Ốc lác, ốc bươu là những loại ốc nước ngọt quen thuộc, không thua kém so với các loại ốc biển về độ ngon. Hôm nay, hãy cùng vào bếp và thực hiện hai món ốc hấp cực kỳ đơn giản, dễ làm: ốc hấp tiêu và ốc hấp sả kiểu Thái, thơm ngon, cay nồng hấp dẫn.
1. Ốc hấp tiêu
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
15 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Ốc hấp tiêu Cho 2 người
Ốc lác 300 gr Sả 2 cây Ớt sừng trâu 2 quả Tiêu sọ 1 muỗng cà phê
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Ốc hấp tiêu
-
Sơ chế nguyên liệu
Ốc mua về rửa sạch rồi ngâm trong nước vo gạo khoảng 1 – 2 tiếng để ốc nhả bùn đất nhanh và sạch nhất. Nếu không có nước vo gạo, bạn có thể ngâm ốc với nước lạnh và cho khoảng 1 quả ớt sừng trâu thái lát vào, ngâm trong 1 – 2 tiếng để làm sạch ốc.
Sơ chế các nguyên liệu khác như sau:
- Thái ớt thành lát mỏng.
- Sả làm sạch, thái xéo thành lát mỏng.
- Tiêu sọ đập dập.
-
Pha nước hấp
Cho vào chén 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu sọ, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh tiêu xay và 2 muỗng canh nước lọc.
Trộn đều hỗn hợp để nước hấp ốc đậm đà hơn.
-
Hấp ốc
Bắc nồi lên bếp, bật lửa vừa rồi cho hỗn hợp gia vị vào nồi. Tiếp đến, cho ốc vào và trộn đều để ốc thấm gia vị.
Thêm sả và ớt đã chuẩn bị vào nồi, trộn đều một lần nữa rồi hấp khoảng 15 phút cho ốc chín.
Ốc chín, bạn vớt ra đĩa và thưởng thức.
-
Thành phẩm
Ốc hấp tiêu có vị giòn dai của ốc hòa quyện với hương thơm cay nồng của tiêu, rất hấp dẫn. Bạn có thể chấm kèm nước mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị.
2. Ốc bươu, ốc lác hấp Thái
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
15 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Ốc bươu, ốc lác hấp Thái Cho 4 người
Ốc lác 1 kg Sả 3 cây Ớt 6 trái Gừng 2 củ Tắc 10 trái Tỏi 1 củ Lá chanh 5 gr Húng quế 10 gr Đường thốt nốt 2 muỗng canh
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Ốc bươu, ốc lác hấp Thái
-
Sơ chế nguyên liệu
Ốc mua về rửa sạch rồi ngâm trong nước vo gạo khoảng 1 – 2 tiếng để ốc nhả hết bùn đất nhanh nhất. Nếu không có nước vo gạo, bạn có thể ngâm ốc với nước lạnh và cho khoảng 3 – 4 quả ớt vào, ngâm trong 1 – 2 tiếng để làm sạch ốc.
Sơ chế các nguyên liệu khác như sau:
- Sả cắt xéo thành lát mỏng.
- Gừng gọt vỏ, thái lát mỏng.
- Ngò rí làm sạch, cắt gốc và lá riêng.
- Tỏi bóc vỏ, tắc cắt đôi, vắt lấy nước cốt.
-
Hấp ốc
Chuẩn bị nồi nước sôi để hấp ốc. Cho 1/2 lượng sả và gừng thái lát vào đáy xửng, tiếp đó cho ốc vào, rồi phủ phần sả, gừng còn lại cùng lá húng quế, lá chanh lên trên.
Hấp ốc trong 5 – 10 phút đến khi ốc chín và thơm mùi hấp dẫn. Vớt ốc ra thưởng thức.
Lưu ý: Bạn nên để lại khoảng 1 muỗng canh sả, 3 – 4 lát gừng và 4 – 5 lá chanh để pha nước sốt.
-
Pha nước sốt
Cho tỏi bóc vỏ, gừng thái lát, 2 quả ớt và gốc ngò vào cối giã nhỏ.
Trút hỗn hợp vừa giã vào tô, thêm 1 muỗng canh sả thái lát, 2 muỗng canh đường thốt nốt, 3 muỗng canh nước cốt tắc, 3 muỗng canh nước mắm và 6 muỗng canh nước lọc.
Cắt nhỏ lá chanh và lá ngò rí cho vào tô, trộn đều đến khi đường tan và các nguyên liệu hòa quyện.
-
Thành phẩm
Ốc lác và ốc bươu hấp Thái sở hữu vị chua cay đậm đà từ nước sốt, kết hợp cùng độ giòn ngon của ốc tạo nên món ăn không thể chối từ. Hãy thưởng thức ngay nhé!
Cách chọn ốc bươu ngon
- Nên chọn ốc còn sống, khi chạm nhẹ vào mài ốc mà ốc khép chặt lại thì đó là ốc tươi ngon, ngược lại là ốc đã chết.
- Ốc tươi thường có mùi nhẹ của bùn, không hôi; trong khi ốc chết có mùi hôi rất khó chịu.
- Thả ốc vào chậu nước, nếu thấy xoáy ốc hướng lên trên và ốc nhẹ tay thì có thể là ốc đã chết, nên loại bỏ để tránh ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
- Ốc mập, ngon thường có mài ốc sát mép vỏ, còn ốc ốm thì mài ốc thụt sâu vào trong.
Cách rửa ốc bươu sạch
- Nên ngâm ốc trong thau/chậu kim loại vì ốc khi gặp kim loại sẽ nhả hết bùn đất. Nếu không có dụng cụ kim loại, bạn có thể cho vào thau một vài vật kim loại như dao, nĩa rồi ngâm ốc trong 1 – 2 tiếng.
- Ngâm ốc bằng nước vo gạo giúp ốc nhanh sạch bùn đất. Nếu không có nước vo gạo, bạn có thể ngâm ốc với nước lạnh và cho 3 – 4 quả ớt thái lát vào trong 1 – 2 tiếng.
- Cũng có thể ngâm ốc trong hỗn hợp chanh, giấm và ớt pha với nhau để ốc nhả bùn đất nhanh hơn.
Cách giảm nhớt của ốc khi chế biến
- Nếu dùng thịt ốc sống, hãy bóp thịt ốc với giấm, chanh hoặc muối để giảm nhớt và mùi tanh khi chế biến.
- Luộc ốc cùng các nguyên liệu có mùi thơm như gừng, sả, lá chanh sẽ giúp giảm mùi tanh. Thêm một chút mẻ khi luộc cũng rất hiệu quả.
- Cho lớp sả, gừng, lá chanh thơm xuống đáy nồi trước rồi mới cho ốc lên trên khi luộc. Chỉ nên thêm khoảng 1/2 chén nước để khi ốc chín không chảy nhiều nước, giữ được vị ngọt.
Lưu ý khi ăn ốc
Chỉ nên ăn phần thịt ốc, tránh ăn phần ruột để phòng tránh các bệnh về đường ruột và ký sinh trùng.
Xem thêm:
Với hai công thức đơn giản dễ thực hiện, ốc bươu hấp tiêu và hấp Thái thật sự rất ngon. Bạn còn chần chừ gì mà không thử vào bếp làm ngay thôi.
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ 2 kênh YouTube Mua Gì Ở Đâu? và NHÀ ỐC LÁC / love yummy foods.
