Phá lấu vịt là một món kho rất được yêu thích nhờ vị béo ngậy đặc trưng, nước chấm đậm đà, ăn kèm bánh mì thì thật sự ngon tuyệt. Hôm nay, hãy cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon học ngay 2 công thức nấu phá lấu vịt thơm ngon, hấp dẫn này nhé!
1. Phá lấu vịt (công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Phá lấu vịt (công thức được chia sẻ từ người dùng) Cho 4 người
Thịt vịt 500 gr (đầu/ cổ/ cánh tùy thích) Nước dừa tươi 1.5 lít Giấm 2 muỗng canh Gừng 1 củ Hành tím 2 muỗng canh (băm nhuyễn) Hành lá 1 nhánh (cắt nhỏ) Ớt 1 trái (cắt nhỏ) Tỏi 2 muỗng canh (băm nhuyễn) Sả 2 tép Ngũ vị hương 1/2 muỗng cà phê Cà ri dầu 1/2 muỗng canh Dầu màu điều 3 muỗng canh Dầu ăn 4 muỗng canh Nước tương 2 muỗng canh (Xì dầu) Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ hạt nêm/ bột ngọt)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Phá lấu vịt (công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Sơ chế thịt vịt
Thịt vịt sau khi mua về, bạn chà xát với hỗn hợp giấm và gừng khoảng 5 – 10 phút, rồi rửa sạch với nước, để ráo và chặt thành khúc vừa ăn.
Ướp thịt vịt với 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1/2 muỗng canh cà ri dầu, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước tương và 1/2 muỗng canh bột ngọt, trộn đều và ướp trong 15 phút để thấm gia vị.
Bắc chảo lên bếp, cho 4 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho thịt vịt đã ướp vào chiên sơ khoảng 5 – 10 phút trên lửa nhỏ vừa.
Mẹo khử mùi hôi thịt vịt hiệu quả:- Cách 1: Dùng muối hạt chà xát lên thịt vịt, rồi rửa sạch. Sau đó dùng hỗn hợp rượu trắng và gừng đập dập xoa bóp khoảng 10 phút rồi rửa lại.
- Cách 2: Pha hỗn hợp muối với chanh hoặc giấm, chà lên thân vịt khoảng 5 phút rồi rửa sạch dưới vòi nước.
Xem chi tiết: Mẹo khử mùi hôi thịt vịt hiệu quả
-
Nấu phá lấu vịt
Gừng bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Sả rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 1 ngón tay, đập dập.
Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu màu điều, hành tím và tỏi băm cùng gừng, sả vào phi thơm.
Cho thịt vịt đã chiên vào xào cùng, rồi đổ 1.5 lít nước dừa vào nấu khoảng 40 phút trên lửa vừa cho thịt mềm. Trước khi tắt bếp, nêm lại gia vị cho vừa khẩu vị.
Mách nhỏ:- Nếu thích nước dùng sền sệt, bạn có thể nấu lâu hơn để nước cạn bớt. Còn muốn chấm bánh mì thì không nên nấu cạn quá.
- Muốn nước dùng béo ngậy hơn, bạn có thể thêm 200ml nước cốt dừa khi nấu.
2. Phá lấu vịt
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
50 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Phá lấu vịt Cho 4 người
Thịt vịt 1.5 kg Nước dừa 600 ml Nước cốt dừa dão 400 ml Riềng 1 củ Gừng 1 củ Tỏi 5 tép Hành tím 5 củ Quế 1 nhánh Hoa hồi 2 cái Bột cà ri 1 thìa cà phê Bột nghệ 1 thìa cà phê Ngũ vị hương 1/4 thìa cà phê Dầu điều 2 thìa canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Phá lấu vịt
-
Sơ chế vịt
Vịt sau khi mua về, bạn nhổ sạch lông còn sót lại, dùng rượu trắng với vài lát gừng, cùng ít muối (hoặc muối với chanh) chà xát khắp mình vịt để làm sạch và khử mùi hôi, sau đó rửa lại 2 – 3 lần với nước sạch rồi để ráo.
Một số cách sơ chế vịt không hôi
- Dùng giấm và rượu thoa lên thịt vịt, ướp khoảng 10 phút rồi rửa sạch.
- Dùng muối và chanh hoặc giấm thoa lên thịt vịt, ướp khoảng 10 phút để khử mùi rồi rửa lại.
Xem chi tiết: Cách chọn thịt vịt ngon và sơ chế vịt sạch không hôi
-
Sơ chế nguyên liệu khác
Hành tím và tỏi lột vỏ, bỏ gốc rồi băm nhỏ.
Gừng và riềng gọt bỏ vỏ, cắt lát rồi đập dập.
-
Ướp thịt vịt
Ướp vịt với 1 thìa cà phê bột cà ri, 1 thìa cà phê bột nghệ, 5 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, một nửa phần hành tỏi băm nhỏ, 2 thìa canh dầu điều, trộn đều và ướp khoảng 30 phút để vịt thấm gia vị.
-
Nấu nước phá lấu
Khi thịt vịt săn lại, cho 600ml nước dừa, 400ml nước cốt dừa dão, hoa hồi và quế vào nồi.
Nấu lửa vừa khoảng 30 phút đến khi thịt mềm và nước còn sệt, gần cạn tới mức ngang với thịt là được.
Mách bạn: Trong lúc nấu, thỉnh thoảng trở đều hai mặt thịt để thấm đều gia vị.
-
Thành phẩm
Cho thịt vịt ra đĩa, khi ăn cắt nhỏ, chấm cùng nước mắm gừng chua ngọt hoặc muối tiêu chanh, ăn kèm bánh mì.
Ăn khi còn nóng sẽ ngon hơn. Thịt vịt mềm, thơm, béo béo của nước cốt dừa rất hấp dẫn, mời cả nhà cùng thưởng thức nhé!
Cách chọn mua thịt vịt tươi ngon
Nếu mua vịt sống
- Chọn vịt có lớp lông mượt, không xù vì đó có thể là vịt đang thay lông, ăn không ngon.
- Nên chọn vịt đủ tháng, phần ức tròn đầy, da cổ và bụng dày, thịt sẽ ngon và nhiều hơn.
- Kéo hai cánh vịt lại nếu vừa đủ đan chéo thì vịt đã đủ lớn, thịt ngon để dùng.
Nếu mua vịt làm sẵn
- Chọn vịt vừa mổ, da ngoài vàng tươi, không loang lổ hay bầm dập.
- Ấn tay vào thấy thịt chắc, đàn hồi, không bị biến dạng để tránh vịt bị bơm nước.
Xem thêm:
Hy vọng với 2 cách nấu phá lấu vịt mà Cách Nấu Ngon chia sẻ, bạn sẽ dễ dàng chế biến được món ăn thơm ngon, đậm đà, hấp dẫn cho gia đình cùng thưởng thức nhé!
