng tươi ngon

Với cá lăng còn sống

Nên chọn cá có thân màu sẫm, mình tròn và mắt trong, bơi khỏe mạnh.
Tránh cá yếu, bơi ngửa bụng vì thịt sẽ bị bở, mất vị ngọt và độ dai.

Với cá lăng đã ướp đá

Chọn cá có da sáng bóng, không có mùi tanh, thịt đàn hồi khi ấn tay.
Thân cá không bị trầy xước, mắt trong và hơi lồi.
Mỡ cá còn trong, không bị cháy để đảm bảo béo và ngọt thịt.
Chú ý phần đầu nhọn để phân biệt cá lăng với cá trê đầu to, bè.

Nguyên liệu món ăn bánh canh gõ gáo dừa chả cá lăng

Cách làm chả cá lăng

1

Sơ chế và nạo cá

Để khử hoàn toàn mùi tanh cá lăng, bạn rửa sạch bụng cá, cạo kỹ phần da rồi ngâm trong nước muối pha giấm ăn khoảng 10 – 15 phút. Sau đó rửa lại 2 – 3 lần với nước sạch và để ráo.

Khi cá ráo, bạn tách bỏ da, đầu, xương và dùng muỗng nạo lấy phần thịt cá cho vào tô.

Mách nhỏ: Giữ lại đầu và xương cá để hầm lấy nước dùng ngọt bạn nhé.

Xem thêm: Cách khử mùi tanh của cá
2
Ướp chả cá

Bạn cho thì là cắt nhỏ, hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 20ml dầu ăn, 1 muỗng canh nước mắm vào trộn cùng thịt cá rồi ướp 15 phút cho thấm gia vị.

Để chả cá dai ngon hơn, bạn xay nhuyễn bằng máy xay thịt hoặc dùng muỗng quết kỹ trong khoảng 30 phút trước khi chế biến.
Mách bạn:
- Để tránh máy xay bị nóng và thịt cá bị bở, bạn nên xay cá từng đợt 30 giây rồi nghỉ 5 giây.
- Nếu có máy trộn bột, bạn có thể dùng để quết cá giúp chả dai hơn.
- Không có máy xay, dùng chày giã kỹ cũng giúp chả cá ngon hơn rất nhiều.
Mẹo quết chả dai ngon:
- Dùng muỗng quết đều theo thành tô, một chiều cố định đến khi chả bết dính muỗng thành khối dẻo.
- Quết kỹ là bước quan trọng quyết định độ dai ngon của chả, không quết kỹ chả sẽ bị bở khi chế biến.
3
Chiên chả cá

Tạo hình chả cá thành khối vuông hoặc viên theo ý thích, để lại 1/4 phần chả để nấu bánh canh.

Bắc chảo lên bếp, cho 100ml dầu ăn cùng 1 muỗng cà phê hạt màu điều để tạo màu đẹp, sau đó vớt hạt điều ra.

Chiên chả cá trên lửa vừa đến khi vàng đều hai mặt, nhớ trở đều tay để cá chín kỹ.
Mẹo chiên chả cá giòn ngon:
- Không để các miếng chả cá dính vào nhau khi chiên, dễ lấy ra hơn.
- Nếu dính chảo, tắt bếp, nghiêng dầu sang một bên, để nguội sẽ dễ bóc ra.
4

Thành phẩm

Chả cá lăng vàng giòn bên ngoài, dai mềm bên trong với mùi thơm hấp dẫn. Bạn có thể thưởng thức ngay hoặc dùng kèm tương ớt để tăng thêm hương vị nhé.

2. Bánh canh gõ gáo dừa chả cá lăng

Chuẩn bị

4 giờ 10 phút
Chế biến

40 phút
Độ khó

Dễ

Nguyên liệu làm Bánh canh gõ gáo dừa chả cá lăng Cho 4 người

Bột gạo 400 gr Bột năng 150 gr Xương heo 200 gr Đầu cá/xương cá lăng 1 ít Chả cá lăng 100 gr Cải trắng 1 củ Cà rốt 1 củ Hành lá 3 nhánh Tỏi phi 2 muỗng canh Hành tím phi 3 muỗng canh Dầu màu điều 1 muỗng canh Nước mắm 3 muỗng cà phê Giá/hẹ 1 ít (ăn kèm) Gia vị thông dụng 1 ít (Đường/muối/hạt nêm)

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Chọn xương heo ngon

Xương heo tươi có màu sáng, không bị tái hay có mùi lạ.
Không chọn xương quá lạnh vì có thể đã được ướp lạnh, mất độ tươi.
Xương ống vừa phải, to tương đương 2 – 3 đốt ngón tay, xương lợn nái sẽ ngon hơn.
Tránh xương nhỏ, có thể là xương của lợn nhỏ hoặc không hợp vệ sinh.

Chọn cà rốt tươi

Chọn củ có kích thước vừa, dáng thon dài, vỏ mịn, chắc tay.
Củ có màu cam đậm, cuống lá còn tươi xanh và dính chặt vào thân.
Không chọn củ quá to với phần lá và vai củ dày, lớn.

Xem thêm: Cách chọn mua cà rốt tươi ngon để nấu ăn

Nguyên liệu món ăn bánh canh gõ gáo dừa chả cá lăng

Cách làm bánh canh gõ gáo dừa chả cá lăng

1
Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch xương heo, dùng muối chà sát rồi trụng sơ trong nước sôi pha muối khoảng 4 – 5 phút. Vớt ra rửa lại với nước lạnh và để ráo.

Gọt vỏ củ cải và cà rốt, cắt khúc vừa ăn, khoảng 1 lóng tay.
Cách làm sạch và khử mùi xương heo:
- Bạn có thể cho thêm chút rượu trắng vào nước trụng xương để khử mùi hôi hiệu quả.
- Hoặc dùng chanh, giấm, muối, gừng chà xát lên xương, để 5 – 10 phút rồi rửa sạch.
2

Hầm xương

Bắc nồi lên bếp, đun 2 lít nước đến sôi. Cho xương heo, cà rốt, củ cải, xương cá và đầu cá lăng cùng 1/2 muỗng canh muối vào nồi, hầm khoảng 30 phút để lấy nước ngọt.

Mách bạn: Trong quá trình hầm, nhớ vớt bọt để nước dùng trong và ngon hơn.
3

Nhồi bột làm bánh canh

Cho 400gr bột gạo, 150gr bột năng và một chút muối vào tô, từ từ đổ 500ml nước nóng (khoảng 70 độ C) vào, nhào đến khi bột mịn và kết thành khối.

Ém bột thật chặt rồi đổ nước sôi ngập bột khoảng 4cm, đậy nắp ủ bột trong 4 tiếng.

Sau đó, chắt bỏ nước, nhào bột lại cho mịn, thêm từ từ khoảng 200ml nước nóng và trộn đều.

Mách bạn: Khi nhào bột với nước nóng, nhớ đeo găng tay để tránh bị bỏng nhé.
4

Trụng bánh canh

Bắc nồi nước sôi, hạ lửa nhỏ. Cho bột vào gáo dừa có đục lỗ, dùng muỗng gõ nhẹ để bột chảy xuống nước. Khi bánh chín nổi lên, đợi thêm 1 – 2 phút rồi vớt ra thau nước lạnh, sau đó để ráo.

Lưu ý: Khi gõ, tay cầm gáo dừa không được lắc, kéo chậm và giữ gáo dừa sát mặt nước để bánh không bị đứt khúc.
5

Nấu bánh canh

Khi nước hầm xương đã đủ thời gian, bạn cho 1 muỗng canh dầu màu điều và phần chả cá lăng vo viên vào nồi, nấu thêm 2 phút.

Thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê nước mắm, nêm lại cho vừa ăn.

Cho bánh canh vào tô, thêm giá, hẹ, hành lá cắt nhỏ, chan nước dùng, rồi rắc chả cá chiên, tỏi phi, hành phi lên trên, thưởng thức ngay.
6

Thành phẩm

Bánh canh gõ gáo dừa chả cá lăng với nước dùng thanh ngọt, đậm đà, sợi bánh dai mềm, kết hợp vị đặc trưng của chả cá lăng thật hấp dẫn.

Hãy trổ tài làm món này để cả gia đình cùng thưởng thức nhé!