Hướng dẫn nấu bún ngan măng khô thơm ngon, đậm đà cho cả nhà

Cách chế biến Bún ngan măng khô

• 1

  Sơ chế ngan
  

  Để tiết kiệm thời gian, bạn nên chọn ngan đã được làm sẵn. Khi về nhà, dùng hỗn hợp rượu trắng và gừng chà xát lên ngan rồi rửa sạch với nước. Dùng dao chặt rời phần đầu, cánh và cổ ngan, chỉ giữ lại phần thân để tiện tách thịt làm bún.

  Mẹo khử mùi hôi của ngan:

  • Hòa gừng đập dập với rượu trắng, dùng hỗn hợp này chà xát và bóp kỹ lên thân ngan rồi rửa lại sạch.
  • Chà muối và chanh lên toàn thân ngan, sau đó rửa sạch và để ráo trước khi chế biến.

  Tiếp theo, cho ngan vào nồi cùng 1.5 lít nước, 2 muỗng canh bột canh, 1 củ gừng đập dập và 4 củ hành tím, đun nhỏ lửa trong 35 – 40 phút để ngan chín mềm.

  

  

  

  

• 2

  Sơ chế măng khô
  

  Bắc nồi với khoảng 350ml nước, cho măng khô vào luộc cùng chút muối. Khi nước sôi, tắt bếp và đổ nước luộc ra. Lặp lại thao tác này thêm 2 lần nữa để măng bớt đắng và mềm hơn.

  Lần luộc thứ 4, cho thêm măng tươi vào cùng, đun khoảng 7 – 10 phút. Sau đó, chắt bỏ nước và để măng ráo.

  

  

  

  

• 3

  Ninh xương
  

  Rửa sạch xương ống, để ráo. Luộc sơ trong 5 – 7 phút đến khi nước sôi mạnh rồi đổ bỏ nước luộc, rửa lại xương cho sạch.

  Cho xương vào nồi áp suất cùng 1 lít nước và 2 muỗng bột canh, đậy nắp và ninh ở áp suất cao trong 1 tiếng để có nước dùng ngọt thanh.

  

  

  

  

• 4

  Xào măng
  

  Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng cà phê dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu sôi, cho măng khô và măng tươi đã luộc vào xào lửa lớn trong 3 – 5 phút.

  Tiếp theo, nêm 4 muỗng canh nước mắm, ít tiêu xay, đảo đều thêm 2 phút để măng thấm gia vị rồi tắt bếp.

  Mách nhỏ: Để nước dùng thơm ngon hơn, bạn có thể dùng phần mỡ ngan trong nồi luộc để xào cùng măng nhé!

  

  

  

  

• 5

  Nấu nước dùng
  

  Sau khi luộc ngan 35 – 40 phút, vớt ngan ra ngâm trong nước đá khoảng 10 – 15 phút rồi xé thành miếng vừa ăn.

  Nồi nước luộc ngan tiếp tục hầm thêm 20 – 30 phút, đồng thời hạ áp suất nồi và ninh xương thêm 20 phút nữa.

  Trong lúc chờ nước dùng, bạn làm mọc viên bằng cách trộn đều 200gr giò sống, 30gr mộc nhĩ, 100gr thịt heo xay, 2 muỗng canh nước mắm, ít tiêu xay và lòng trắng trứng.

  Ninh nước dùng xong, đổ hai loại nước dùng chung, đun sôi rồi thả mọc viên vào luộc chín. Khi mọc chín, vớt ra tô cùng ít nước dùng để mọc không bị đen.

  Cuối cùng, cho măng đã xào vào nồi nước dùng, hầm liu riu thêm khoảng 3 tiếng cho măng thấm vị rồi tắt bếp.

  

  

  

  

• 6

  Thành phẩm
  

  Chuẩn bị tô bún tươi, chan nước dùng nóng hổi lên trên, rồi xếp thịt ngan, măng tươi, măng khô, mọc viên và rắc hành ngò thái nhỏ lên trên. Thưởng thức ngay khi còn nóng.

  Bún ngan măng khô có vị nước dùng ngọt thanh, thịt ngan mềm thơm, măng giòn dai hòa quyện cùng mọc viên béo bùi rất hấp dẫn. Món ăn này đặc biệt hợp để thưởng thức trong những ngày thời tiết se lạnh, bạn hãy thử làm ngay nhé!