-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Trung bình
Bánh đùm với lớp vỏ mềm dẻo, nhân sần sật hấp dẫn, chắc chắn sẽ là món bánh làm hài lòng cả nhà bạn. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp học ngay cách làm bánh đùm thơm ngon, chuẩn vị và đơn giản ngay tại nhà nhé!
Nguyên liệu làm Bánh đùm Cho 2 người
Bột gạo 100 gr Bột năng 80 gr Bột nếp 25 gr Tinh bột khoai tây 40 gr Muối 1/3 muỗng cà phê Nước ấm 500 ml Thịt heo xay 220 gr Tôm 100 gr Dầu ăn 3 muỗng canh Bắp cải trắng 150 gr Cà rốt 100 gr Hành tím băm 2 củ Tỏi băm 1 củ Ớt băm 4 trái Đường 50 gr Nước mắm 50 ml Muối 2 muỗng canh Tiêu xay 1 muỗng cà phê Nước cốt chanh 1 muỗng canh
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon để làm bánh đùm
Chọn tôm ngon:
- Nếu mua tôm đông lạnh, hãy chọn con còn nguyên vẹn, sờ vào thấy căng và mềm dẻo tự nhiên, không có mùi tanh hay ươn.
- Nên chọn tôm sống với phần vỏ bóng, chắc khỏe, khi ấn nhẹ có độ đàn hồi tốt.
- Tôm không có nhớt, khi chạm vào vỏ không thấy cộm hay như có sạn.
- Đuôi tôm xếp khít, nếu đuôi xòe có thể tôm đã bị tiêm hóa chất hoặc nước.
Chọn thịt heo ngon:
- Thịt có màu đỏ tươi, lớp màng bề mặt khô, mỡ sáng và có mùi thơm đặc trưng.
- Phần liên kết giữa nạc và mỡ không tách rời, nếu có dịch vàng thì thịt có thể được nuôi bằng chất tạo nạc.
- Ấn vào thịt, nếu thớ thịt hồi phục nhanh và màu đỏ hồng là thịt tươi, còn dấu tay thì thịt đã ôi.
- Nhờ người bán cắt theo thớ dọc, tránh mua thịt có các bọc trắng xen giữa thớ vì có thể bị nhiễm kén sán.
Lưu ý:
- Bạn có thể thay tinh bột khoai tây bằng tinh bột bắp.
- Bắp cải có thể thay bằng củ đậu hoặc giá đỗ.
Hình nguyên liệu:
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Bánh đùm
-
Pha bột
Cho vào tô lần lượt 100gr bột gạo, 80gr bột năng, 25gr bột nếp, 40gr tinh bột khoai tây và 1/3 muỗng cà phê muối, khuấy đều. Sau đó đổ vào 500ml nước ấm, dùng phới lồng khuấy đến khi hỗn hợp mịn và tan đều.
Dùng nắp đậy tô bột, để bột nghỉ khoảng 1 tiếng.
Mách bạn: Nếu có thời gian, hãy để bột nghỉ từ 3 – 4 tiếng để bột ngon hơn và không còn mùi bột khi ăn.
-
Xào rau củ
Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa, cho 1 muỗng cà phê tỏi băm và 1 muỗng cà phê hành tím băm vào phi thơm. Tiếp theo cho bắp cải và cà rốt vào, đảo đều.
Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường, xào đến khi rau củ vừa chín tới, giữ độ giòn rồi vớt ra dĩa.
-
Xào tôm thịt
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, thêm tỏi băm và hành tím băm phi thơm.
Cho 220gr thịt heo xay vào, nêm 1 muỗng cà phê đường và 1/3 muỗng cà phê muối, đảo đều đến khi thịt săn lại. Tiếp tục cho 100gr tôm cắt nhỏ vào, xào thêm 3 – 4 phút cho tôm chín đều.
Thêm 1 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh dầu mè để tăng hương vị, đảo nhẹ và tắt bếp.
-
Làm mỡ hành
Hành lá băm nhỏ cho vào tô.
Đun nóng dầu ăn trong chảo, khi dầu bắt đầu nóng và có khói thì tắt bếp, đổ dầu vào tô hành lá, trộn đều để tạo mỡ hành thơm ngon.
-
Khuấy bột đổ bánh
Bột sau khi nghỉ sẽ tách làm 2 tầng: bột và nước.
Lấy phần nước trong tô bột ra cân xem trọng lượng, rồi đổ lượng nước mới bằng đúng trọng lượng đó vào tô bột, khuấy đều để hòa tan hỗn hợp.
Thêm 1 muỗng canh dầu ăn lấy từ phần mỡ hành vào tô bột, khuấy đều để bột thơm và béo hơn.
Bắc chảo lên bếp, quét một lớp dầu mỏng, lửa vừa. Múc khoảng 1 vá canh bột đổ lên chảo, dàn đều mặt chảo. Đậy nắp khoảng 1 phút, sau đó mở ra và lấy bánh ra dĩa. Làm lần lượt cho đến khi hết bột.
Mách bạn: Dùng dầu ăn trong mỡ hành cho vào bột sẽ giúp bánh thơm ngon, béo ngậy hơn.
-
Gói bánh
Lấy từng miếng bánh đặt lên thớt, cho phần tôm thịt và rau củ vào giữa. Túm các góc bánh lại rồi cuốn chặt tay.
Mách bạn: Để nhanh hơn, bạn có thể gấp các phần bánh bên ngoài vào giữa, rồi nhét phần cuối cùng vào trong nếp bánh để tránh bung. Nếp gấp càng nhỏ thì bánh càng chắc.
-
Làm nước chấm
Cho vào tô 1 vá canh đường, 1 vá canh nước mắm và 3 vá canh nước lọc theo tỉ lệ 1:1:3, khuấy tan đường. Thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi băm và ớt băm để nước chấm có vị cay nồng hấp dẫn.
-
Thành phẩm
Bánh có vỏ dẻo mềm, nhân bên trong ngọt thịt, tôm và giòn sần sật của rau củ khiến món ăn rất hấp dẫn. Bạn có thể dùng kèm rau sống hoặc đồ chua, rưới nước mắm chua cay để tăng hương vị, chắc chắn sẽ mê ngay từ lần đầu thưởng thức.
Mẹo thực hiện thành công:
- Pha bột theo đúng tỉ lệ công thức để bánh đạt độ dẻo ngon.
- Tráng bột ở lửa vừa để tránh làm rách vỏ bánh.
- Không nên nêm nhân quá mặn vì bánh khi chấm nước mắm sẽ dễ bị mặn, làm mất ngon.
Xem thêm:
Vậy là món bánh đùm đã hoàn thành rồi. Chúc bạn thành công và có những dĩa bánh đùm thơm ngon để chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé.
*Công thức và hình ảnh tham khảo từ kênh Youtube MaiKhoi – Mylife Cuộc sống Bỉ.
