Bánh tiramisu trà xanh với vị mềm mịn, thơm béo hòa quyện cùng lớp cốt bánh xốp nhẹ, ngọt dịu và hương matcha đặc trưng thật sự rất hấp dẫn. Hôm nay, món bánh này được giới thiệu với 2 công thức riêng biệt, giúp bạn tha hồ lựa chọn và thực hiện ngay tại nhà cho cả gia đình cùng thưởng thức. Hãy cùng vào bếp khám phá hướng dẫn chi tiết và trổ tài làm bánh nhé!
1. Tiramisu trà xanh
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Tiramisu trà xanh Cho 6 người
Bột mì số 8 53 gr Bột matcha 7 gr Bơ lạt 25 gr Gelatin 3 gr Heavy cream 100 ml (hoặc whipping cream) Phô mai Mascarpone 200 gr Lòng đỏ trứng 4 cái Lòng trắng trứng 3 cái Sữa tươi không đường 45 ml Đường 130 gr Nước nóng 20 ml
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, máy đánh trứng, phới trộn, khuôn 27 x 27cm, khuôn tròn 15x6cm,…
Cách chế biến Tiramisu trà xanh
-
Đánh trứng
Bạn cho 2 lòng trắng trứng vào tô lớn, sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí nhỏ như xà phòng.
Chia 60gr đường thành 3 phần, sau đó từ từ cho từng phần vào, đánh tan từng phần khoảng 30 giây ở tốc độ thấp trước khi thêm phần tiếp theo.
Khi cho phần đường cuối cùng, tăng tốc độ máy lên cao, đánh trứng đến khi bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng mịn. Nhấc phới lên tạo chóp nhưng chóp hơi oặt xuống là đạt yêu cầu.
Cuối cùng, thêm 2 lòng đỏ trứng vào và đánh nhẹ ở tốc độ thấp cho trứng hòa quyện.
Lưu ý:
- Chia đường thành nhiều phần và cho từ từ, tránh cho hết một lần để trứng lên bông tốt hơn.
- Nên để lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng trước khi đánh bông.
-
Rây, trộn bột bánh
Bạn rây mịn 53gr bột mì và 7gr bột matcha vào hỗn hợp trứng bông, sau đó dùng phới dẹt nhẹ nhàng trộn theo chiều từ dưới lên trên, thực hiện kỹ thuật fold để giữ bọt khí trong bột, giúp bánh nở mềm.
Lưu ý: Bạn không nên khuấy hoặc đảo quá mạnh để tránh làm vỡ bọt khí, bánh sẽ không nở tốt.Tiếp theo, bạn hòa 25ml sữa tươi không đường với 25gr bơ lạt rồi đặt tô này vào chảo nước nóng để bơ tan chảy.
Lấy một ít hỗn hợp bột bánh cho vào tô bơ tan rồi khuấy đều, sau đó đổ ngược lại tô bột và trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold đến khi hỗn hợp đều mịn.
-
Đổ khuôn, nướng bánh
Bạn làm nóng lò nướng ở 190 độ C trong 15 phút trước khi nướng.
Chuẩn bị khuôn bánh đã lót giấy nến, đổ bột bánh vào và dàn đều.
Nướng bánh trong khoảng 11 – 13 phút ở 190 độ C. Khi bánh chín, đặt lên rack cho nguội, phủ một lớp màng bọc thực phẩm lên mặt bánh để giữ độ ẩm.
-
Đánh cách thủy trứng
Bạn cho 2 lòng đỏ trứng và 20gr đường vào tô mới, đặt lên nồi nước nóng rồi khuấy đều đến khi đường tan hết và hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.
-
Trộn kem phô mai
Bạn hòa 3gr gelatin với 20ml sữa tươi không đường, để yên khoảng 10 phút cho gelatin nở.
Cho hỗn hợp gelatin vào tô lòng đỏ trứng ở bước 4, khuấy đều.
Thêm 200gr phô mai Mascarpone vào và tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp mịn màng.
Đánh 100ml heavy cream cùng 10gr đường bằng máy đến khi kem bông mềm, tạo vân rõ, nhấc phới lên thấy chóp oặt xuống là đạt.
Mẹo để kem bông nhanh: Bạn có thể làm lạnh kem trong ngăn mát tủ lạnh 15 phút hoặc đặt tô kem vào thau nước đá trước khi đánh.Trộn phần kem tươi đã đánh vào hỗn hợp phô mai, khuấy nhẹ cho hòa quyện.
Tiếp theo, đánh 1 lòng trắng trứng với 10gr đường đến khi bông mềm, có vân kem, bóng mịn như trên rồi trộn nhẹ nhàng vào hỗn hợp kem phô mai theo kiểu fold.
-
Cắt bánh, đổ khuôn tiramisu
Dùng tăm nhẹ nhàng gạt bỏ lớp vỏ nâu trên bề mặt cốt bánh. Dùng khuôn tròn kích thước 15cm và 12cm để cắt bánh thành các miếng tròn vừa ăn.
Hòa 20gr đường với 20ml nước nóng, khuấy tan.
Đặt miếng bánh 15cm vào khuôn tròn 15x6cm, phết một lớp siro đường lên bề mặt để tăng độ ẩm cho bánh.
Đổ một lớp kem phô mai vào khuôn gần đầy, sau đó đặt miếng cốt bánh 12cm lên trên và phủ kín bằng phần kem phô mai còn lại.
Lưu ý: Bạn nên để lại một ít kem phô mai để phủ mặt bánh nhé!Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 tiếng đến khi bánh đông lại.
Lấy bánh ra khỏi khuôn, rắc một lớp bột matcha lên mặt bánh là có thể thưởng thức.
-
Thành phẩm
Bánh tiramisu matcha có lớp cốt bánh bông lan mềm mịn, vị đậm đà cùng hương thơm đặc trưng của bột matcha. Lớp kem phô mai bên trên mướt mịn, béo ngọt rất ngon miệng khiến ai cũng thích mê.
2. Tiramisu trà xanh bằng bánh lady fingers
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Tiramisu trà xanh bằng bánh lady fingers Cho 2 người
Bột mì số 8 20 gr Bột trà xanh 5 gr Bột bắp 2 gr Bột cà phê đen hòa tan 3 gr Baking powder 1 gr (bột nở) Phô mai Mascarpone 150 gr Whipping cream 100 ml Lòng đỏ trứng gà 2 cái Lòng trắng trứng 1 cái Đường bột 5 gr Đường 73 gr Tinh chất vani 2 ml Nước nóng 50 ml
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, máy đánh trứng, phới trộn, túi bắt bông kem, khuôn hình chữ nhật,…
Cách chế biến Tiramisu trà xanh bằng bánh lady fingers
-
Đánh trứng
Bạn cho 1 lòng trắng trứng gà vào tô, dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí nhỏ như xà phòng.
Chia 20gr đường thành 2 phần, từ từ cho từng phần vào đánh tan, mỗi phần khoảng 30 giây ở tốc độ thấp trước khi thêm phần tiếp theo.
Khi cho phần đường cuối, tăng tốc độ lên cao, đánh đến khi trứng bông cứng, có vân kem, hỗn hợp bóng mịn, nhấc phới tạo chóp đứng là đạt.
Trộn đều hỗn hợp 1 lòng đỏ trứng gà, 10gr đường và 1ml tinh chất vani, rồi đổ vào tô trứng bông, dùng máy đánh tốc độ thấp nhất trộn đều.
Lưu ý:
- Chia đường và cho từ từ để trứng lên bông tốt hơn.
- Để lòng trắng trứng ở nhiệt độ thường trước khi đánh.
-
Rây, trộn bột bánh
Bạn rây mịn 25gr bột mì, 5gr bột trà xanh, 2gr bột bắp và 1gr baking powder vào hỗn hợp trứng bông.
Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên trên, kỹ thuật fold để giữ bọt khí, cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
Lưu ý: Không khuấy mạnh để tránh làm vỡ bọt khí, bánh sẽ không nở tốt khi nướng.
-
Tạo hình, nướng bánh
Bạn làm nóng lò nướng ở 180 độ C trong 15 phút.
Cho hỗn hợp bột bánh vào túi bắt bông kem, sau đó bóp thành nhiều đường dài khoảng 3 đốt tay trên giấy nến.
Rây đều hỗn hợp 5gr đường và 5gr đường bột lên mặt bánh.
Cho bánh vào lò, nướng 13 phút ở 180 độ C.
Lưu ý: Khi bắt kem lên giấy nến, bạn nên để khoảng cách giữa các bánh rộng hơn một chút vì bánh sẽ nở to khi nướng.
-
Pha cà phê, đánh cách thủy trứng
Bạn hòa 8gr đường và 3gr bột cà phê đen hòa tan vào 50ml nước nóng, khuấy đều.
Đặt tô lên nồi nước nóng, cho 1 lòng đỏ trứng, 30gr đường và 1ml tinh chất vani vào, khuấy đều đến khi hỗn hợp ấm khoảng 70 độ C rồi nhấc ra.
Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ trung bình 1 – 2 phút đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt.
-
Trộn kem sữa
Bạn trộn đều hỗn hợp lòng đỏ trứng với 150gr phô mai Mascarpone đến khi mịn mượt.
Đánh 100ml whipping cream đến khi bông khoảng 60%.
Mách nhỏ: Kem bông 60% sẽ hơi sệt, có vân nhưng chưa tạo chóp đứng được.Trộn nhẹ phần kem bông vào hỗn hợp phô mai cho hòa quyện.
Mách nhỏ: Bạn có thể giữ lại một ít kem tươi, đánh bông cứng để trang trí cho bánh ở bước cuối.
-
Đổ khuôn tiramisu
Nhúng nhanh từng chiếc bánh lady fingers vào hỗn hợp cà phê rồi xếp vào khuôn.
Phủ lên mặt bánh một lớp kem sữa, rắc thêm một lớp bột trà xanh mịn.
Lặp lại lớp kem và bột trà xanh một lần nữa, đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.
-
Thành phẩm
Bánh tiramisu trà xanh với lớp kem sữa mềm mịn, ngọt béo kết hợp cùng bánh quy trà xanh thơm nức mũi, vị bùi hấp dẫn sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ miếng đầu tiên.
Xem thêm:
Làm 2 món bánh tiramisu trà xanh thật đơn giản và nhanh chóng, không tốn quá nhiều thời gian. Chiếc bánh không chỉ là món tráng miệng thơm ngon sau bữa ăn mà còn thích hợp để đãi khách hoặc làm quà tặng người thân, bạn bè. Còn chần chừ gì mà không bắt tay vào làm ngay một mẻ bánh hấp dẫn cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube HidaMari Cooking và Cooking tree
