Nước đường chính là linh hồn giúp bánh Trung Thu giữ được độ mềm mịn, thơm ngon và bảo quản lâu hơn. Hãy cùng Cách Nấu Ngon trong chuyên mục Mẹo vào bếp tìm hiểu cách nấu nước đường bánh Trung Thu chuẩn vị nhé!
1 Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu nước đường bánh Trung Thu
Đường
Bạn có thể chọn đường cát trắng, đường vàng hoặc đường nâu, nhưng nên tránh dùng đường thốt nốt vì mùi vị sẽ hơi gắt và đậm đặc quá so với bánh.
Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, ưu tiên dùng đường vàng hoặc đường nâu vì chúng giúp nước đường và bánh có màu nâu vàng đẹp mắt hơn. Hãy chọn loại đường tinh luyện đã qua xử lý kỹ để nước đường trong và không bị lẫn tạp chất nhé.
Chanh hoặc dứa (thơm)
Nước cốt chanh hoặc dứa giúp ngăn ngừa hiện tượng lại đường (khi đường kết tinh thành hạt li ti sau khi nấu). Ngoài ra, chúng còn làm nước đường dịu hơn, tạo hương the mát dễ chịu.
Bạn có thể dùng chanh vàng hoặc xanh đều được, nhưng ưu tiên chanh vàng vì nước cốt có vị thanh hơn và không làm nước đường bị đắng.
Mạch nha
Mạch nha trắng trong hoặc vàng nhạt đều phù hợp, mang vị ngọt vừa phải và dạng lỏng hơi sánh. Tránh chọn mạch nha đặc, dính và màu vàng đậm vì dễ gây lại đường.
Mạch nha giúp nước đường mềm, sánh hơn. Nếu không có loại phù hợp, bạn có thể bỏ qua mà không ảnh hưởng nhiều đến hương vị thành phẩm.
Nước tro tàu (Lye water)
Nước tro tàu giúp bánh Trung Thu mềm, mịn và có màu nâu đẹp hơn. Trên thị trường có 2 loại: nước tro tàu tự nhiên (nấu từ rơm) và nước tro tàu công nghiệp.
Nên ưu tiên dùng nước tro tàu tự nhiên vì loại công nghiệp nếu dùng nhiều sẽ không tốt cho sức khỏe, đặc biệt với trẻ nhỏ. Nếu không tìm được loại phù hợp, bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này mà không lo bánh bị cứng hay mất mùi thơm.
2 Cách kiểm tra nước đường bánh Trung Thu đã đạt chuẩn chưa
Tùy lượng nguyên liệu mà thời gian nấu có thể khác nhau, trung bình từ 40 đến 45 phút sau khi bắt bếp là bạn có thể thử nước đường theo các cách sau:
Cách 1: Chuẩn bị một chiếc đĩa phẳng, múc vài giọt nước đường rồi nhỏ nhẹ xuống đĩa gần muỗng. Nếu nước đường ngay lập tức lan rộng hoặc cô đặc cứng lại đều chưa đạt, có thể do nấu chưa đủ hoặc quá lâu.
Nước đường chuẩn sẽ lan nhẹ ra xung quanh vài giây rồi giữ nguyên thành giọt tròn, không lan thêm.
Cách 2: Cân nồi rỗng trước khi nấu, sau đó cân nồi cùng nước đường, trừ đi trọng lượng nồi để biết trọng lượng nước đường. Ví dụ với 1kg đường và 600ml nước ban đầu, nếu sau nấu ra khoảng 1.2kg nước đường là chuẩn.
Cách 3: Lấy chút nước đường nhỏ vào chén nước nhỏ. Nếu nước đường hòa tan ngay hoặc kết dính thành viên tròn thì chưa đạt. Nếu nước đường chìm xuống đáy và lan thành vòng tròn đồng đều là đạt.
Nếu nước đường còn loãng thì tiếp tục nấu thêm, nếu quá đặc thì pha thêm chút nước rồi nấu tiếp. Không nên bật lửa quá to vì sẽ khiến nước bốc hơi nhanh, khó kiểm soát và dễ bị đặc quá.
3 Lưu ý quan trọng khi nấu nước đường bánh Trung Thu
Đối với bánh Trung Thu nướng
Khi đun nước đường, không khuấy đảo để tránh hiện tượng lại đường. Ngay cả khi thêm nước chanh, cũng không cần khuấy vì nước sôi sẽ tự hòa tan.
Dùng khăn ướt lau nhẹ các hạt đường bám trên thành nồi, nhớ cẩn thận không để những hạt này rơi lại nồi (cũng có thể bỏ qua bước này nếu không tiện).
Nếu dùng mạch nha và nước tro tàu, hãy hòa loãng nước tro tàu với nước trước khi cho vào nồi. Sau khi cho chanh vào, đợi khoảng 30-40 phút (tức 10-15 phút trước khi tắt bếp) mới thêm mạch nha và nước tro tàu vào.
Đối với bánh Trung Thu dẻo
Bánh Trung Thu dẻo cần dùng đường phèn rất sạch, không có bọt bẩn. Vì vậy, khi đun bạn không cần khuấy hay vớt bọt để tránh lại đường, cứ để đường tự tan và nước đường sánh dần.
Để tăng mùi thơm, bạn có thể vắt nước cốt nửa quả chanh, lát mỏng nửa quả còn lại bỏ hạt rồi cho trực tiếp vào nồi khi bắt đầu nấu.
Nước đường cho bánh dẻo không cần nấu lâu để lên màu như bánh nướng, nhưng bánh chỉ giữ được 2-3 ngày và dễ bị hỏng, mốc. Ngược lại, nước đường nấu lâu, sánh kẹo sẽ giúp bảo quản bánh lâu hơn nhưng vị ngọt sẽ hơi gắt.
Tùy khẩu vị và nhu cầu, bạn có thể chọn cách nấu nước đường phù hợp cho gia đình mình nhé.
4 Một số lỗi thường gặp và cách xử lý
Nếu nước đường xuất hiện các tinh thể đường nhỏ li ti, bạn có thể cho nước đường vào nồi, thêm chút nước lọc và nước cốt chanh, rồi nấu lại.
Nếu nước đường nấu quá lâu bị cô đặc, cứng khi nguội, hãy ngâm lọ chứa nước đường trong chậu nước ấm để tan, sau đó pha thêm nước nóng rồi nấu lại cho loãng hơn.
Nếu thấy dưới đáy lọ có lớp hạt đường trắng là do lại đường. Bạn có thể ngâm lọ trong nước nóng cho tan, rồi hòa thêm nước lọc và nước cốt chanh để nấu lại.
Nhiều người nghĩ nước đường đó không dùng được nữa, nếu không yên tâm, bạn nên làm lại mẻ mới để đảm bảo chất lượng.
5 Cách bảo quản nước đường bánh Trung Thu
Đối với bánh Trung Thu nướng
Rửa sạch và lau khô chai lọ đựng nước đường, tránh đọng nước gây mốc. Sau khi nước đường nguội, cho vào chai lọ và đậy kín nắp, hạn chế mở nắp để tránh vi khuẩn và không khí lọt vào.
Bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, nước đường dùng được trong 14 ngày. Nếu bảo quản đúng cách, có thể dùng cả năm, càng để lâu hương vị càng thơm ngon.
Đối với bánh Trung Thu dẻo
Chai lọ làm sạch, lau khô rồi cho nước đường vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 1 tuần.
Hy vọng với những chia sẻ trên, Cách Nấu Ngon có thể giúp bạn biết thêm những thông tin và lưu ý về cách nấu nước đường bánh Trung Thu thơm ngon hấp dẫn hơn. Hãy lưu lại bí quyết và chia sẻ cho nhiều người cùng biết nhé.
