Những món kho đậm đà luôn giúp bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn. Cách Nấu Ngon sẽ hướng dẫn bạn 2 cách kho cá chép với khế và măng chua thơm ngon, đậm vị mà cực kỳ đưa cơm, cùng bắt tay thực hiện ngay nhé!
1. Cá chép kho khế
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá chép kho khế Cho 3 người
Cá chép 1 con Thịt ba chỉ 200 gr Khế 7 trái Nước mắm 1 muỗng canh Muối 1 ít Đường 1.5 muỗng canh
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua khế tươi ngon
- Đối với món cá chép kho khế, bạn có thể chọn khế sống hoặc khế chín đều được.
- Với khế chín, nên chọn quả vừa chín tới, tươi giòn, không bị dập hay thâm đen, tránh mua khế quá chín vì khi nấu sẽ bị nát.
- Khế xanh nên chọn quả tươi mới, vỏ xanh mướt, không quá non để tránh vị chát, cũng không bị sâu hay dập.
Cách chọn mua thịt ba chỉ ngon
- Chọn miếng thịt có sự cân đối giữa phần nạc và mỡ, da bên ngoài dày vừa phải.
- Phần mỡ dày khoảng 2/3 đốt tay, thịt nạc dính chắc vào mỡ nhưng không quá dày để tránh thịt dai.
- Thịt tươi có màng ngoài khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi, khi cắt có màu hồng sáng, da trắng hồng, lớp mỡ xen giữa thịt nạc sáng và chắc.
- Tránh mua thịt có mùi lạ, dính tay hoặc bề mặt nhớt.
Xem chi tiết: Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
Cách chế biến Cá chép kho khế
-
Sơ chế cá chép
Khi mua cá chép về, bạn loại bỏ mang, vây, cạo sạch vảy, mổ bụng bỏ ruột rồi rửa thật sạch với nước.
Cắt cá thành khoanh dày khoảng 2 – 3 đốt tay, ướp với 1 muỗng canh muối rồi xát đều. Sau đó rửa lại nhiều lần để loại bỏ nhớt và máu.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Thịt ba chỉ rửa qua nước muối loãng để giảm mùi hôi, sau đó rửa sạch lại và cắt lát mỏng vừa ăn.
Cách khử mùi hôi thịt heo
- Trước khi chế biến, bạn chần thịt heo trong nước sôi khoảng 3 phút cùng với 1 củ hành tím đập dập để khử mùi hiệu quả.
- Có thể thêm một ít rượu trắng vào nước luộc để loại bỏ mùi hôi tốt hơn.
- Rửa lại thịt bằng nước lạnh rồi chế biến tiếp để thịt thơm ngon hơn.
Xem chi tiết: Tuyệt chiêu khử mùi hôi các loại thịt hay chị em nên biết
Khế rửa qua nước pha muối loãng, sau đó rửa lại nước sạch, để ráo. Cắt bỏ hai đầu, gọt chỉ ở các cạnh và thái lát mỏng vừa ăn.
-
Thắng nước màu
Bắc chảo lên bếp, cho 1.5 muỗng canh đường vào, đun lửa vừa đến khi đường chuyển màu nâu cánh gián thì thêm 120ml nước vào và khuấy đều.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể mua nước màu sẵn tại các cửa hàng gia vị hoặc siêu thị để tiết kiệm thời gian.
-
Kho cá
Bắc nồi lên bếp, cho cá, thịt ba chỉ và khế vào, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, nước màu thắng vào. Đậy nắp và kho lửa liu riu khoảng 20 – 30 phút.
Khi cá chín mềm, nước kho sánh lại, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp, múc ra đĩa thưởng thức.
Mách nhỏ:
- Tùy khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh gia vị cho phù hợp.
- Bạn có thể kho đến khi cạn nước hoặc giữ lại chút nước dùng để chan cơm.
-
Thành phẩm
Cá chép kho khế thơm lừng, cá mềm ngọt, thịt ba chỉ béo dai thấm gia vị đậm đà, khế giữ được độ giòn và vị chua nhẹ đặc trưng. Đây chắc chắn là món ăn hoàn hảo cho bữa cơm gia đình bạn!
2. Cá chép kho măng chua
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá chép kho măng chua Cho 3 người
Cá chép 1 con Măng chua 500 gr Cà chua 1 quả Hành lá 3 nhánh Thì là 3 nhánh Hành tím 1 củ Gừng 1/2 củ Ớt hiểm 1 ít Nước mắm 2 muỗng canh Dầu hào 2 muỗng canh Dầu ăn 200 ml Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ tiêu/ muối)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua măng chua giòn ngon
- Bạn có thể chọn mua măng chua nguyên búp hoặc măng bào muối tỏi ớt tùy sở thích.
- Nên chọn măng có vỏ ngoài màu vàng nhạt, có mùi thơm đặc trưng, không nổi váng.
- Tránh những cọng măng bóng lưỡng do ngâm hóa chất và không tự nhiên.
- Nếu mua măng đóng gói, hãy kiểm tra hạn sử dụng, xuất xứ và đảm bảo sản phẩm không có màu lạ hay bị nát.
- Bạn cũng có thể tự làm măng chua tại nhà để đảm bảo vệ sinh.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Chọn quả cà chua đỏ mọng, tròn, vỏ mỏng và căng bóng.
- Quan sát cuống cà chua còn xanh và bám chắc, chứng tỏ quả vừa thu hoạch, tươi ngon.
- Tránh quả chín không đều màu, mềm sượng hoặc héo do để lâu.
Xem chi tiết: Cách chọn mua cà chua ngon
Cách chế biến Cá chép kho măng chua
-
Sơ chế cá chép
Loại bỏ mang, vây, cạo vảy, mổ bụng bỏ ruột rồi rửa sạch cá nhiều lần với nước.
Cắt cá thành khoanh dày 2 – 3 đốt tay, ướp với 1 muỗng canh muối, xát đều rồi rửa lại cho sạch nhớt và máu.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tím và gừng thái lát mỏng. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Hành lá và thì là rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 1 đốt tay.
Nếu măng chua nhiều vị chua, rửa kỹ và vắt ráo để giảm chua, măng ít chua thì chỉ cần vắt ráo nước.
-
Chiên cá
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ngập chảo, khi dầu nóng thì cho cá vào chiên lửa nhỏ đến khi vàng đều các mặt. Vớt cá ra giấy thấm dầu.
Mẹo chiên cá giòn, không bắn dầu:
- Đảm bảo cá ráo nước trước khi chiên để tránh dầu bắn và cá dính chảo.
- Làm nóng chảo trước rồi mới cho dầu, đợi dầu sôi lăn tăn mới thả cá vào.
- Dầu chiên ngập khoảng 1/3 đến 1/2 thân cá, chiên lửa vừa nhỏ để cá chín đều.
- Chiên một mặt vàng hẳn mới lật, có thể rưới dầu lên cá khi chiên để cá giòn ngon.
-
Xào các nguyên liệu
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng thì phi thơm hành tím và gừng, tiếp tục cho cà chua vào đảo đều.
Cho măng vào xào cùng, nêm 1/2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu hào và 1/2 muỗng canh tiêu, đảo đều hỗn hợp.
-
Kho cá
Cho 300ml nước vào chảo, khi nước sôi thì cho cá vào kho lửa liu riu khoảng 20 phút. Nêm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá, thì là và ớt hiểm rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Món cá chép kho măng chua có thịt cá béo ngậy, măng giòn giòn vị chua đặc trưng cùng nước kho đậm đà. Ăn kèm cơm nóng sẽ rất ngon và đậm đà.
Cách chọn mua cá chép tươi ngon
- Nên chọn cá chép còn sống, thân mình to, săn chắc.
- Cá có vảy đều, sáng bóng, không có vết thâm hay xơ xác.
- Ưu tiên cá chép sông nuôi trong môi trường tự nhiên.
- Tránh cá bụng phình to vì thường thịt kém ngọt.
Xem chi tiết: Cách chọn mua cá chép tươi ngon
Cách sơ chế cá chép sạch, không bị tanh
- Dùng muối xát khắp thân cá khoảng 2 phút rồi rửa sạch để khử mùi tanh.
- Ngâm cá trong nước muối pha loãng 10 – 15 phút, sau đó rửa lại với nước.
- Có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút để loại bỏ mùi tanh hiệu quả.
Xem chi tiết: 7 mẹo giúp khử mùi tanh của cá dễ dàng và hiệu quả
Xem thêm
Hai cách kho cá chép với khế và măng chua này không những đơn giản mà còn rất hao cơm, thơm ngon và bổ dưỡng cho cả gia đình cùng thưởng thức. Chúc bạn thành công với món ăn này nhé!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ các kênh YouTube Ngon 4 Phương và Feedy VN
