-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Giò thủ chay Cho 2 người
Bột rau câu 2 muỗng cà phê Nấm đùi gà 200 gr Nấm đông cô tươi 200 gr Nấm mèo khô 3 cái Dầu ăn 1 muỗng canh Tiêu giã dập 1/2 muỗng cà phê (không quá nhuyễn) Hạt nêm chay 2 muỗng cà phê Muối 1/2 muỗng cà phê Đường 2 muỗng cà phê Hành tím băm 2 muỗng cà phê Tỏi băm 2 muỗng cà phê
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn nấm đùi gà ngon:
- Với nấm tươi, bạn nên chọn loại có màu sắc tươi mới, mùi thơm tự nhiên, tránh mua nấm bị dập nát hoặc có mùi ôi thiu. Tránh chọn những cây nấm có vết thâm, phần mũ nhăn hoặc nhớt. Nấm tươi thường có lớp tơ mỏng như giấy bao phủ.
- Chọn nấm có cuống chắc chắn, màu sắc đồng đều. Khi nấm già, cuống sẽ nhìn giống gỗ mục. Nếu nấm đã nở, các lá tia trên mũ nấm sẽ tạo thành chuỗi đều, đẹp và khô ráo.
- Chọn nấm đùi gà dài không quá 15 cm, vì nếu dài hơn sẽ bị ruột rỗng và mất vị ngon. Nấm tươi thường có mùi thơm đặc trưng giống hạnh nhân.
Cách chọn mua nấm mèo khô ngon:
- Nên chọn tai nấm mèo to, dày và phần gốc ít mầm nhỏ. Màu sắc tai nấm nên có màu hổ phách đậm, hơi bóng ở mặt trên và màu cà phê sữa ở mặt dưới.
- Tránh chọn mộc nhĩ quá đen vì loại này khi ngâm sẽ nhũn và ít giòn hơn.
Cách chọn mua nấm đông cô tươi ngon:
- Chọn nấm có kích thước vừa phải, chân ngắn, mũ cúp chặt và màu hơi vàng nâu.
- Tránh những mũ nấm có màu nâu đậm vì có thể là nấm độc, tuy nhiên bạn nên linh hoạt vì nấm đông cô khi chín cũng có màu nâu sậm và mùi thơm đặc trưng.
Dụng cụ thực hiện
Chảo chống dính, dao, giấy bạc, túi ni lông dày, chịu nhiệt tốt.
Cách chế biến Giò thủ chay
-
Pha bột rau câu
Pha 2 muỗng cà phê bột rau câu với 300ml nước nóng trong chén, khuấy đều cho bột rau câu tan và nở ra.
-
Sơ chế các nguyên liệu
Nấm đùi gà rửa sạch, cắt bỏ chân rồi thái sợi vừa ăn.
Nấm đông cô tươi gọt bỏ phần đất bẩn dưới gốc, ngâm nước muối pha loãng khoảng 2 phút rồi rửa sạch, sau đó cắt nhỏ thành sợi.
Nấm mèo khô ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ chân, vắt ráo rồi thái sợi nhỏ.
Mẹo ngâm nấm mèo khô đúng cách:
- Ngâm nấm mèo khô trong 3 – 4 tiếng để nở mềm vừa đủ, tránh ngâm quá lâu hoặc để qua đêm vì có thể sinh ra chất độc hại.
- Không dùng nước nóng để ngâm nấm vì tuy nấm nở nhanh hơn nhưng chất morpholine không được trung hòa hết, không an toàn cho sức khỏe.
-
Xào nấm
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, thêm hành tím và tỏi băm vào phi thơm với lửa vừa.
Cho nấm đùi gà và nấm đông cô vào xào khoảng 1 – 2 phút đến khi nấm mềm thì thêm nấm mèo vào, đảo đều lần nữa.
Tiếp theo, nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê đường vào chảo, đảo đều để gia vị thấm vào nguyên liệu.
Mách nhỏ: Khi nấm đã mềm, bạn hãy tăng lửa từ từ để nấm không bị ra nhiều nước nhé!Nấm chín mềm, bạn đổ phần nước bột rau câu đã pha vào chảo, đảo đều rồi thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu giã dập, nấu sôi lại rồi tắt bếp.
-
Đổ khuôn và làm lạnh
Đổ phần nấm vừa xào vào túi ni lông dày, bọc ngoài bằng một lớp giấy bạc sao cho giấy bạc phủ kín túi. Dùng dây thun buộc chặt như hình minh họa.
Cho giò thủ chay vào ngăn mát tủ lạnh và để qua đêm để đông cứng lại.
Lưu ý nhỏ:
- Sau khi bó giò thủ xong, để ngoài khoảng 30 – 45 phút cho nguội hẳn rồi mới cho vào tủ lạnh.
- Bạn cũng có thể dùng khuôn chuyên dụng để đổ giò thủ chay thay vì dùng túi ni lông và giấy bạc.
-
Thành phẩm
Giò thủ chay có vị giòn giòn của nấm mèo, vị ngọt tự nhiên của nấm đùi gà và nấm đông cô, quyện cùng gia vị đậm đà vừa miệng, rất hấp dẫn. Bạn có thể ăn kèm với nước tương cay để tăng hương vị cho món ăn.
Mẹo bảo quản giò thủ chay
Giò thủ chay bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa từ 5 đến 7 ngày. Nếu thấy bề mặt giò thủ có hiện tượng nhớt, bạn không nên sử dụng vì đó là dấu hiệu giò đã bị hỏng.
Xem thêm:
Giò thủ chay vừa dai giòn, thơm ngon lại dễ làm, rất thích hợp cho bữa ăn chay của bạn. Chúc bạn thành công!
*Nguồn hình ảnh và công thức được chia sẻ từ trang Facebook Cuộc Sống Ẩm Thực
