Cá diêu hồng là nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn bởi thịt cá ngọt thơm và rất dễ tìm mua. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ chia sẻ với bạn 3 công thức làm cá diêu hồng chiên giòn sốt cam và sốt nấm thật hấp dẫn, đậm đà. Nào, cùng vào bếp để thực hiện ngay những món chiên này nhé!
1. Cá diêu hồng sốt cam
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá diêu hồng sốt cam Cho 3 người
Cá diêu hồng 500 gr Cam 2 quả Ớt 2 quả Tỏi 1 củ Bột bắp 3 muỗng canh Gia vị 10 gr (đường/nước mắm/muối/tiêu/dầu ăn/giấm/hạt nêm)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cá diêu hồng sốt cam
-
Sơ chế và ướp cá
Trước tiên, bạn làm sạch cá diêu hồng, loại bỏ vảy và ruột. Rửa cá với chút giấm và muối, dùng dao nhẹ nhàng cạo sạch nhớt để cá không bị tanh nhé.
Rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo. Bạn nhớ khứa nhẹ vài đường trên mình cá để cá dễ thấm gia vị hơn.
Dùng 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, rắc đều lên cả hai mặt cá, ướp trong khoảng 15 – 20 phút để cá ngấm gia vị.
Cuối cùng, bạn phủ một lớp bột bắp mỏng đều lên da cá để khi chiên cá sẽ giòn tan.
-
Chiên cá
Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa nhỏ, cho dầu ăn vào sao cho ngập khoảng 1/3 mặt chảo để chiên cá được giòn ngon.
Đợi dầu sôi lăn tăn thì nhẹ nhàng cho cá vào chiên đến khi hai mặt cá vàng đều. Khi cá chín, vớt ra để ráo dầu.
Mẹo chiên cá giòn rụm, không bị bắn dầu:
- Hãy đảm bảo cá thật ráo nước trước khi chiên để tránh dầu bắn và cá không bị dính chảo.
- Đun nóng chảo trước rồi mới cho dầu ăn, đợi dầu sôi lăn tăn rồi mới cho cá vào chiên. Tránh dùng dầu quá nóng sẽ làm cá cháy ngoài mà sống bên trong.
- Dầu chiên nên ngập khoảng 1/3 đến 1/2 con cá, chiên ở lửa vừa nhỏ để cá chín đều.
- Khi chiên, đợi một mặt cá vàng giòn hẳn rồi mới lật sang mặt kia, vừa chiên vừa rưới dầu lên cá giúp cá chín đều và ngon hơn.
-
Làm sốt cam
Cam bạn cắt lấy nước, cho vào chén. Tỏi và ớt rửa sạch, băm nhỏ.
Pha hỗn hợp sốt với 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt và 1 muỗng canh tương cà. Khuấy đều cho hòa quyện.
Bắc chảo lên bếp, cho 1 – 2 muỗng canh dầu ăn, bật lửa vừa, khi dầu nóng lăn tăn thì phi thơm tỏi ớt.
Tiếp theo, cho phần sốt cam vào nấu sôi. Pha 1 muỗng canh bột bắp với 2 muỗng canh nước, khuấy tan rồi cho vào sốt. Khuấy đều tay đến khi sốt sánh lại thì tắt bếp.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể điều chỉnh lượng nước cam sao cho hợp khẩu vị gia đình. Nếu muốn tránh vị đắng, bạn có thể gọt bỏ vỏ cam trước khi vắt nước nhé.
-
Hoàn thành
Bạn xếp cá ra đĩa, rưới sốt cam lên trên rồi thưởng thức hoặc có thể cho cá vào chảo sốt, trở nhẹ cho cá thấm đều vị sốt cũng rất ngon nhé.
-
Thành phẩm
Món cá diêu hồng sốt cam có vị thơm ngon đậm đà, cá ngọt mềm hòa quyện với nước sốt cam chua cay rất hấp dẫn. Bạn có thể ăn kèm rau sống và chấm cùng nước mắm chua ngọt để món ăn thêm phần trọn vị nhé!
2. Cá diêu hồng chiên sốt nấm
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá diêu hồng chiên sốt nấm Cho 2 người
Cá diêu hồng 350 gr (1con) Nấm đông cô khô 3 cái Nấm đông cô tươi 5 cái Nấm kim châm 1 bó Ớt chuông xanh 100 gr Ớt chuông đỏ 100 gr Ớt hiểm 2 trái Tỏi băm 1/2 muỗng canh Hành tím băm 1/2 muỗng canh Gừng băm 1/2 muỗng canh Dầu mè 1 muỗng canh Nước tương 1/2 muỗng canh Bột chiên giòn 200 gr Dầu ăn 400 ml Bột năng 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít ( muối/ hạt nêm/ đường)
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua nấm đông cô ngon
Nấm đông cô khô
- Nấm đông cô khô chất lượng thường có màu nâu sáng tự nhiên, phần mũ và thân nấm còn nguyên vẹn, dính chặt với nhau.
- Khi cầm lên, bạn sẽ cảm nhận nấm khô ráo, nhẹ tay và có mùi thơm đặc trưng khi đưa gần mũi.
- Tránh chọn nấm có mùi hôi lạ, dấu hiệu ẩm mốc hay xuất hiện các đốm lạ trên bề mặt.
Nấm đông cô tươi
- Nấm tươi nên chọn loại có hình dáng như chiếc ô, không bị dập nát.
- Chọn nấm có kích thước vừa phải, chân ngắn, mũ cúp chặt và màu vàng nâu nhẹ.
- Tránh chọn nấm có mũ màu nâu đậm vì có thể là loại nấm độc.
Cách chọn mua nấm kim châm tươi
- Nấm kim châm thường được đóng gói sẵn, bạn nhớ kiểm tra hạn sử dụng và nguồn gốc.
- Nấm tươi có màu trắng bóng, thân chắc chắn, không nhầy hay chuyển màu nâu, không bị dập nát.
- Phần gốc nấm chắc, không bị tách rời.
Cách chọn mua ớt chuông ngon
- Chọn ớt chuông có đáy phân chia thành 3 phần, loại này khi xào sẽ giòn và thơm hơn.
- Chọn quả có bề mặt nhẵn bóng, còn cuống tươi để đảm bảo độ tươi mới.
- Chọn quả có màu sáng, không quá nhẹ tay, những quả này sẽ giàu dinh dưỡng.
- Tránh chọn quả bị thâm, úng, da nhăn hay cuống héo.
Cách chế biến Cá diêu hồng chiên sốt nấm
-
Sơ chế cá
Bạn có thể mua cá diêu hồng đã làm sạch sẵn ở chợ, đã bỏ ruột và cắt mang. Về nhà, bạn dùng muối hột chà nhẹ lên mình cá để khử mùi tanh và nhớt.
Rửa lại vài lần với nước sạch. Sau đó đập dập 2 trái ớt hiểm cho vào bụng cá để tăng hương vị.
-
Chiên cá
Bạn khứa hình ca rô trên mình cá để cá dễ ngấm bột chiên giòn hơn. Sau đó, bạn cho 200gr bột chiên giòn ra đĩa và áo đều lên mình cá.
Mách nhỏ: Việc khía ca rô sẽ giúp cá thấm bột và khi chiên cá giòn hơn rất nhiều đó!Đun nóng chảo, cho 400ml dầu ăn vào. Khi dầu nóng, bạn thả cá vào chiên ở lửa vừa trong 4 – 5 phút cho đến khi vàng đều mặt thì lật chiên mặt còn lại. Chiên xong, vớt cá ra, để trên giấy thấm dầu.
-
Sơ chế nấm và rau củ
Ớt chuông xanh, đỏ bạn rửa sạch và cắt hạt lựu.
Nấm đông cô tươi rửa sạch, bỏ chân rồi cắt hạt lựu. Nấm đông cô khô ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút cho mềm, rửa sạch và cắt hạt lựu.
Chia sẻ cách sơ chế nấm đông cô khô đúng cách:- Luộc sơ nấm qua nước sôi khoảng 3 phút để loại bỏ tạp chất, rồi vớt ra để ráo.
- Có thể ngâm nấm với nước ấm 1 – 2 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh, cắt bỏ phần gốc để làm sạch.
- Dùng nước vo gạo để giảm mùi hăng của nấm và giữ được hương vị đặc trưng.
- Sau khi loại bỏ phần bẩn, ngâm nấm trong nước muối pha loãng khoảng 2 phút rồi rửa sạch lại.
Cuối cùng, nấm kim châm bạn cắt bỏ gốc, rửa sạch và cắt khúc khoảng nửa lóng tay.
-
Làm sốt nấm
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh gừng băm vào phi thơm.
Tiếp theo, cho lần lượt nấm đông cô khô, nấm đông cô tươi, ớt chuông xanh, đỏ và cuối cùng là nấm kim châm vào xào đều.
Thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng đường, 1/2 muỗng canh nước tương cùng nửa chén nước, xào thêm 2 – 3 phút.
Cuối cùng, hòa tan 1 muỗng canh bột năng với nước, đổ vào chảo sốt, khuấy đều. Thêm 1 muỗng canh dầu mè rồi tắt bếp.
-
Hoàn thành
Bạn cho sốt nấm ra đĩa, đặt cá diêu hồng chiên giòn lên trên là xong rồi đó!
-
Thành phẩm
Thưởng thức ngay món cá diêu hồng chiên sốt nấm thơm lừng, hấp dẫn. Cá giòn rụm hòa quyện cùng sốt nấm ngọt thanh, nấm hương mềm dai, ớt chuông giòn tươi tạo nên món ăn vừa đẹp mắt vừa đầy đủ dinh dưỡng, chắc chắn cả nhà sẽ khen bạn nấu ngon đấy!
3. Cá diêu hồng sốt cam (Công thức được chia sẻ từ Tiktok vào bếp cùng Cách Nấu Ngon)
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá diêu hồng sốt cam (Công thức được chia sẻ từ Tiktok vào bếp cùng Cách Nấu Ngon) Cho 1 – 2 người
Cá diêu hồng 1 con Bột chiên giòn 2 muỗng Đường 3 muỗng Dầu hào 2 muỗng Cam 1 trái Tỏi băm 1 ít
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cá diêu hồng sốt cam (Công thức được chia sẻ từ Tiktok vào bếp cùng Cách Nấu Ngon)
-
Chuẩn bị nguyên liệu
Để bắt đầu, bạn mua cá diêu hồng về rồi rửa thật sạch, nhớ làm sạch phần ruột, vảy cùng vây cá nhé. Nếu có dao sắc, bạn nên lọc bỏ phần xương cá, chỉ lấy phần thịt thật ngon lành. Tiếp theo, bạn cắt phần thịt thành từng miếng vừa ăn để khi chiên sẽ nhanh chín và thấm vị hơn.
-
Chiên cá
Tiếp theo, bạn cho cá đã cắt vào một tô, rắc đều 2 muỗng bột chiên giòn lên rồi nhẹ nhàng trộn để từng miếng cá được áo đều lớp bột. Khi dầu trong chảo đã nóng già, bạn cho cá vào chiên cho đến khi chúng vàng rụm, giòn tan. Sau đó, nhớ vớt cá ra để ráo dầu nhé.
-
Làm sốt
Bây giờ, bạn chuẩn bị một chiếc chảo khác, cho chút dầu ăn và tỏi băm vào phi thơm lên. Tiếp theo, bạn cho 3 muỗng đường, 2 muỗng dầu hào và nước ép từ một trái cam vào. Nhớ đảo đều và đun nhỏ lửa để nước sốt hơi sánh lại. Nếu thích, bạn có thể nếm thử và điều chỉnh gia vị cho hợp khẩu vị của mình nhé.
Khi sốt đã xong, bạn có thể tắt bếp rồi cho cá chiên vào đảo nhẹ nhàng để cá thấm đều sốt hoặc đơn giản hơn là xếp cá ra đĩa rồi rưới phần sốt lên trên đều được.
-
Thành phẩm
Vậy là món cá diêu hồng sốt cam của chúng ta đã hoàn thành rồi đấy! Phần cá vàng giòn bên ngoài, thơm ngon hòa quyện cùng nước sốt cam chua ngọt đậm đà thật sự rất hấp dẫn. Mẹo nhỏ là bạn có thể ăn kèm cùng với cơm trắng và rau sống để món ăn thêm phần trọn vẹn và ngon miệng hơn.
Mẹo chọn mua cá diêu hồng tươi ngon
- Khi chọn cá diêu hồng, bạn nên ưu tiên những con còn tươi, mắt cá trong, da bóng nhớt tự nhiên, mang cá hồng tươi, vảy chắc chắn và khi thả vào nước cá không nổi lên mặt. Những dấu hiệu này là cá còn tươi ngon.
- Tránh mua cá có lớp dịch nhờn chuyển sang dạng dính, mắt cá lõm và mờ đục, vảy dễ bong rơi, mang cá có màu trắng hoặc thâm đen, thịt mềm nhão và không đàn hồi, cá nổi trên mặt nước. Đó là những dấu hiệu cá đã ươn, không nên mua.
Cách sơ chế cá sạch nhớt không tanh
- Bạn có thể dùng muối hoặc nước vo gạo để chà xát hoặc ngâm cá trong khoảng 15 phút sau khi làm sạch để giúp khử mùi tanh hiệu quả.
- Dùng chanh hoặc giấm pha loãng với nước lạnh, ngâm cá khoảng 5 phút cũng rất hiệu quả trong việc khử mùi tanh, đặc biệt với các loại cá da trơn.
- Dùng rượu trắng pha loãng, ướp cá khoảng 2 phút rồi lau khô, mùi tanh sẽ giảm đi đáng kể. Khi hấp cá, bạn cũng có thể cho chút rượu trắng vào nước hấp, hơi rượu giúp bay mùi tanh.
- Thêm gia vị như tiêu, hành, ớt, gừng hay rau cần để làm dịu mùi tanh. Nếu không ngại mùi rau răm, bạn cũng có thể chà xát rau răm lên cá để loại bỏ mùi tanh nhé!
Mẹo sử dụng và bảo quản dầu ăn thừa
- Hãy để dầu ăn thừa trong các vật dụng bằng nhựa hoặc thủy tinh thật sạch, tránh đổ ngược lại chai dầu đang dùng để giữ an toàn.
- Để dầu nguội hẳn rồi lọc qua rây đặt trên tô thủy tinh, có thể lót thêm giấy thấm dầu để loại bỏ cặn bẩn, giúp dầu sạch và an toàn hơn trong lần sử dụng tiếp theo.
- Nếu muốn kỹ càng, bạn có thể lọc dầu nhiều lần rồi đậy nắp kín, bảo quản ở nơi thoáng mát.
- Dầu ăn đã lọc còn có thể tận dụng để tẩy trắng các vết gỉ sét rất hiệu quả. Chỉ cần đổ dầu lên, dùng búi nhôm chà nhẹ là sáng bóng. Với vết bẩn nhẹ, lau bằng giấy ăn cũng sạch sẽ. Sau khi tẩy, đậy nắp và cất dầu để dùng dần.
Vậy là bạn đã có ngay 2 cách làm cá diêu hồng chiên giòn sốt cam và sốt nấm thơm ngon đơn giản thật dễ làm đúng không nào. Chúc các bạn thành công!
*Nguồn tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Bếp Của Vợ và Mon Ngon Moi Ngày
