Các món kho luôn được yêu thích bởi vị đậm đà, nước sốt sền sệt quyện cùng cơm nóng khiến bữa ăn thêm phần trọn vẹn. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ đồng hành cùng bạn vào bếp để chia sẻ 2 cách làm bắp cải kho chay thơm ngon, dễ thực hiện, phù hợp cho những ngày chay nhé!
1. Bắp cải kho tiêu
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bắp cải kho tiêu Cho 2 người
Bắp cải 300 gr Ớt hiểm 2 trái Hành lá băm 2 muỗng canh Đường 1 muỗng canh Hạt nêm chay 2 muỗng cà phê Tiêu 1 muỗng cà phê Tương ớt 2 muỗng cà phê Nước mắm chay 3 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Bắp cải kho tiêu
-
Sơ chế bắp cải
Bắp cải cắt dọc thành từng lát dày khoảng 2 – 3cm. Cho bắp cải vào tô, rắc khoảng 1 muỗng cà phê muối, ngâm với nước vừa xăm xắp trong 20 phút rồi rửa sạch, để ráo.
Lưu ý khi sơ chế bắp cải:
- Giữ phần lõi bên trong khi cắt để bắp cải không bị rời rạc.
- Ngâm bắp cải trong nước muối hoặc baking soda giúp loại bỏ thuốc trừ sâu và làm mềm bắp cải.
-
Trộn sốt kho
Trong chén, cho 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê tương ớt, 3 muỗng canh nước mắm chay rồi khuấy đều cho gia vị tan hết.
-
Xào sốt kho
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh đường, khuấy đều trên lửa vừa đến khi đường tan, chuyển màu cánh gián.
Cho tiếp 1 muỗng canh hành lá vào phi thơm. Đổ phần nước sốt kho vào, đảo đều.
Mách bạn: Bước thắng đường giúp tạo màu đẹp cho món kho. Bạn cũng có thể dùng nước hàng để thay thế.
-
Kho bắp cải
Xếp bắp cải vào nồi, trở đều hai mặt để thấm sốt. Thêm khoảng 100ml nước lọc, đun lửa vừa đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa.
Mách bạn: Dùng nước dừa tươi thay nước lọc sẽ giúp nước kho có vị ngọt thanh tự nhiên.
Kho trong 15 – 20 phút đến khi nước cạn, nước sốt sánh lại thì tắt bếp. Rắc phần hành lá còn lại vào là món ăn đã hoàn thành.
Mách bạn: Kho lâu bắp cải sẽ thấm gia vị hơn và món ăn càng ngon.
-
Thành phẩm
Bắp cải vẫn giữ được độ dai giòn, nước kho cay nồng, đậm đà vừa ăn. Món này dùng kèm cơm nóng rất đưa cơm đấy nhé.
2. Bắp cải cuộn đậu hũ kho tiêu
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bắp cải cuộn đậu hũ kho tiêu Cho 2 người
Bắp cải 1 trái Đậu hũ non 3 miếng (hoặc đậu hũ vàng) Sả 3 cây Hành tím 2 tép Ớt hiểm 1 trái Hành lá 3 nhánh Nước tương 3 muỗng canh Tiêu 1 muỗng cà phê Hạt nêm chay 1 muỗng canh Đường 3 muỗng canh Muối 1 muỗng canh Dầu ăn 4 muỗng canh Nước lọc 500 ml
Cách chọn mua đậu hũ ngon
- Đậu hũ ngon có màu trắng; đậu vàng thường chứa thạch cao, nên tránh mua loại này.
- Đậu hũ mềm, nhẹ tay là loại nên chọn; đậu cứng, nặng tay không nên mua.
- Đậu nguyên chất có mùi thơm đặc trưng; đậu chứa thạch cao có mùi vôi hoặc không mùi.
- Vị béo đặc trưng của đậu nành là dấu hiệu đậu ngon, đậu chát là loại chứa nhiều thạch cao.
- Bạn cũng có thể tự làm đậu hũ tại nhà để đảm bảo độ tươi ngon và vệ sinh.
Bạn có thể mua đậu hũ ở cửa hàng uy tín hoặc tự làm theo công thức của Cách Nấu Ngon.
Xem thêm: Cách làm đậu phụ bằng nồi cơm điện đơn giản, nhanh chóng, thơm ngon
Cách chế biến Bắp cải cuộn đậu hũ kho tiêu
-
Sơ chế bắp cải
Tách từng lá bắp cải ra, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút, rửa sạch và để ráo.
Mách bạn:
- Nhẹ nhàng tách lá để tránh rách, giúp thành phẩm đẹp mắt hơn.
- Ngâm bắp cải giúp loại bỏ thuốc trừ sâu và làm lá mềm hơn.
- Bạn có thể dùng baking soda thay muối để ngâm.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành lá rửa sạch, băm nhỏ; ớt hiểm băm nhuyễn; hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng.
-
Trộn nhân đậu hũ
Đặt đậu hũ vào tô, dùng muỗng tán nhuyễn. Nêm 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê tiêu, trộn đều và ướp 10 phút để thấm gia vị.
-
Chần sơ bắp cải
Đun sôi nồi nước, cho bắp cải và sả vào chần sơ 1 – 2 phút rồi vớt ra thau.
Lưu ý: Trụng sơ giúp bắp cải mềm và dễ gói hơn.
-
Xào nhân
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, đun lửa vừa. Khi dầu nóng, cho đậu hũ vào xào đều đến khi chín vàng thì tắt bếp.
-
Gói nhân
Cho một ít đậu hũ xào vào giữa lá bắp cải, túm các góc lại rồi dùng sả cột chặt để khi kho không bị bung.
Lưu ý: Có thể cắt bỏ gân bắp cải để kho nhanh và không bị dai.
-
Kho món ăn
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng, cho hành tím, hành lá, ớt băm vào phi thơm trên lửa vừa, sau đó tắt bếp.
Thêm 3 muỗng canh nước tương, 6 muỗng canh nước lọc, khuấy đều rồi bật bếp trở lại, để lửa vừa. Khi sốt sôi, nêm 1 muỗng canh hạt nêm chay, 3 muỗng canh đường, khuấy cho tan.
Cho bắp cải cuộn đậu hũ vào, trở đều hai mặt để thấm sốt. Thêm nước xăm xắp bắp cải, kho 20 – 25 phút cho bắp cải mềm, nước kho cạn bớt thì tắt bếp.
-
Thành phẩm
Bắp cải chín tới vẫn giữ độ giòn, kết hợp với đậu hũ bùi béo, nước sốt đậm đà sánh mịn làm món ăn thêm hấp dẫn.
Cách chọn mua bắp cải tươi ngon
- Nên chọn bắp cải nặng tay, lá bện chặt, đầu dày, khép kín, cuống nhỏ.
- Tránh mua bắp cải lá vàng, có mùi ôi, lõi nứt, lá bung, dập nhiều hoặc có những đốm nâu.
Xem chi tiết:
Xem thêm:
Chúc bạn thực hiện thành công 2 món bắp cải kho tiêu và bắp cải cuộn đậu hũ kho chay thơm ngon, dễ làm này nhé!
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ 2 kênh YouTube: Bà Mẹ Quê và Món ngon tại nhà
