Chuẩn bị

1 giờ
Chế biến

25 phút
Độ khó

Trung bình

Bánh xèo nấm mối là món ăn độc đáo, kết hợp vị ngọt tự nhiên từ các nguyên liệu tươi ngon, mang đến bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn. Hãy cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon để khám phá công thức làm món bánh xèo này nhé!

Nguyên liệu làm Bánh xèo nấm mối Cho 4 người

Bột gạo 400 gr Bột chiên giòn 100 gr Nước dảo dừa 350 ml Nấm mối 350 gr Thịt heo ba chỉ 250 gr Tôm 300 gr Trứng gà 2 quả Hành lá 1 ít Chanh 4 trái Ớt 4 trái Tỏi 2 củ Dầu ăn 1 ít Nước mắm 5 muỗng canh Đường 10 muỗng canh Muối 1 ít

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua nấm mối tươi ngon

Bạn nên chọn nấm mối tự nhiên để món ăn thơm ngon và đậm đà hơn so với nấm mối trồng hữu cơ.
Nấm mối chỉ xuất hiện nhiều vào mùa mưa, vì vậy hãy mua vào thời điểm này để có nấm tươi nhất.
Chọn những cây nấm mối dài, to như ngón tay, còn búp sẽ giữ được độ giòn hơn nấm đã nở xòe. Với nấm trồng, ưu tiên cây có kích thước vừa phải, đầu nấm màu nâu đậm và chắc tay khi sờ.
Không chọn nấm bị dập nát, có mùi lạ hoặc không còn hương thơm đặc trưng.

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

Lựa miếng thịt có phần nạc mỡ cân đối, lớp da dày, thịt có màu đỏ thẫm hoặc hồng tươi.
Thịt khi cắt có màu hồng sáng, da trắng hồng và mịn. Mỡ giữa các thớ thịt sáng và rắn chắc.
Tránh mua thịt có mùi hôi, bề mặt nhớt hoặc mất độ đàn hồi khi ấn tay.

Xem chi tiết: Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

Cách chọn mua tôm tươi ngon

Chọn tôm có vỏ trong suốt, còn mùi biển nhẹ, đuôi xếp chặt, các khớp vỏ linh hoạt, đầu và thân dính chắc.
Nên ưu tiên tôm mập, thịt căng, tôm còn sống khỏe mạnh.
Không mua tôm đuôi xòe hoặc có dấu hiệu bị tiêm hóa chất hay bơm nước.
Tránh tôm có mùi tanh hôi hoặc rỉ dịch.

Nguyên liệu món ăn bánh xèo nấm mối

Cách chế biến Bánh xèo nấm mối

1

Sơ chế nấm mối và các nguyên liệu khác

Nấm mối mua về, rửa nhẹ dưới vòi nước để loại bỏ đất cát, sau đó cắt bỏ phần chân và bổ đôi cây nấm.

Thịt ba chỉ rửa sạch, dùng muối chà xát bề mặt trong 3 – 5 phút để khử mùi, rồi rửa lại bằng nước sạch. Cắt thịt thành miếng mỏng vừa ăn.

Tôm rửa sạch, bỏ đầu, bóc vỏ và rút chỉ đen trên lưng bằng que nhọn luồn nhẹ từ đốt sống thứ 2, có thể giữ lại phần vỏ cuối cùng và đuôi để món ăn thêm phần đẹp mắt.

Hành lá rửa sạch, bỏ rễ và lá héo, cắt khúc nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn cùng ớt. Chanh vắt lấy nước cốt.
2

Trộn bột bánh xèo

Cho 400gr bột gạo, 100gr bột chiên giòn và 2 muỗng canh bột nghệ vào tô. Rót từ từ 350ml nước dừa dảo vào, vừa rót vừa khuấy đều để hỗn hợp bột sệt vừa phải, không quá loãng.

Mách nhỏ: Khi bột đã đủ sệt, không nên thêm nước dừa nữa để tránh bánh bị ướt, làm mất độ giòn.

Để bột nghỉ trong 1 tiếng. Sau đó, cho 2 quả trứng gà, hành lá và 1/2 muỗng canh muối vào, trộn đều.
3

Xào nấm mối

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Thả nấm mối vào xào với lửa lớn trong 3 – 5 phút để nấm chín tái.
4

Đổ bánh xèo

Làm nóng chảo trên bếp, quét một lớp dầu mỏng. Cho thịt ba chỉ và tôm vào xào sơ trong 2 – 3 phút với lửa vừa hoặc lớn đến khi săn lại.

Múc 1 – 2 vá bột, tráng một lớp thật mỏng phủ kín đáy chảo. Rải nấm mối lên trên rồi đậy vung lại khoảng 2 phút để bánh chín và giòn.

Gập đôi bánh lại rồi gắp ra đĩa. Làm lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu.
5

Làm nước chấm bánh xèo

Pha nước chấm với 10 muỗng canh nước sôi, 10 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước mắm và 5 muỗng canh nước cốt chanh. Khuấy đều đến khi đường tan hết, sau đó cho ớt và tỏi băm lên mặt để nước chấm thêm phần hấp dẫn và đẹp mắt.
6

Thành phẩm

Bánh xèo nấm mối vàng giòn, hòa quyện vị béo ngọt của thịt ba chỉ, tôm và nấm khiến ai cũng mê mẩn.

Thưởng thức cùng nước chấm, rau sống và bánh tráng để cảm nhận trọn vẹn hương vị nhé.