Các món chay từ măng luôn có vị giòn ngon, đậm đà và rất đưa cơm. Hãy cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon để thực hiện ngay 3 cách làm măng kho chay thơm ngon, lạ miệng cho bữa cơm gia đình nhé!
1. Măng kho tiêu
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Măng kho tiêu Cho 4 người
Măng tươi 200 gr Tiêu xanh 10 gr (2 nhánh) Hành tím băm 1 muỗng canh Nước mắm chay 2 muỗng canh Tương ớt 1 muỗng canh Dầu ăn 6 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Hạt nêm chay/ đường/ tiêu)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Măng kho tiêu
-
Sơ chế măng
Măng sau khi mua về, bạn loại bỏ phần vỏ cứng bên ngoài, lấy phần lõi mềm rồi rửa sạch. Tiếp theo, cho măng vào nồi luộc khoảng 5 phút để loại bỏ vị đắng.
Sau đó, vớt măng ra để nguội, thái lát vừa ăn dài khoảng 1 lóng tay.
-
Chiên măng
Bắc chảo lên bếp, mở lửa vừa, cho 5 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho măng vào chiên khoảng 5 phút đến khi các cạnh măng hơi xém, sau đó vớt ra để ráo dầu.
Mách bạn: Chiên măng xém cạnh giúp món kho sau khi hoàn thành có vị béo và thơm hơn rất nhiều.
-
Làm sốt kho
Bắc chảo lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho hành tím băm vào phi thơm.
Tiếp tục cho vào chảo 2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm chay và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Khuấy đều để các gia vị tan nhanh.
-
Kho măng
Khi các gia vị đã hòa quyện, cho măng vào kho với lửa vừa đến khi nước sốt hơi sánh lại. Thêm 50ml nước, hạ lửa liu riu kho tiếp để nước kho sánh đặc.
Cuối cùng, cho 2 nhánh tiêu xanh vào, kho thêm 5 – 7 phút rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Múc măng kho ra dĩa, thưởng thức cùng cơm nóng. Măng giòn, vị mặn ngọt cay hài hòa, nước sốt sánh đặc rất bắt cơm.
2. Măng kho cà chay
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Măng kho cà chay Cho 4 người
Măng tươi 500 gr Nấm đông cô 50 gr (nấm hương) Cà chua 30 gr (2 trái) Hành lá cắt nhỏ 20 gr Dầu ăn 2 muỗng canh Nước mắm chay 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ tiêu)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cà chua ngon
- Chọn quả cà chua vỏ láng mịn, căng mọng nước, màu đỏ tươi, cuống còn xanh tươi.
- Tránh chọn quả có vết thâm đen hoặc đốm nhỏ, màu không đều, vừa xanh vừa đỏ.
- Không nên mua quả quá mềm, quá cứng hoặc có nước chảy ra, vì có thể bị hỏng.
Cách chọn mua nấm hương ngon
Chọn loại nấm chắc, không gãy, màu sáng và không có vết mốc trắng. Nên mua tại các cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng.
Cách chế biến Măng kho cà chay
-
Sơ chế măng
Măng tươi sau khi mua về, bạn bỏ phần vỏ cứng và sơ, chỉ lấy phần lõi mềm rồi rửa sạch.
Thái măng thành các khúc dài khoảng 2 lóng tay. Luộc măng 3 lần, mỗi lần 15 – 20 phút để giảm vị đắng, sau đó vớt ra để ráo.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Ngâm nấm đông cô trong nước ấm khoảng 20 phút cho nở, rửa sạch và có thể vắt ráo nước.
Luộc nấm khoảng 5 phút rồi vớt ra, cắt đôi.
Cà chua rửa sạch, thái nhỏ, cho vào máy xay sinh tố, đổ nước xâm xấp, xay nhuyễn khoảng 5 phút.
Cách ngâm nấm đông cô đúng cách
- Dùng nước ấm hoặc nước nóng pha chút muối để ngâm nấm, lưu ý quay phần gốc nấm tiếp xúc mặt nước để loại bỏ bụi bẩn.
- Rửa nấm với nước vo gạo để khử mùi hăng và giữ hương vị tự nhiên.
Xem thêm: Cách chọn và sơ chế nấm đông cô.
-
Làm sốt cà
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, đun nóng rồi phi thơm 1/2 phần hành lá đã cắt nhỏ.
Cho sốt cà chua xay vào chảo, đun sôi rồi nêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay và 2 muỗng canh nước mắm chay, khuấy đều để gia vị tan.
-
Kho măng
Cho măng vào kho cùng sốt cà với lửa nhỏ liu riu khoảng 20 phút để măng thấm đều gia vị.
Thêm nấm đông cô vào kho thêm 10 phút cho nước sốt sánh lại, rồi cho phần hành lá còn lại vào, tắt bếp.
-
Thành phẩm
Món măng kho có màu đỏ bắt mắt của sốt, măng vàng giòn, nấm dai và vị chua nhẹ từ cà chua cực thơm ngon, dễ thực hiện.
3. Măng kho đậu hũ
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Măng kho đậu hũ Cho 4 người
Măng tươi 500 gr Nấm rơm 200 gr Đậu hủ trắng 100 gr Đậu hủ chiên 100 gr Hành lá 10 gr Nước tương 7 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê Đường 2 muỗng canh Muối/tiêu 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn đậu hũ ngon
- Chọn miếng đậu hũ trắng ngà, không vàng hoặc ngả vàng để tránh đậu hũ có tạp chất.
- Miếng đậu hũ ngon thường cầm nhẹ tay, bề mặt mịn màng.
- Đậu hũ nguyên chất có mùi thơm đặc trưng, không có mùi vôi hay lạ.
- Khi chế biến, đậu hũ nguyên chất sẽ có vị béo thơm, không chát.
Cách chọn nấm rơm ngon
- Chọn nấm rơm có hình tròn, còn búp nhỏ, không nên chọn nấm đã nở to.
- Nấm rơm có màu đen thường ngon hơn loại trắng.
- Tránh mua nấm có dấu hiệu hư, nhớt hoặc dập nát.
Cách chế biến Măng kho đậu hũ
-
Sơ chế măng
Măng tươi sau khi mua về, bạn loại bỏ vỏ cứng và sơ, lấy phần lõi mềm rồi rửa sạch.
Cắt măng thành 3 khúc nhỏ, cho vào nồi luộc với 1 muỗng cà phê muối khoảng 30 phút để loại bỏ vị đắng.
Vớt măng ra, ngâm trong nước đá khoảng 10 phút, rồi để ráo và cắt khúc vừa ăn dài khoảng 1 lóng tay.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cắt bỏ chân nấm rơm, ngâm trong nước muối khoảng 15 phút rồi rửa sạch, để ráo.
Đậu hũ rửa sơ, lau khô, cắt thành khối dày khoảng 1 lóng tay.
Hành lá rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ phần gốc, giữ lại phần lá để trang trí.
Cách sơ chế nấm rơm ngon:- Dùng dao cắt bỏ phần gốc nấm (thường dính đất), rửa sơ qua hỗn hợp nước và bột gạo khoảng 1 phút.
- Ngâm tiếp trong hỗn hợp đó 5 phút, rồi rửa sạch lại 2 – 3 lần với nước.
-
Xào các nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, phi thơm phần gốc hành lá, sau đó cho nấm rơm vào xào.
Tiếp theo, cho măng vào xào cùng khoảng 5 phút, nêm 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/3 muỗng cà phê muối. Đảo đều để nguyên liệu thấm gia vị.
Mách nhỏ: Xào nấm và măng giúp nguyên liệu săn lại, thấm vị gia vị hơn.
-
Kho măng
Cho hỗn hợp đã xào săn vào chảo, thêm 7 muỗng canh nước tương, đảo đều khoảng 3 phút.
Thêm đậu hũ, đảo nhẹ rồi cho 50ml nước lọc, kho khoảng 10 phút đến khi nước sốt sánh lại. Cuối cùng, cho phần lá hành cắt khúc dài 2 lóng tay, thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu, đảo nhẹ, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Mách nhỏ: Bạn có thể thêm chút tương ớt để món ăn cay nhẹ, đậm đà hơn.
-
Thành phẩm
Món măng kho đậu hũ nóng hổi thơm phức, măng giòn, nấm ngọt và đậu hũ thấm vị, rất hấp dẫn và ngon miệng.
Cách chọn măng tươi ngon
- Chọn măng tươi, củ có hình dạng thô, các đốt to nhỏ đều nhau, không bị cong, giòn nhưng vẫn còn non, không có lá vàng và bề mặt không có đốm, vỏ mỏng, không bị héo.
- Quan sát măng có vỏ mỏng, giòn, tránh chọn măng quá trắng hoặc có màu vàng nâu, sờ không dính tay và có vân rõ.
- Nên chọn những ngọn măng nhỏ vì thường dày cơm, vị đậm đà, ưu tiên măng nứa có vị ngọt và dễ chế biến.
Cách sơ chế măng tươi để hết đắng
- Sau khi gọt vỏ và cắt đôi, luộc măng với nước nóng, sau đó ngâm trong nước vo gạo khoảng 12 tiếng hoặc qua đêm để loại bỏ nhựa đắng và giữ độ trắng giòn.
- Bóc vỏ, ngâm măng trong nước vôi trong 30 phút, rồi luộc 2 – 3 lần đến khi nước luộc trong và không còn đục mới dùng để chế biến.
- Luộc măng cùng bồ ngót, khi măng chín, vớt bỏ lá bồ ngót, rửa sạch lại với nước lạnh rồi dùng để nấu.
Xem thêm
Trên đây là 3 cách làm măng kho chay thơm ngon, lạ miệng, đơn giản và bổ dưỡng cho bữa cơm gia đình. Chúc bạn thành công với những công thức mà Cách Nấu Ngon chia sẻ!
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube: Bà Mẹ Quê và Món chay ngon dễ làm – Thanh cooking.
