Cá ngân là nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn gia đình. Hôm nay, cùng Cách Nấu Ngon vào bếp học ngay 2 cách làm cá ngân nấu ngót và nấu canh chua thơm ngon, thanh mát để giải nhiệt ngày hè, thực hiện món canh này ngay thôi nhé!
1. Cá ngân nấu ngót
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá ngân nấu ngót Cho 4 người
Cá ngân 500 gr Cá chua 2 quả Cần tây 10 nhánh Hành lá 10 nhánh Húng quế 5 nhánh Nước mắm 1 muỗng canh Muối/ bột ngọt 1 ít
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Cá ngân nấu ngót
-
Sơ chế cá ngân
Khi mua cá ngân về, bạn loại bỏ mang, vây đuôi, cạo sạch vảy rồi rửa lại cho sạch, để ráo nước.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch rồi cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay, tách riêng phần gốc và lá.
Cần tây cũng rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay, để riêng phần cọng và lá.
Húng quế nhặt lá non, rửa sạch, cắt nhỏ vừa ăn.
-
Nấu canh
Cho 1 lít nước vào nồi, đun lửa vừa, thêm 1 muỗng canh muối và 1/2 muỗng canh bột ngọt.
Nước sôi, bạn cho cá và cà chua vào, nấu khoảng 10 phút, hớt bọt để nước trong.
Cho phần gốc hành và cần tây vào, nấu thêm 2 phút rồi cho phần lá hành và lá cần tây vào, đảo nhẹ, nêm 1 muỗng canh nước mắm.
Nấu tiếp 5 phút cho canh sôi lại, nêm nếm vừa ăn, cho rau húng quế vào, đảo đều rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Món canh cá ngân nấu ngót có thịt cá chắc, ngọt tự nhiên, hòa quyện cùng vị chua nhẹ của cà chua và hương thơm đặc trưng của cần tây, hành lá tạo nên hương vị hấp dẫn khó quên.
Bạn có thể chuẩn bị thêm chén nước mắm để chấm cá, giúp món ăn thêm đậm đà. Chúc bạn thành công!
2. Cá ngân nấu canh chua măng
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cá ngân nấu canh chua măng Cho 4 người
Cá ngân 1 con Măng chua 250 gr Cà chua 2 trái Thơm 1/4 trái (dứa) Ớt 1 trái Hành tím 2 củ Tỏi 2 tép Ngò gai/ ngò om 5 nhánh Hành lá/ ngò rí 5 nhánh Mắm ruốc 1 muỗng canh Nước mắm 1.5 muỗng canh Rượu trắng 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua măng chua tươi ngon
- Khi chọn măng chua, bạn nên chọn những củ có hình dáng thô, đều nhau, vỏ mỏng, giòn và nhiều nước, có mùi thơm tự nhiên.
- Tránh măng có màu sắc lạ, mùi hôi hoặc có vết đốm trên bề mặt.
- Bạn có thể dùng măng chua từ cây trúc, cây tre hoặc cây nứa đều được.
- Nếu có thời gian, bạn có thể tự ngâm măng chua tại nhà theo công thức đơn giản từ Cách Nấu Ngon để đảm bảo chất lượng.
Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon
- Chọn những quả thơm chín vàng bắt mắt, có chỗ xen lẫn màu xanh, thường là thơm chín tự nhiên, ngọt thanh.
- Ưu tiên quả bầu, ngắn vì nhiều thịt hơn quả dài.
- Chọn thơm có mắt lớn, đây là dấu hiệu quả già, chín tự nhiên, không chín ép.
- Ấn nhẹ thấy mềm vừa phải, vỏ hơi nhăn nhẹ là thơm chín.
Cách chế biến Cá ngân nấu canh chua măng
-
Sơ chế và ướp cá ngân
Cá ngân bạn lau sạch, ngâm nước muối pha loãng, rửa lại 2-3 lần rồi để ráo, cắt làm đôi.
Ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh rượu trắng.
Xoa đều cá để gia vị thấm, ướp khoảng 15 phút.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Măng chua sau khi mua về bạn vắt ráo nước, rửa sạch để ráo.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Ngò om, ngò gai, ngò rí, hành lá nhặt bỏ gốc già, rửa sạch, cắt khúc. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Pha 1 muỗng canh mắm ruốc với 100ml nước lọc, khuấy đều rồi lấy phần nước trong trên để nêm nếm canh.
Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể nhờ người bán gọt vỏ và loại bỏ mắt thơm. Về nhà, bạn chỉ cần rửa sơ qua, rồi dùng dao cắt thơm làm tư theo chiều dọc.
Sau đó, bỏ lõi thơm cứng ở giữa và cắt thơm thành lát vừa ăn.
Cách gọt thơm (dứa) nhanh không cần cắt mắt
- Đầu tiên, cắt quả thơm làm 4 phần dọc theo chiều dài.
- Tiếp theo, cắt dọc miếng thơm theo chiều dài, dừng lại phần cuối rồi tách phần thịt ra khỏi vỏ.
- Không nên cắt quá sát vỏ để tránh còn sót mắt thơm. Cuối cùng, cắt nhỏ theo nhu cầu sử dụng.
Xem chi tiết: 5 cách để gọt thơm đơn giản, dễ làm không tốn nhiều thời gian.
-
Xào măng chua
Bắc nồi lên bếp, bật lửa vừa, cho 1 muỗng canh dầu ăn, chờ dầu nóng thì phi thơm hành tím, tỏi băm.
Khi hành tỏi đã dậy mùi thơm, cho măng chua vào xào khoảng 2 phút.
-
Nấu canh
Khi cá ướp đủ thời gian, bạn dùng khò lửa để làm bay mùi rượu trên mình cá.
Cho 1.2 lít nước vào nồi, đun sôi, tiếp đó cho cá vào nấu 4-5 phút cho cá chín, rồi thêm cà chua và thơm vào nồi.
Nêm canh với phần nước mắm ruốc đã lọc, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, khuấy nhẹ cho gia vị tan đều.
Khi nước sôi lại, nêm nếm vừa ăn, cho rau ngò om, ngò gai, ngò rí vào rồi tắt bếp.
Mách nhỏ- Để khử mùi tanh cá, bạn nên khò lửa cá trước khi nấu.
- Muốn tăng hương vị, có thể thêm tỏi phi vào canh nhé!
-
Thành phẩm
Món cá ngân nấu canh chua măng đã hoàn thành, bạn sẽ có tô canh nóng hổi, thơm nức.
Nước canh chua dịu, cay nhẹ, thịt cá mềm ngọt đậm đà hương vị quê nhà. Gắp một miếng cá chấm nước mắm mặn, ăn cùng cơm trắng thật tuyệt vời.
Hãy trổ tài vào bếp chiêu đãi gia đình ngay nhé!
Bạn cũng có thể tham khảo thêm cách nấu cá ngân canh chua khác do chị Trang chia sẻ:
Xem chi tiết: Cách nấu cá ngân nấu canh chua (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Cách chọn mua cá ngân tươi ngon
- Cá ngân tươi sẽ có thân cá bóng nhờn, màu sáng và thân cá cứng không cong khi cầm ở giữa thân.
- Chọn cá có mắt lồi, trong veo, vảy sáng bóng tự nhiên. Khi ấn nhẹ, thịt cá rắn chắc, có độ đàn hồi tốt và không để lại vết ấn.
- Tránh chọn cá có màu nhợt nhạt, thân cá mất độ bóng, mắt mờ đục và khi cầm thân cá bị cong xuống vì cá đã ươn.
Cách khử mùi tanh của cá ngân
- Dùng muối hoặc nước gừng chà xát lên cá để giảm mùi tanh và nhớt, sau đó rửa sạch lại với nước.
- Rửa cá bằng nước cốt chanh hoặc giấm gạo rồi rửa lại bằng nước sạch cũng rất hiệu quả để khử mùi tanh.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Chọn cà chua chín đỏ, quả tròn mọng nước, vỏ căng bóng mỏng.
- Quan sát cuống, quả còn cuống xanh bám chặt là cà chua mới thu hoạch, tươi ngon.
- Tránh những quả chín không đều màu, khi sờ vào có cảm giác mềm hoặc không đàn hồi, đó là cà chua chưa đủ chín hoặc đã bị héo.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể nấu ngay tô canh cá ngân nấu ngót và nấu canh chua thơm ngon, hấp dẫn cho cả gia đình thưởng thức. Chúc bạn thành công với công thức từ Cách Nấu Ngon.
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube: Bb Kitty và Món Ngon Việt Nam
