Trong mỗi bữa cơm gia đình, bên cạnh các món mặn và xào, không thể thiếu những món canh thanh mát, bổ dưỡng. Ẩm thực Việt Nam với thế giới món canh phong phú, đa dạng, luôn có cách chế biến riêng biệt và hấp dẫn. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ đồng hành cùng bạn vào bếp thực hiện 2 cách nấu canh vịt với măng tươi và khoai sọ thơm ngon, giúp bữa cơm thêm phần hấp dẫn và trọn vị.
1. Canh vịt nấu măng
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh vịt nấu măng Cho 4 người
Thịt vịt 400 gr Măng tươi 200 gr Rượu trắng 100 ml Hành tím 3 muỗng cà phê ( 2 muỗng cà phê băm/ 1 muỗng cà phê cắt lát) Tỏi băm 1 muỗng cà phê Gừng băm 1 muỗng cà phê Gia vị thông dụng 1 ít (đường/tiêu/hạt nêm) Dầu ăn 1 ít Nước mắm 1 muỗng canh
Cách chọn mua măng tươi ngon
- Chọn măng tươi, không cong vẹo, bề mặt sạch sẽ, không có đốm thâm hay bị héo.
- Quan sát thấy măng có lớp vỏ mỏng, giòn; tránh chọn măng quá trắng, thay vào đó nên chọn loại măng có màu vàng nâu với các đường vân tự nhiên.
- Nên ưu tiên chọn những ngọn măng nhỏ vì phần cơm măng dày, vị đậm đà hơn. Măng nứa là lựa chọn tuyệt vời với vị ngọt nhẹ, dễ dàng chế biến.
Cách chế biến Canh vịt nấu măng
-
Sơ chế nguyên liệu
Để khử mùi hôi đặc trưng của vịt, sau khi mua về bạn làm sạch, chặt miếng vừa ăn rồi dùng 100ml rượu trắng và gừng băm nhuyễn chà xát lên thịt. Rửa lại với nước sạch để loại bỏ hết mùi hôi.
Với măng tươi, sau khi bóc bỏ phần vỏ cứng bên ngoài, cắt thành miếng vừa ăn, bạn cho vào nồi nước lạnh luộc. Khi nước sôi, đổ bỏ nước và lặp lại từ 3 đến 4 lần để loại bỏ độc tố trong măng.
Mẹo sơ chế măng sạch độc tố
- Bạn có thể ngâm măng trong nước vo gạo từ 2 đến 3 ngày hoặc ngâm với nước vôi trong rồi luộc cho đến khi nước trong.
- Lưu ý khi luộc măng không đậy nắp nồi để độc tố thoát ra ngoài.
Xem chi tiết: Cách luộc măng tươi không đắng, khử hết độc nhanh, ngon vô cùng
-
Ướp thịt vịt
Cho thịt vịt vào tô, ướp cùng 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và để ướp trong 30 phút để thấm gia vị.
-
Nấu canh
Bắc chảo lên bếp, cho vào chút dầu ăn. Khi dầu nóng phi thơm 1 muỗng cà phê hành tím băm, tiếp đó cho măng vào xào sơ qua, nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu để măng đậm đà hơn rồi tắt bếp.
Bắc nồi lên bếp, phi 1 muỗng cà phê hành tím cắt lát mỏng cùng đầu hành lá cho thơm. Sau đó cho thịt vịt vào xào đến khi thịt săn lại thì cho măng và 500ml nước lọc vào nồi, đun sôi.
Thêm 1 muỗng canh hạt nêm, vớt bỏ bọt nổi để nước canh trong, hạ nhỏ lửa và nấu khoảng 25 – 30 phút đến khi vịt mềm. Nêm nếm lại cho vừa ăn, khuấy đều và tắt bếp.
-
Thành phẩm
Cho thêm vài lát ớt tươi và chút ngò om hoặc ngò gai, rau quế lên trên tô canh để tăng hương vị. Món canh vịt nấu măng có vị thịt mềm thơm, măng giòn ngọt, không đắng, rất hợp ăn cùng cơm trắng và chấm nước mắm gừng đậm đà.
2. Canh vịt nấu khoai sọ
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh vịt nấu khoai sọ Cho 4 người
Thịt vịt 750 gr Rượu trắng 50 ml Nước dừa 500 ml Khoai sọ 500 gr Cà rốt 1 củ Hành lá 1 nhánh Hành tím băm 1 muỗng cà phê Tỏi băm 1 muỗng cà phê Gừng băm 1 muỗng cà phê Dầu ăn 1 ít Rau thơm 1 ít (ngò gai/ngò om) Gia vị thông dụng 1 ít (bột ngọt/hạt nêm/đường)
Cách chọn mua khoai sọ ngon
- Khoai sọ ngon có hình dáng tròn đều, vỏ sần sùi với nhiều râu, thường bám đất do mới thu hoạch.
- Tránh chọn củ có vết thâm đen hoặc mềm nhũn vì có thể đã bị hỏng.
- Không nên mua củ to, dáng dài vì có thể là khoai môn bị lẫn lộn để đánh lừa người mua.
- Nên chọn củ nhỏ vì khoai nhỏ thường dẻo và ngọt hơn.
- Với khoai sọ chùm, ưu tiên chọn củ con thay vì củ cái vì củ to thường sượng và không ngon.
- Nếu khoai sọ mới, chọn củ cái vì thường chắc, bở và ngọt hơn củ non.
Cách chế biến Canh vịt nấu khoai sọ
-
Sơ chế nguyên liệu
Khử mùi tanh của vịt bằng cách rửa sạch, cắt miếng vừa ăn rồi chà sát với rượu trắng khoảng 10 phút, sau đó rửa lại với nước nhiều lần.
Khoai sọ rửa sạch, luộc chín rồi lột vỏ, cắt thành miếng vừa ăn.
Cà rốt tỉa hoa hoặc cắt miếng vừa, hành lá và rau thơm cắt khúc cỡ một lóng tay.
Trộn đều hỗn hợp gồm 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm và 1 muỗng cà phê gừng băm trong một chiếc chén.
-
Ướp thịt vịt
Cho thịt vịt vào tô, ướp cùng 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê đường và 1/2 hỗn hợp gừng, tỏi, hành băm. Trộn đều và để trong 15 – 20 phút để thịt thấm gia vị.
-
Nấu canh
Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn vào. Khi dầu nóng, phi thơm phần hỗn hợp gừng, tỏi, hành băm còn lại.
Cho thịt vịt vào xào đến khi săn chắc, tiếp tục cho khoai sọ vào đảo đều. Thêm 500ml nước dừa vào nồi, đun sôi.
Hạ nhỏ lửa, cho cà rốt vào nấu thêm 10 – 15 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cho hành lá và rau thơm vào rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Món canh vịt nấu khoai sọ thơm ngon, đẹp mắt đã hoàn thiện. Thịt vịt mềm, đậm đà hòa quyện cùng khoai sọ dẻo ngọt và nước dùng đậm vị khiến cả nhà ăn mãi không chán.
Cách chọn mua thịt vịt ngon
Bạn có thể mua vịt sống nguyên con về tự sơ chế hoặc chọn vịt làm sẵn như trong bài hướng dẫn.
Nếu mua vịt sống
- Chọn vịt có lớp lông mượt, đầy đủ, tránh vịt đang thay lông vì thịt thường kém ngon.
- Vịt ngon có phần ức tròn, da cổ và da bụng dày, đây là những con vịt nuôi đủ tháng, thịt nhiều và chắc.
- Kéo hai cánh vịt lại, nếu vừa đủ đan chéo thì vịt đạt chuẩn.
Nếu mua vịt làm sẵn
- Chọn vịt mới mổ, da ngoài có màu vàng tươi, không bị sạm, loang lổ hay thâm tím.
- Ấn nhẹ vào thịt vịt thấy chắc, đàn hồi tốt, tránh chọn vịt bị bơm nước hay không đàn hồi.
Cách sơ chế vịt không hôi
- Nhổ sạch lông còn sót, dùng 150ml rượu trắng, gừng giã nát và một ít muối hoặc chanh chà xát toàn thân vịt, rửa sạch lại nhiều lần và để ráo.
- Có thể dùng giấm hoặc rượu thoa đều lên thịt vịt, ướp khoảng 10 phút rồi rửa lại.
- Dùng muối và chanh hoặc giấm thoa lên vịt, ướp 10 phút để khử mùi hôi rồi rửa sạch.
Xem thêm
Với 2 cách nấu canh măng vịt, hy vọng thực đơn gia đình bạn sẽ thêm đa dạng và hấp dẫn hơn. Chúc bạn thành công với công thức từ Cách Nấu Ngon.
*Công thức và hình ảnh được tham khảo từ Cooky và kênh YouTube HỒN VIỆT FOOD
