3 cách làm bánh bò bông của người Hoa (bánh Phát Tài) mềm xốp, đẹp mắt

Kích hoạt men

Sữa tươi bạn đem hâm nóng bằng cách đun cách thủy hoặc dùng lò vi sóng sao cho nhiệt độ khoảng 30 – 35 độ C, tránh làm quá nóng sẽ làm chết men.

Lấy 8gr men khô cho vào chén, thêm 2 muỗng canh sữa tươi và 1/2 muỗng cà phê đường rồi khuấy đều cho men tan hết. Để yên hỗn hợp men trong khoảng vài phút để kích hoạt men.

Trộn bột

Rây 484gr bột gạo tẻ và 40gr bột nếp vào một tô lớn, dùng phới trộn đều hai loại bột với nhau. Thêm 150gr đường vào rồi khuấy tiếp cho tan.

Từ từ rót sữa tươi vào tô bột vừa khuấy vừa trộn đều để bột mịn, không còn vón cục.

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, trộn đều rồi thêm phần men đã kích hoạt vào, khuấy nhẹ để men hòa quyện.

Rây lại hỗn hợp một lần nữa để bột thật mịn, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, ủ bột trong 60 – 90 phút đến khi bột nở gấp đôi.

Chuẩn bị khuôn bánh

Sử dụng 4 khuôn bánh đường kính 11cm có lỗ thoát hơi ở đáy, rất phù hợp để hấp bánh.

Chuẩn bị giấy nến kích thước 22 x 22cm, gấp đôi thành tam giác rồi gập tiếp 4 – 5 lần rồi cắt phần rìa để tạo hình tròn vừa khuôn.

Đặt giấy nến vào khuôn, dùng chén khác ấn nhẹ để giấy ôm sát khuôn, sau đó lấy chén ra. Thực hiện tương tự với các khuôn còn lại.

Hấp bánh

Hỗn hợp bột sau ủ sẽ đầy bọt khí và hơi tơi xốp. Pha 10gr bột nở với 1 muỗng canh nước lọc rồi trộn vào bột, khuấy đều cho mịn lại.

Chia bột thành hai phần, mỗi phần cho 2 – 3 giọt màu thực phẩm, trộn đều để tạo màu bánh. Đổ bột vào khuôn, chỉ đổ khoảng 2/3 khuôn.

Dùng que tăm nhúng dầu ăn, vẽ chữ thập (+) trên mặt bánh để khi hấp bánh nở thành hình 4 cánh hoa đẹp mắt.

Cho bánh vào xửng hấp nước đã sôi, hấp lửa lớn trong 20 phút.

Thành phẩm

Bánh hấp chín sau 20 phút, để nguội rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn.

Bánh bò bông mềm, xốp, có độ đàn hồi nhẹ. Khi thưởng thức, bánh tan mềm trong miệng, thơm mùi sữa, vị ngọt dịu và thoảng hương chua nhẹ từ bột nở.

Bánh có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 2 – 3 ngày hoặc để trong tủ lạnh được 5 – 6 ngày. Khi dùng, hấp lại bánh trước để bánh mềm, thơm ngon.

Hấp bí đỏ

Bí đỏ rửa sạch, gọt vỏ và cắt lấy 120gr phần thịt. Cho bí vào nồi hấp trong 20 phút đến khi chín mềm.

Dùng nĩa tán nhuyễn bí đỏ.

Nấu nước đường

Cho 120gr đường, 150ml nước và 2 lá dứa cuộn lại vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi đường tan hết, tắt bếp và để nguội.

Trộn bột

Rây 250gr bột mì và 15gr bột nở vào tô lớn. Thêm bí đỏ nghiền và nước đường đã nguội, trộn đều.

Cho 50ml dầu thực vật vào và tiếp tục trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Hấp bánh

Dùng khuôn kim loại đường kính 7.5cm có lót giấy nến, đổ bột vào khuôn, đầy khoảng 90% khuôn.

Bắc xửng hấp nước sôi, xếp khuôn bánh vào, đậy nắp và hấp ở lửa lớn trong 17 phút.

Thành phẩm

Bánh bò bí đỏ chín có màu vàng rực rỡ, nở đều, mềm xốp và giữ được độ đàn hồi khi nguội.

Mùi thơm nhẹ nhàng của bí đỏ, bánh không bị khô, vị ngọt dịu rất dễ ăn.

Nấu đường thốt nốt

Giã nhỏ đường thốt nốt, cho vào nồi cùng 4 lá dứa và 160ml nước lọc. Đun nhỏ lửa đến khi đường tan hết, tắt bếp và để nguội.

Thêm 120ml sữa tươi vào, khuấy đều.

Trộn bột bánh

Rây 250gr bột mì, 1/2 muỗng cà phê muối nở và 2 muỗng cà phê bột nở vào tô lớn, trộn đều.

Cho từ từ hỗn hợp nước đường sữa vào, khuấy đều tay để bột không vón cục. Khi bột mịn, thêm 45ml dầu ăn và trộn đều.

Đổ bột vào khuôn và hấp bánh

Dùng khuôn bánh cupcake 7.5cm lót giấy nến, đổ bột đầy khoảng 90% khuôn.

Bắc xửng hấp nước sôi già, xếp khuôn vào, đậy nắp và hấp lửa lớn trong 17 phút.

Không mở nắp trong quá trình hấp bánh.

Thành phẩm

Bánh bò bông đường thốt nốt có màu vàng nâu đẹp mắt, mềm xốp, vị ngọt dịu và mùi thơm đặc trưng của đường thốt nốt cùng sữa béo nhẹ rất hấp dẫn.