Khổ qua nổi tiếng với vị đắng đặc trưng cùng hàm lượng dinh dưỡng dồi dào có lợi cho sức khỏe. Đặc biệt, khi được chế biến thành món chay, khổ qua mang hương vị thanh mát, dễ chịu hơn rất nhiều. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp học ngay 4 cách làm khổ qua kho tiêu, nước tương, tương hột và nước mắm chay thơm ngon cho bữa ăn thêm hấp dẫn nhé!
1. Khổ qua kho tiêu
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Khổ qua kho tiêu Cho 3 – 4 người
Khổ qua 300 gr Nước mắm 3 muỗng canh Nước tương 2 muỗng canh Nước màu 1 muỗng canh Tiêu 1/2 muỗng cà phê Đường 2 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Khổ qua kho tiêu
-
Sơ chế khổ qua
Rửa sạch khổ qua, tách bỏ ruột bên trong, sau đó có thể cắt khúc nhỏ vừa ăn.
Lưu ý: Đối với loại khổ qua đèo, bạn có thể giữ nguyên trái mà không cần cắt khúc.
-
Kho khổ qua
Bắc nồi lên bếp, cho vào 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu và khuấy đều.
Khi hỗn hợp sôi, thêm 100ml nước, 300gr khổ qua, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 2 muỗng canh dầu ăn. Kho với lửa lớn trong khoảng 10 – 15 phút.
Kho xong, rưới thêm 1 muỗng canh dầu ăn và rắc tiêu lên trên rồi tắt bếp.
Lưu ý: Rưới dầu lên khổ qua giúp món ăn bóng đẹp và hấp dẫn hơn.
-
Thành phẩm
Khổ qua kho tiêu có mùi thơm nồng của tiêu, chín vừa tới giữ được màu xanh mướt và độ giòn tự nhiên. Dùng nóng cùng cơm trắng sẽ rất ngon miệng.
2. Khổ qua kho nước tương
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Khổ qua kho nước tương Cho 3 – 4 người
Khổ qua 3 trái Nước tương 4 muỗng canh Nước lọc 1 muỗng canh Đường 1 muỗng canh Tiêu 1/2 muỗng canh Bột ngọt 1 muỗng cà phê Muối 1/2 muỗng cà phê
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Khổ qua kho nước tương
-
Sơ chế khổ qua
Rửa sạch khổ qua, bỏ ruột rồi cắt khúc vừa ăn.
-
Kho khổ qua
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, xào khổ qua trong 2 – 3 phút đến khi săn lại.
Tiếp theo, thêm 4 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước lọc rồi kho với lửa lớn cho tới khi nước sôi.
Nêm thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường và 1/2 muỗng canh tiêu, đảo đều rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Khổ qua kho nước tương đậm đà vị, thơm mùi tiêu nhẹ, rất hợp để ăn cùng cơm trắng.
3. Khổ qua kho tương hột
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Khổ qua kho tương hột Cho 4 người
Khổ qua 2 trái Tương hột 50 gr Chao 2 muỗng canh Ớt 2 trái Hành lá 5 gr Ngò rí 5 gr Dầu ăn 1 muỗng canh Đường/ muối 1 ít
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Khổ qua kho tương hột
-
Sơ chế khổ qua
Rửa sạch khổ qua, bổ dọc làm đôi, dùng muỗng cạo bỏ hết ruột bên trong. Tiếp đó, cắt khổ qua thành từng miếng vừa ăn.
Bắc nồi nước sôi pha 1/2 muỗng cà phê muối, trụng sơ khổ qua khoảng 2 phút rồi vớt ra để ráo.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rửa sạch hành lá, cắt nhỏ phần gốc và lá. Ngò rí rửa sạch, có thể để nguyên hoặc băm nhỏ tuỳ thích. Ớt chỉ cần rửa sạch.
-
Xào tương hột
Bắc chảo lên bếp, phi thơm 1 muỗng canh dầu ăn với phần gốc hành đã cắt nhỏ. Cho 50gr tương hột vào đảo đều.
Mách bạn: Tương hột thường khá mặn, bạn có thể thêm chút đường hoặc bột ngọt để cân bằng vị trước khi kho.
-
Kho khổ qua
Cho khổ qua đã trụng sơ vào chảo, xào đều để thấm tương hột.
Khi khổ qua hơi vàng, thêm nước sao cho vừa sấp mặt khổ qua, đun lửa nhỏ. Cho 2 trái ớt, 2 muỗng canh chao, rắc hành lá và ngò rí lên trên để dậy mùi.
Mách bạn: Kho lửa nhỏ giúp khổ qua mềm và thấm gia vị hơn.
-
Thành phẩm
Khổ qua kho mềm, thấm đậm vị chao và tương hột, giảm bớt vị đắng, xen lẫn vị cay nhẹ của ớt và mùi thơm đặc trưng của ngò. Dùng cùng cơm nóng rất ngon miệng.
4. Khổ qua kho nước mắm chay
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Khổ qua kho nước mắm chay Cho 2 người
Khổ qua 400 gram Hành Poaro 1 muỗng canh Hành lá 1 ít Ớt sừng 2 trái Nước mắm chay 2 muỗng canh Nước tương 3 muỗng canh Đường 1.5 muỗng canh Hạt nêm chay 1/2 muỗng canh Tiêu 1 muỗng cà phê Tương ớt 1.5 muỗng canh
Dụng cụ thực hiện
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Khổ qua kho nước mắm chay
-
Sơ chế nguyên liệu
Khổ qua rửa sạch, bổ làm đôi, cắt miếng vừa ăn, dùng muỗng loại bỏ hạt và ruột bên trong.
Hành Poaro, hành lá và ớt sừng rửa sạch, cắt nhỏ.
Bắc chảo nhiều dầu lên bếp, đợi dầu sôi thì chiên sơ khổ qua rồi vớt ra.
-
Nấu nước xốt kho
Bắc chảo khác lên bếp, phi thơm 1 muỗng canh dầu ăn với hành Poaro.
Cho lần lượt 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh nước mắm chay, 1.5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu và 1.5 muỗng canh tương ớt vào, đảo đều.
-
Kho khổ qua
Khi nước sốt sệt lại, cho khổ qua đã chiên sơ vào, thêm 1/2 chén nước và kho trên lửa nhỏ khoảng 15 phút để khổ qua mềm và ngấm gia vị.
Cuối cùng, rắc hành, ớt và tiêu lên trên là có thể thưởng thức.
-
Thành phẩm
Khổ qua kho nước mắm chay thơm ngon, mềm vừa phải, gia vị đậm đà, có vị cay nhẹ, dùng cùng cơm trắng rất hợp khẩu vị gia đình.
Cách chọn mua khổ qua tươi ngon
- Chọn quả có kích thước vừa phải, thon dài.
- Bề mặt vỏ có nhiều gân nhỏ li ti.
- Tránh mua quả có màu xanh đậm, thân phình to và vỏ bóng loáng vì có thể đã dùng nhiều đạm hoặc chất kích thích sinh trưởng.
Mẹo thực hiện thành công
- Dùng tiêu xanh đập dập sẽ giúp món ăn thêm thơm ngon.
- Không nên kho khổ qua quá lâu để tránh mất độ giòn và dưỡng chất.
Cách sơ chế khổ qua bớt đắng
- Ngâm khổ qua đã cắt miếng trong nước muối pha loãng khoảng 10 – 15 phút.
- Chần sơ khổ qua trong nước sôi pha chút muối khoảng 2 phút rồi nhanh tay vớt ra để giữ vị tươi và giảm đắng.
Xem thêm:
Hy vọng với những công thức trên, bạn sẽ tự tay làm được 3 món khổ qua kho chay thơm ngon để cả nhà cùng thưởng thức. Chúc bạn thành công!
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ các kênh YouTube LEO COOKING, Diệu Pháp Âm, Món ngon tại nhà và Tiktok Bếp chay XANH!
