Canh măng chua chay là món ăn thanh đạm, dễ thực hiện, rất thích hợp để làm phong phú bữa cơm chay và giúp giải nhiệt hiệu quả cho cơ thể. Hãy cùng vào bếp để chế biến ngay món canh này cho cả gia đình thưởng thức nhé!
1. Canh măng chua chay mọc
-
Chuẩn bị
40 phút
-
Chế biến
10 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh măng chua chay mọc Cho 2 người
Hem chay 50 gr Măng chua 200 gr Cà chua 3 trái Bột mì căn 60 gr Tắc 2 trái Rau quế 1 ít Hành phi 1 ít Dầu ăn 2 muỗng canh Bột tỏi 1/3 muỗng cà phê Hạt nêm chay 2 muỗng cà phê Nước mắm chay 1 muỗng canh Đường/ tiêu xay 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Chọn những trái cà chua căng mọng, cầm chắc tay, ưu tiên trái còn cuống xanh và dính chặt vào quả.
- Nên chọn cà chua chín tới, hơi cứng để khi nấu không bị nát.
- Tránh mua cà chua mềm quá hoặc vỏ quả nhăn nheo, mất độ bóng.
Mua hem chay ở đâu?
- Hem chay (chả chay) là thực phẩm chay phổ biến, có thể mua tại các cửa hàng chay hoặc siêu thị uy tín trên toàn quốc.
- Bạn cũng có thể tự làm hem chay tại nhà theo công thức của Cách Nấu Ngon.
Cách chế biến Canh măng chua chay mọc
-
Làm mọc chay
Giã nhuyễn 50gr hem chay rồi trộn đều với 60gr bột mì căn.
Thêm vào hỗn hợp 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/3 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay và 2 muỗng cà phê hành phi, trộn đều.
Từ từ đổ 100ml nước ấm vào, nhào đến khi hỗn hợp dẻo, sau đó giã tay trong 30 phút để mọc chay thật mịn, dai.
Vo viên mọc chay thành từng viên nhỏ vừa ăn.
Mách nhỏ:- Giã mọc chay bằng tay thay vì dùng máy xay sẽ giúp mọc dai và ngon hơn.
- Nếu mỏi tay, bạn có thể nghỉ rồi tiếp tục giã.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rửa sạch cà chua, cắt múi cau. Vắt lấy nước tắc. Rau quế rửa sạch, ngắt lấy phần ngọn non, chia làm 2 phần: một phần cắt nhỏ, phần còn lại để trang trí.
Rửa măng chua nhiều lần với nước sạch, vắt nhẹ để giảm bớt vị chua, sau đó để ráo.
-
Xào cà chua và măng
Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm 1 muỗng hành phi rồi cho cà chua vào xào khoảng 2 – 3 phút đến khi cà chua chín mềm.
Tiếp tục cho măng chua vào xào thêm 2 phút rồi đổ vào 700ml nước (khoảng 3/4 tô nước), đun sôi.
-
Nấu canh
Khi nước sôi, thả viên mọc chay vào nấu khoảng 5 – 7 phút đến khi mọc chín.
Nêm nếm với 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm chay, khuấy đều. Thêm nước cốt tắc, hành phi và rau quế cắt nhỏ vào, sau đó điều chỉnh lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Múc canh ra tô, rắc thêm lá quế trang trí cho đẹp mắt.
Mách nhỏ:- Vì măng chua có vị hơi gắt, thêm nước tắc sẽ giúp làm dịu vị chua của canh.
- Nếu không có nước mắm chay, có thể thay bằng muối.
- Thường xuyên vớt bọt khi nấu sẽ giúp nước canh trong và ngon hơn.
-
Thành phẩm
Canh măng chua chay mọc có vị chua ngọt hài hòa, mọc chay dai ngon rất hấp dẫn. Món canh này ăn cùng cơm hoặc bún đều rất hợp.
2. Canh măng chua mọc chay nấm
-
Chuẩn bị
25 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh măng chua mọc chay nấm Cho 4 người
Cà chua 4 trái Măng chua 400 gr Nấm mỡ 200 gr Nấm đông cô khô 200 gr Đậu hũ 6 miếng Nước súp chay đóng lon 1 cái (cỡ lớn) Hành lá/ rau quế/ rau ngổ 1 ít Dầu ăn 3 muỗng canh Đường/ muối 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua nấm đông cô khô ngon
- Chọn nấm còn nguyên vẹn, không bị nát hay gãy, phần mũ nấm có màu nâu sáng.
- Ưu tiên nấm có kích thước vừa phải, thân không quá to, chân ngắn.
- Tránh nấm có mùi ẩm mốc, mùi lạ hoặc xuất hiện vết mốc trắng.
Cách chọn mua nấm mỡ tươi ngon
- Chọn nấm mỡ màu trắng, chân ngắn, kích thước vừa phải, cầm chắc tay.
- Không dùng nấm có màu trắng ngả vàng, có đốm, mùi hôi hoặc có dịch chảy.
Cách chọn mua đậu hũ ngon không thạch cao
- Đậu hũ ngon có màu trắng ngà, mềm mại, không cứng hoặc vàng đậm như đậu hũ có thạch cao.
- Nên mua đậu hũ tại các cửa hàng uy tín, siêu thị hoặc tự làm tại nhà theo công thức của Cách Nấu Ngon.
Mua nước súp chay đóng lon ở đâu?
- Bạn có thể mua nước súp chay tại các cửa hàng đồ chay, thực phẩm hoặc siêu thị uy tín.
- Chú ý kiểm tra bao bì kín, hạn sử dụng rõ ràng.
- Hoặc tự nấu nước súp chay đơn giản theo công thức sau đây.
Cách chế biến Canh măng chua mọc chay nấm
-
Sơ chế các nguyên liệu
Ngâm nấm đông cô khô trong nước ấm 5 – 10 phút cho nở, cắt bỏ chân, rửa sạch rồi thái lát mỏng.
Sơ chế nấm đông cô khô đúng cách:- Cách 1: Luộc sơ nấm 2 – 3 phút để loại bỏ chất bẩn, sau đó vớt ra để ráo.
- Cách 2: Ngâm nấm với nước ấm 5 – 10 phút, rửa lại với nước lạnh rồi cắt bỏ gốc để sạch hơn.
- Cách 3: Ngâm nấm trong nước vo gạo giúp giảm mùi hăng và giữ hương vị đặc trưng.
Nấm mỡ cắt bỏ chân, rửa sạch, thái lát vừa ăn. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
Rửa măng chua nhiều lần với nước để giảm mùi và vị chua, vắt nhẹ, để ráo.
Đậu hũ cắt miếng vuông. Rau ngổ, rau quế lấy phần ngọn và lá non, rửa sạch rồi thái nhỏ. Hành lá lấy phần gốc đập dập, lá cắt nhỏ.
-
Xào nấm
Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm phần gốc hành đập dập.
Cho nấm đông cô và nấm mỡ vào xào khoảng 5 phút đến khi chín mềm. Thêm 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê muối, đảo đều.
-
Nấu canh
Đổ 1 lon nước súp chay và 1 lon nước lọc vào nồi, đun sôi trong 5 phút.
Cho măng chua, đậu hũ và cà chua vào, đun tiếp 5 – 10 phút. Nêm nếm vừa ăn, thêm hành lá, rau quế, rau ngổ thái nhỏ, khuấy đều rồi tắt bếp.
Mách nhỏ: Thường xuyên vớt bọt khi nấu để nước dùng trong và ngon hơn.
-
Thành phẩm
Canh măng chua mọc chay nấm có vị ngọt thanh từ nước dùng rau củ, vị chua dịu của măng chua, cùng hương thơm đặc trưng của các loại nấm, rất phù hợp cho bữa ăn chay thanh đạm.
Cách chọn mua măng chua ngon
- Măng chua tự nhiên, không ngâm hóa chất thường có màu trắng ngà, không sáng bóng như măng ngâm hóa chất.
- Chọn miếng măng dai, không dễ gãy, không có bề mặt bóng loáng.
- Nên chọn măng có mùi thơm nhẹ đặc trưng, không có mùi hóa chất khó chịu.
Cách sơ chế măng chua bớt hôi, đắng
- Do măng chua có vị chua và mùi hơi nồng, bạn nên rửa kỹ măng nhiều lần với nước rồi vắt ráo trước khi chế biến.
- Lặp lại việc rửa và vắt khoảng 5 – 6 lần để giảm hẳn mùi khó chịu, sau đó để măng ráo nước.
- Có thể dùng thêm nước tắc hoặc cho nhiều đường vào món canh để cân bằng vị chua.
Chỉ cần thực hiện theo công thức trên, bạn sẽ dễ dàng có ngay 2 món canh măng chua chay hấp dẫn, giúp bữa cơm chay thêm phong phú và ngon miệng. Chúc bạn thành công!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube: Bà Mẹ Quê và CALI – MÓN NGON DÂN DÃ .
