-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bánh canh vịt Cho 5 người
Thịt vịt 1 kg (1/2 con) Bánh canh bột gạo 800 gr (loại có áo bột năng) Hành tím băm nhỏ 2 muỗng canh Gừng 1 củ Nấm rơm búp 100 gr Củ cải trắng 100 gr Hành lá 10 gr Rau răm 1 ít Dầu ăn 2 muỗng canh Ớt bột 1 muỗng cà phê Nước mắm 1 muỗng cà phê Rượu trắng 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ tiêu/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua vịt tươi ngon
Đối với vịt sống
- Chọn vịt có bộ lông bóng mượt, bên trong vạch không còn lông tơ, lông vũ ngoài mọc đều, không chọn vịt lông xù, có mùi hôi hay dáng vẻ ủ rũ vì có thể là vịt bệnh.
- Nắm phần ức vịt thấy tròn đầy, mập mạp, da cổ và bụng dày là vịt ngon.
- Hai cánh vịt có thể đan chéo vào nhau cho thấy vịt trưởng thành, dễ nhổ lông và nhiều thịt.
Đối với vịt làm sẵn
- Chọn vịt có màu vàng nhạt, đều màu, cảm giác tươi mới, tránh vịt quá sậm màu hoặc có vết bầm, loang lổ.
- Ấn vào thấy thịt săn chắc, đàn hồi tốt là vịt ngon; tránh chọn vịt mềm nhũn, có mùi hôi, chảy nước do để lâu.
Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon
- Chọn nấm rơm còn búp, tròn đều, tươi mới, kích thước đồng đều.
- Không nên chọn nấm đã nở to hoặc nấm có màu trắng, nấm rơm màu đen thường ngon hơn.
- Tránh mua nấm mềm nhũn hoặc có mùi mốc.
Cách chọn mua củ cải ngon
- Chọn củ cải non, trắng, tươi, vỏ nhẵn, thân thon dần về phía đuôi, tránh củ cải già xơ dai.
- Kiểm tra cuống cải còn tươi, đầu cuống đầy, không lõm; bóp nhẹ thấy củ cứng, chọn củ tròn đều, không cần quá to.
- Không chọn củ cải mềm, héo vì không còn tươi.
Cách chế biến Bánh canh vịt
-
Sơ chế thịt vịt
Để loại bỏ mùi tanh và làm sạch vịt, bạn rửa kỹ bên trong và ngoài vịt với nước.
Dùng 1/2 củ gừng đập dập cùng 2 muỗng canh rượu trắng, chà xát đều lên mình vịt trong 3 – 5 phút rồi rửa lại thật sạch, để ráo.
Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn, dài khoảng 2 lóng tay.
Mẹo sơ chế thịt vịt bớt mùi hôi:
- Cách 1: Dùng muối, rượu trắng và gừng đập dập chà xát kỹ lên mình vịt vài phút, sau đó rửa sạch.
- Cách 2: Dùng muối chà xát vịt, rồi dùng chanh bổ đôi xát đều, sau đó rửa lại với nước.
-
Ướp thịt vịt
Cho thịt vịt vào tô, ướp cùng 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê ớt bột.
Trộn đều và ướp khoảng 20 phút để thịt ngấm đều gia vị.
Lưu ý: Ớt bột không chỉ tạo màu đẹp mà còn giúp tăng hương vị món ăn.
-
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Nấm rơm cắt bỏ phần gốc, rạch chữ thập phần đầu nấm, ngâm nước muối loãng 5 phút rồi rửa sạch và để ráo.
Củ cải trắng rửa sạch, gọt vỏ, tỉa hoa và cắt lát mỏng.
Hành lá và rau răm rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.
-
Nấu nước lèo
Đun nóng nồi trên bếp với lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào phi thơm hành tím băm.
Khi hành thơm, cho thịt vịt đã ướp vào xào đến khi thịt săn lại. Tiếp đó, thêm 1,5 lít nước, củ cải trắng và nấm rơm vào, đun sôi.
Mẹo nhỏ: Xào thịt vịt giúp thịt ra mỡ, săn chắc và thấm vị hơn.
-
Hoàn thành
Nước dùng sôi, bạn nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê đường. Sau đó cho bánh canh vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê nước mắm.
Nấu thêm khoảng 10 phút cho nước dùng sôi lại, rồi cho hành lá vào khuấy nhẹ, tắt bếp.
Lưu ý: Nấu bánh canh cùng nước dùng giúp sợi bánh thấm vị và đậm đà hơn.
-
Thành phẩm
Múc bánh canh ra tô, rắc thêm rau răm lên trên, mời cả nhà thưởng thức ngay.
Tô bánh canh nóng hổi, thơm phức với sợi bánh mềm mịn, dai vừa phải, thịt vịt mềm ngọt thấm gia vị, nước dùng đậm đà thật hấp dẫn.
Bạn có thể chuẩn bị thêm vài lát chanh và chén mắm ớt bên cạnh để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Xem thêm:
Cách Nấu Ngon đã chia sẻ cách làm bánh canh vịt vừa mới lạ vừa thơm ngon cho bữa sáng tuyệt vời! Chúc bạn thực hiện thành công!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube: Mon Ngon Moi Ngay.
