Bánh canh là một món nước rất thân thuộc trong bữa ăn hàng ngày của nhiều gia đình. Mời bạn cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon để khám phá ngay 3 cách nấu bánh canh tôm thơm phức, đậm đà mà cách làm thì cực kỳ đơn giản, dễ thực hiện nhé!
1. Bánh canh tôm giả cua
-
Chuẩn bị
2 giờ
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh canh tôm giả cua Cho 5 người
Tôm 0.5 kg Sườn heo 800 gr Nấm hương 100 gr Hành tím 2 củ Chanh 1 trái Ớt 4 trái Hành tây 1 củ Hạt điều màu 100 gr Tỏi 1 củ Củ cải trắng 400 gr Hành lá 15 gr Ngò rí 10 gr Tinh bột khoai tây 1 muỗng canh Tinh bột bắp 1 muỗng canh Đường phèn 20 gr Rượu nấu ăn 1 ít Dầu ăn 65 ml Gia vị 1 ít (muối/đường/hạt nêm)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Bánh canh tôm giả cua
-
Sơ chế sườn heo
Đầu tiên, bạn làm sạch sườn heo bằng cách chà xát muối rồi rửa lại với nước, sau đó dùng dao cắt sườn thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Chuẩn bị nồi với 3.5 lít nước, đun đến khi nước sôi thì cho thêm 1.5 muỗng canh muối vào, dùng vá khuấy đều để sườn không dính, đồng thời vớt sạch bọt nổi trên mặt để nước luộc được trong hơn nhé!
Tiếp đến, bạn cho củ cải trắng đã cắt lát, hành tây cắt đôi cùng 20gr đường phèn vào nồi cùng sườn luộc, cách này sẽ giúp nước dùng ngọt thanh và đậm đà hơn.
Đậy nắp nồi, ninh sườn khoảng 10 phút rồi tắt bếp, để yên thêm 15 phút để sườn chín mềm vừa tới. Sau đó, bạn vớt sườn ra, để nguội rồi xé nhỏ thành sợi, cho vào tô riêng.
Mẹo nhỏ: Bạn cũng có thể nướng củ cải trắng và hành tây trước khi cho vào nồi luộc cùng sườn, như vậy nước dùng sẽ càng ngọt và thơm hơn đấy.
Cách sơ chế sườn heo sạch, không bị hôi:
- Sau khi chà muối, bạn có thể ngâm sườn trong hỗn hợp nước muối và nước cốt chanh khoảng 10 phút để khử mùi hôi.
- Nếu muốn hạn chế bọt nổi khi luộc, bạn hãy rửa và chà sườn với hỗn hợp muối và giấm ăn nhé!
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Tôm bạn bóc sạch vỏ, bỏ đầu rồi rút chỉ đen trên lưng để khử mùi tanh, sau đó rửa nhẹ với nước muối pha loãng nhé.
Nấm hương bạn ngâm trong nước ấm khoảng 60 độ C với một ít muối trong 2 – 3 tiếng để nấm mềm hơn.
Hành tím cắt lát mỏng, tỏi đập dập rồi băm nhỏ, hành lá thì cắt lấy phần cọng trắng, ngò rí cắt nhuyễn.
Mẹo rút chỉ lưng tôm nhanh:
- Bạn đếm ngược từ đuôi lên đến rãnh thứ 2 giữa hai đốt vỏ, dùng tăm xuyên nhẹ và kéo sợi chỉ đen ra ngoài dễ dàng.
- Cũng có thể dùng tăm moi phần đầu thân tôm để lấy chỉ mà không cần dao, rất tiện lợi.
Mẹo ngâm nấm hương nhanh mềm:
- Nếu có thời gian, bạn ngâm nấm hương với chút muối và rượu, để chân nấm tiếp xúc nước và ngâm qua đêm. Trong quá trình ngâm, nhớ bóp nhẹ và rửa lại nhiều lần.
- Sau đó, bạn luộc nấm khoảng 2 phút với nước sôi, thêm chút rượu nấu ăn rồi nấu thêm 15 phút nữa để nấm được mềm ngon.
Lưu ý: Phần chân nấm thường cứng, không ngon, nên nếu không có thời gian ngâm, bạn hãy bỏ chân nấm đi nhé!
-
Phi hành tím và tỏi
Bạn cho 50ml dầu ăn vào nồi, đun lửa nhỏ tới khi dầu nóng thì cho hành tím vào phi đến khi hành vàng đẹp, tiếp đó cho tỏi băm vào, đảo đều tay.
Chờ hành tỏi hơi vàng, bạn tắt bếp và dùng rây lọc vớt hành tỏi phi ra, đảo nhẹ để ráo dầu.
Mẹo phi hành tím giòn ngon:
- Sau khi thái hành, bạn cho chút muối, trộn đều và để khoảng 2 – 3 phút rồi dùng tay vắt ráo nước.
- Trải hành ra mâm sạch và phơi dưới nắng nhẹ đến khi hành hơi héo, như vậy khi phi hành sẽ giòn và thơm hơn.
- Dùng chảo sâu lòng hoặc nồi, cho nhiều dầu và đợi dầu thật sôi mới cho hành tím vào phi, giúp hành nhanh vàng và giòn.
- Trong lúc phi, bạn nên đảo nhẹ nhàng để hành không bị nát nhé!
-
Xào tôm và nấm
Bạn bắc chảo lên bếp, bật lửa nhỏ, cho 10ml dầu ăn và hạt điều màu vào, đợi hạt điều ra màu thì tắt bếp và lọc lấy phần dầu màu điều.
Tiếp theo, cho 5ml dầu ăn vào nồi, đợi dầu nóng rồi cho tôm vào xào đều cùng 1 muỗng cà phê dầu màu điều.
Xào đến khi tôm chín, tắt bếp, trút tôm ra tô, để nguội rồi cho vào bao, dùng chày giã tôm thành sợi nhỏ.
Dùng lại nồi vừa xào tôm, cho nấm hương vào, thêm 1 muỗng canh bột nêm và 1 muỗng canh đường, đảo đều để nấm thấm gia vị.
Mách bạn: Đừng xào tôm và nấm quá kỹ để giữ được vị ngọt tự nhiên và độ dai mềm của nguyên liệu nhé!
-
Nấu nước dùng
Dùng nước luộc sườn ở bước trước, bạn cho nấm đã xào vào nồi, thêm 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh đường, nửa muỗng cà phê bột ngọt.
Đun sôi, cho hành lá và bánh canh vào, đảo đều.
Khi nước sôi trở lại, bạn cho vào 1 muỗng canh tinh bột khoai tây, 1 muỗng canh tinh bột bắp và 3 muỗng canh nước, cách này sẽ giúp nước dùng hơi sánh và ngon hơn.
Cho sườn xé sợi vào, đảo nhẹ, đun sôi rồi tắt bếp, nêm thêm chút tiêu và hành lá cắt nhỏ cho thơm.
Mách nhỏ:
- Nếu còn bánh canh thừa, bạn chỉ nên trụng bánh qua nước sôi riêng, khi ăn mới chan nước dùng để bánh không bị nhũn.
- Bánh canh sau khi trụng, bạn trộn một muỗng cà phê dầu màu điều để bánh không dính và món ăn thêm phần hấp dẫn.
- Thích ăn ít dầu mỡ, bạn có thể vớt bớt mỡ nổi trên mặt nước dùng nhé!
- Nêm nếm gia vị sao cho vừa khẩu vị gia đình là được.
-
Hoàn thành
Bạn múc bánh canh ra tô, rắc thêm chút ngò rí, cho tôm giã cua, nấm hương, ít ớt, tiêu và hành phi lên trên rồi thưởng thức ngay thôi.
-
Thành phẩm
Bánh canh tôm giả cua với sợi bánh mềm mịn, dai ngon, hòa quyện cùng nước dùng đậm đà, thơm lừng, chắc chắn sẽ là bữa ăn ấm cúng, ngon miệng cho cả nhà.
Bạn có thể chấm tôm và sườn với nước mắm ớt, ăn kèm rau xà lách hay giá đỗ để thêm phần hấp dẫn nhé!
2. Bánh canh tôm giò heo
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
1 giờ 15 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh canh tôm giò heo Cho 6 người
Tôm sú 400 gr Giò heo 300 gr Thịt heo băm 200 gr Dầu màu điều 1 muỗng canh Hành tím 5 củ Hành lá 5 nhánh Cà rốt 1/2 củ Bánh canh 1 kg (bột hạo hoặc bột lọc tùy thích) Nước mắm 3 muỗng cà phê Gia vị 1 ít (Muối/đường/hạt nêm/tiêu) Bột năng 2 muỗng canh
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua chân giò ngon
- Bạn nên ưu tiên chọn chân giò sau vì phần này nhiều thịt, ăn giòn mà không bị ngấy, lại giàu dinh dưỡng hơn chân giò trước.
- Dùng tay ấn thử vào thịt, nếu thấy săn chắc, đàn hồi tốt mà không bị khô là chân giò còn tươi ngon.
- Quan sát móng giò còn nguyên vẹn, có màu hồng nhạt và không có mùi lạ hay hôi thì đây là chân giò chất lượng.
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
Bạn có thể mua thịt heo xay sẵn hoặc tự băm bằng máy xay thịt tại nhà.
- Chọn thịt có màu hồng tươi, không có mùi hôi, phần mỡ màu trắng trong.
- Dùng tay ấn vào thịt nếu thấy thịt đàn hồi ngay, không để lại vết lõm và miếng thịt khô ráo, không dính tay thì thịt rất tươi.
- Thớ thịt đều, săn chắc, không dính nhớt hay rỉ dịch là thịt ngon.
- Nên nhờ người bán cắt thịt theo thớ dọc, tránh chọn thịt có các bọc nhỏ màu trắng xen kẽ vì có thể nhiễm kén sán, ăn vào không tốt cho sức khỏe.
Cách chế biến Bánh canh tôm giò heo
-
Sơ chế giò heo
Bạn cho giò heo đã cắt miếng vào thau, thêm 1 muỗng cà phê muối và đổ nước sôi vào để chần sơ trong khoảng 5 phút, giúp loại bỏ mùi hôi và làm nước dùng trong hơn.
Tiếp theo, rửa sạch giò heo với nước và để ráo.
Cách làm giò heo sạch và không hôi:- Dùng dao cạo sạch lông trên giò heo, sau đó chà xát muối để khử mùi hôi rồi rửa lại bằng nước sạch.
- Chặt giò heo thành miếng vừa ăn.
- Chần giò heo qua nước sôi khoảng 5 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi.
- Vớt giò ra và ngâm vào nước đá khoảng 2 phút, rồi rửa lại với nước sạch một lần nữa và để ráo.
Xem chi tiết: Tuyệt chiêu khử mùi hôi các loại thịt hay chị em nên biết.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà rốt gọt vỏ rồi cắt khúc. Hành tím bóc vỏ, để nguyên 2 củ, băm nhỏ 3 củ còn lại.
Hành lá rửa sạch, cắt riêng phần đầu và phần lá nhỏ.
Tôm bạn lột vỏ và bỏ chỉ 2 con, các con còn lại thì cắt râu và chân.
-
Trộn nhân tôm thịt
Lấy 2 con tôm đã lột vỏ, giã nhuyễn rồi trộn cùng thịt băm, thêm 1 muỗng canh hạt nêm, nửa muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê tiêu, chút hành lá và hành tím băm nhỏ. Sau đó, bạn quết đều hỗn hợp để thịt dai ngon hơn.
Mẹo quết thịt dai ngon:
- Không cho dầu ăn khi quết thịt để thịt dễ kết dính, tạo độ dai chứ không bị bở rời.
- Dùng muỗng quết đều theo một chiều cố định cho đến khi thịt bám dính vào muỗng và kết thành khối dẻo là được.
- Công đoạn quết thịt rất quan trọng, quyết định độ ngon và dai của viên thịt, bạn nên chú ý kỹ nhé.
-
Nấu nước dùng
Bạn bắc nồi lên bếp với 2.5 lít nước, cho giò heo, 2 củ hành tím và cà rốt vào, đậy nắp và ninh lửa nhỏ trong khoảng 45 phút.
Mách nhỏ: Trong quá trình nấu, bạn nhớ vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và ngon hơn nhé.Khi giò heo đã chín mềm, thêm 1 muỗng cà phê muối và tôm vào luộc chung để lấy vị ngọt, khi tôm chuyển đỏ sau 5 phút thì bạn vớt ra.
Nêm gia vị gồm 2 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng canh dầu màu điều.
Hòa 2 muỗng canh bột năng với 2 muỗng canh nước rồi cho hỗn hợp vào nồi, đồng thời vo viên thịt băm rồi thả vào nồi hầm thêm 5 phút cho viên thịt nổi lên (nhớ đảo nhẹ để viên thịt không bị vỡ).
Cuối cùng, cho bánh canh bột gạo, tôm luộc và đầu hành lá vào nấu thêm 2 phút rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Bạn múc bánh canh ra tô, rắc hành lá cắt nhỏ và một chút tiêu lên trên. Món bánh canh tôm giò heo nhìn rất hấp dẫn với sợi bánh mềm, thịt tôm dai ngọt, viên thịt dai ngon, giò heo hầm mềm thơm ngọt nước, chắc chắn sẽ làm cả nhà mê mẩn.
3. Bánh canh tôm càng trứng cút
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
1 giờ 10 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh canh tôm càng trứng cút Cho 4 người
Tôm càng xanh 600 gr Trứng cút 20 quả Nấm rơm 150 gr Bánh canh bột lọc 500 gr (hoặc bột gạo) Xương heo 500 gr Thịt tôm 150 gr Giò sống 150 gr Khô mực 30 gr (2 con) Hành tím 30 gr (10 củ) Hành tím phi 10 gr Chanh 1 quả Ớt 1 quả Hành ngò 5 nhánh Giá 50 gr Rau xà lách 50 gr Ớt 1 quả Bột năng 3 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng canh Dầu màu điều 3 muỗng canh Gia vị 1 ít (Hạt nêm/đường/tiêu) Dầu ăn 5 muỗng canh
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua tôm càng xanh ngon
- Chọn những con tôm càng xanh có đầu cứng, gắn chặt vào thân, đầu tôm màu xanh tươi, không bị tái hay chuyển đỏ.
- Chọn tôm còn nguyên càng, chân, đuôi và thân, vỏ cứng và giữ màu xanh tươi tự nhiên.
- Những con tôm ươn thường có phần đầu vẫn tươi xanh nhưng thân mềm, càng chân không đầy đủ, râu xoăn và chuyển màu đỏ.
- Tôm tươi sẽ có vỏ bóng, săn chắc, càng có màu xanh và tốt nhất là chọn tôm còn sống, di chuyển linh hoạt.
- Tránh mua tôm có chân màu đen vì có thể là tôm bệnh hoặc đã chết. Bạn cũng nên bóp nhẹ đầu tôm, nếu đầu căng cứng mà thân mềm thì có thể tôm đã bị bơm chất làm đầy.
Cách chọn mua trứng cút ngon
- Chọn trứng có vỏ đẹp, cứng cáp, không có màu xám hoặc vân lạ.
- Khi soi ánh sáng, trứng tươi sẽ có màu hồng trong suốt với một đốm hồng nhỏ ở giữa.
Cách chế biến Bánh canh tôm càng trứng cút
-
Sơ chế tôm càng xanh và xương heo
Mẹo nhỏ cho bạn là rửa sạch tôm, dùng kéo cắt bớt chân và râu để khi nấu dễ ăn hơn. Dùng tăm hoặc chỉ tôm lấy chỉ, rửa lại rồi để ráo nước.
Xương heo bạn rửa sạch rồi trụng sơ qua nước sôi từ 2 – 3 phút để loại bỏ hết máu, mùi tanh. Sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rau xà lách và giá bạn ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút để loại bỏ bụi bẩn rồi rửa sạch, để ráo. Hành ngò rửa sạch, phần đầu hành bạn để riêng, phần lá và ngò thì cắt nhỏ.
Ớt cắt lát, chanh cắt miếng. Bột năng bạn hòa tan với 50ml nước để lúc nấu nước dùng sẽ sánh hơn. Nấm rơm rửa sạch, bỏ gốc, cắt vừa ăn rồi xào sơ với 3 muỗng canh dầu màu điều, lửa nhỏ trong 5 phút.
Bánh canh bột lọc bạn trụng sơ qua nước sôi rồi vớt ra để ráo.
Hành tím bóc vỏ. Thịt tôm bạn băm nhuyễn cùng với 5 củ hành tím. Khô mực rửa sạch và để ráo.
-
Luộc trứng cút
Mẹo nhỏ là bạn đun nồi nước sôi rồi thả nhẹ nhàng trứng cút vào luộc khoảng 5 phút. Sau đó vớt trứng ra, ngâm vào tô nước lạnh thêm 5 phút rồi bóc vỏ.
Cách lột vỏ trứng cút nhanh, dễ dàng- Để lột vỏ trứng cút dễ dàng, bạn có thể cho trứng vào nồi cùng một ít muối, đổ nước nhẹ nhàng vào.
- Nấu sôi, vặn nhỏ lửa, đậy nắp và luộc từ 4 – 5 phút để trứng chín tới, không bị khô.
- Trong lúc luộc, bạn dùng đũa khuấy đều theo chiều kim đồng hồ để lòng đỏ tập trung ở giữa, khi cắt ra sẽ rất đẹp mắt.
- Dùng đũa gắp thử trứng, nếu dễ dàng lấy được thì trứng đã chín.
- Ngâm trứng vào nước đá hoặc dưới vòi nước lạnh rồi cho vào hộp cùng một ít nước, đậy kín và lắc đều, vỏ sẽ tự bong ra nhanh chóng mà không tốn thời gian.
-
Nướng khô mực
Để làm tăng hương vị, bạn bắc chảo lên bếp, lửa vừa, đợi nóng rồi cho khô mực cùng 5 củ hành tím vào nướng khoảng 5 phút, nhớ lật đều để mực không bị cháy khét.
Mách bạn: Nếu không muốn nướng bằng chảo, bạn có thể dùng lò nướng ở 140 độ C trong 3 phút, hoặc lò vi sóng mở chế độ nướng từ 45 – 60 giây, hoặc dùng bếp than đều rất tiện lợi.
-
Làm chả tôm thịt
Bạn cho phần tôm băm cùng hành tím vào tô, thêm giò sống, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu rồi trộn đều. Sau đó quết đều tay để chả được dai và ngon hơn. Để chả nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
Mẹo quết chả dai ngon:- Không cho dầu ăn khi quết chả vì dầu sẽ làm chả dễ bị bở, không kết dính.
- Dùng muỗng quết đều theo một chiều cố định, cho đến khi chả bết dính vào muỗng, tạo thành khối dẻo thì đạt yêu cầu.
- Bước quết chả rất quan trọng, quyết định độ dai ngon của chả, bạn nhớ làm kỹ nhé!
-
Chiên chả
Bắc chảo lên bếp, lửa vừa, cho 5 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, bạn vo viên chả hoặc cắt thành thanh dài tuỳ thích, chiên vàng đều hai mặt rồi vớt ra, để ráo dầu và cắt miếng vừa ăn.
Mẹo chiên chả giòn, ngon:- Đun nóng chảo trước rồi mới cho dầu, đợi dầu lăn tăn mới thả chả vào chiên, tránh chiên dầu quá nóng làm cháy bên ngoài.
- Không để chả dính vào nhau khi chiên để dễ lấy ra, chiên vừa phải để dầu giữ được nhiệt độ tốt.
- Nếu chả bị dính chảo, tắt lửa, nghiêng dầu về một phía, để chảo nguội rồi chả sẽ tự bong ra.
-
Nấu nước dùng
Bạn lấy nồi, cho vào khoảng 2 lít nước, tiếp đó cho xương heo, 5 củ hành tím nướng, khô mực xé nhỏ (không quá nhuyễn) vào nồi. Đậy nắp và hầm nhỏ lửa trong khoảng 1 tiếng.
Khi xương đã ra đủ ngọt nước, bạn vớt xương và khô mực ra, cho phần nước bột năng pha sẵn cùng nấm rơm đã xào vào. Thả tôm càng vào luộc chung thêm khoảng 3 phút để nước dùng ngọt thanh hơn.
Nêm gia vị gồm 1.5 muỗng canh hạt nêm, 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, điều chỉnh vừa khẩu vị gia đình.
Thêm đầu hành lá vào rồi nấu thêm 2 phút, sau đó tắt bếp.
-
Thành phẩm
Bây giờ bạn chỉ cần cho bánh canh vào tô, thêm chút giá và hành ngò, chan nước dùng nóng hổi lên, xếp tôm lên trên, rắc chút hành phi và tiêu. Mùi thơm hấp dẫn, màu sắc bắt mắt, nước dùng đậm đà, chắc chắn cả nhà sẽ thích mê món này đấy!
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Tôm tươi thường có chân trong suốt, dính chắc vào thân. Tránh mua tôm có chân đã chuyển màu hoặc lỏng lẻo.
- Chọn tôm có thân hơi cong, thịt săn chắc, vỏ nguyên vẹn, đầu tôm dính chắc vào thân.
- Không nên chọn tôm có đuôi xòe, lỏng lẻo, mất vây đuôi hay không xếp gọn, vì có thể tôm đã được bắt lâu và ngâm chất bảo quản.
Cách sơ chế tôm sạch, không bị tanh
- Dùng dao nhỏ khía dọc sống lưng để lấy chỉ tôm, nhẹ nhàng bóp để chỉ tôm lòi ra rồi rút bỏ.
- Rắc tinh bột bắp lên tôm để khử mùi tanh và hút bụi bẩn, sau đó rửa sạch lại với nước.
- Ngâm tôm trong nước muối loãng hoặc một ít rượu trắng, bóp nhẹ rồi rửa lại bằng nước sạch là dùng được.
Xem thêm:
Thử ngay 3 món bánh canh tôm thơm ngon, đậm đà cực kỳ đơn giản nhé! Chúc bạn thành công và cả nhà sẽ mê ngay món này!
*Cảm ơn hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Vành Khuyên Lê, HỒNG THANH FOOD, Món Ăn Ngon.
