Ham chay – hem chay là món ăn chay quen thuộc, giống như chả nhưng có vị đậm đà hơn, rất được ưa chuộng trong các bữa chay hiện nay. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp và thực hiện ngay món ăn này để cả nhà cùng thưởng thức nhé!
1. Ham chay – hem chay từ đậu nành
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Ham chay – hem chay từ đậu nành Cho 5 người ăn
Đậu nành 200 gr Hành ba rô 30 gr Bột nổi 1 muỗng cà phê Bột mì 300 gr
Cách chọn đậu nành và bột mì ngon
- Bạn nên chọn đậu nành còn tươi, không có dấu hiệu nấm mốc hay lẫn hạt lạ, màu trắng ngà và đều màu.
- Vỏ hạt không bị nứt hay nảy mầm, có mùi thơm nhẹ, béo ngậy, khi bóp chắc tay không bị vụn hay mềm.
- Bột mì nên mua loại còn hạn sử dụng, không vón cục và từ nơi bán uy tín.
Dụng cụ thực hiện
Nồi, tô, máy xay sinh tố, chảo, thau,…
Cách chế biến Ham chay – hem chay từ đậu nành
-
Ngâm và xay đậu nành
Dùng 200g đậu nành cho vào tô lớn, ngâm trong nước khoảng 6 – 8 tiếng.
Sau khi ngâm, rửa đậu lại với nước sạch.
Dùng máy xay sinh tố xay đậu cùng 500ml nước lọc đến khi nhuyễn mịn.
-
Trộn ham chay
Cho đậu nành xay vào thau rộng, nêm 2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường, trộn đều cho tan gia vị.
Phi hành ba rô với 1.5 muỗng canh dầu ăn, bỏ hành đi chỉ lấy phần dầu thơm để trộn vào hỗn hợp giúp ham chay béo và thơm hơn.
Thêm 1 muỗng cà phê bột nổi vào trộn đều giúp ham chay nở và xốp hơn.
Cuối cùng cho 300g bột mì vào, chia làm 3 phần vừa cho vừa trộn để bột thấm đều.
Mách nhỏ:
- Nếu không có hành ba rô để phi dầu, bạn có thể dùng dầu ăn thường thay thế.
- Chia bột mì làm 3 phần trộn lần lượt sẽ giúp bột đều hơn trong hỗn hợp.
-
Gói và luộc ham chay
Dùng giấy chống dính gói ham chay, bọc thêm lớp giấy bạc chặt bên ngoài.
Cho ham chay vào nồi nước sôi luộc khoảng 30 phút.
Luộc xong lấy ra, gỡ giấy bọc, để nguội rồi cắt thành miếng vừa ăn và thưởng thức.
-
Thành phẩm
Ham chay có vị thanh đạm, hương thơm dịu dàng đặc trưng của đậu nành. Nếu thích cay, bạn có thể thêm vài lát ớt. Ăn kèm nước tương sẽ càng hấp dẫn hơn.
2. Ham chay – hem chay từ sườn non
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Ham chay – hem chay từ sườn non Cho 5 người
Sườn non chay 6 miếng Lát heo chay 40 gr Bột năng 2 muỗng canh Ngũ vị hương 1/2 muỗng cà phê Tiêu xay 1/2 muỗng cà phê Bột tỏi 1/2 muỗng cà phê Tỏi 1 muỗng cà phê (băm) Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê Dầu ăn 3 muỗng canh Giấy nến 1 ít Đường 2 muỗng cà phê
Cách chế biến Ham chay – hem chay từ sườn non
-
Sơ chế sườn non và lát heo
Lát heo chay ngâm trong nước khoảng 1 tiếng, rửa sạch và vắt khô.
Cắt lát heo thành miếng nhỏ, vắt thêm lần nữa cho ráo rồi cho vào máy xay sinh tố xay khô.
Sườn non chay ngâm nước 1 tiếng, rửa sạch và vắt khô.
Lưu ý:
- Nên ngâm nguyên liệu bằng nước lạnh, tránh dùng nước nóng vì dễ làm sườn non và lát heo bị rã.
- Khi xay lát heo, không thêm nước để giữ độ khô.
-
Giã sườn non
Xé nhỏ sườn non chay cho dễ giã, vắt ráo nước rồi cho vào cối giã nát. Làm lần lượt với 6 miếng sườn non.
Mách nhỏ:
- Không nên xay sườn non mà giã để ham chay có sớ thịt tự nhiên, dai ngon hơn.
- Giã càng nát thì ham chay càng ngon.
-
Xào và giã sườn non lần 2
Cho chảo lên bếp, đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn, phi 1 muỗng cà phê tỏi đến khi vàng thơm.
Cho sườn non đã giã và lát heo xay vào đảo đều, thấm vị tỏi.
Thêm gia vị: 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng cà phê đường, trộn đều và để 5 phút cho thấm.
Cho 2 muỗng canh bột năng, đảo khoảng 10 phút đến khi bột chín thì tắt bếp.
Mách nhỏ: Có thể dùng bột bắp, bột nếp hoặc bột sắn dây thay thế bột năng đều được.
Cho hỗn hợp vào cối giã tiếp khoảng 15 phút đến khi hỗn hợp có màu trắng ngà, kết dính thì dừng.
-
Gói và hấp ham chay
Nắn phần ham chay đã giã, dùng giấy nến cuốn quanh.
Quấn thêm lớp lá chuối bên ngoài để khi hấp ham chay sẽ thơm ngon hơn.
Mách nhỏ: Nếu không có giấy nến, bạn có thể gói nhiều lớp lá chuối hoặc dùng giấy bạc thay thế.
Cho ham chay vào xửng hấp và hấp chín. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh khoảng 8 tiếng trước khi dùng để hương vị ngon hơn.
-
Thành phẩm
Ham chay có màu nâu nhạt, hương thơm hấp dẫn từ tỏi, tiêu và các gia vị khác. Vị đậm đà vừa phải, ăn kèm cơm nóng và nước tương tỏi ớt thật tuyệt vời.
Xem thêm:
Vậy là bạn đã hoàn thành món ham chay – hem chay thơm ngon rồi đó. Chúc bạn thực hiện thành công và cùng gia đình thưởng thức thật ngon miệng!
*Nguồn công thức và hình ảnh tham khảo từ kênh YouTube Ghiền nấu ăn, Bà Mẹ Quê
