Trứng muối không chỉ là món ăn ngon mà còn là nguyên liệu tuyệt vời để làm bánh quy hấp dẫn. Hãy cùng vào bếp và thử ngay hai công thức bánh quy trứng muối đơn giản, dễ làm mà vị ngon thì chẳng thua kém đâu nhé!
1. Bánh quy trứng muối
-
Chuẩn bị
5 phút
-
Chế biến
1 giờ 30 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh quy trứng muối Cho 3 người
Trứng muối 5 quả Bột mì đa dụng 190 gram Sữa bột 30 gram Bột nở 1/4 muỗng cà phê (baking powder) Bơ lạt 120 gram (để mềm ở nhiệt độ phòng) Đường bột 60 gram Trứng gà 1 quả
Cách chọn mua nguyên liệu
- Bơ động vật chất lượng càng cao thì bánh càng thơm ngon, bạn nên tránh dùng bơ thực vật (margarine) vì bánh không được ngon bằng.
- Bơ cần để mềm ở nhiệt độ phòng, không nên quá mềm nhão hoặc chảy nước.
- Sữa bột không bắt buộc nhưng nếu có sẽ giúp bánh thơm và mềm hơn rất nhiều.
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Bánh quy trứng muối
-
Sơ chế lòng đỏ trứng muối
Tách lấy lòng đỏ trứng muối, bỏ lòng trắng vì lòng trắng rất mặn và không bổ bằng lòng đỏ. Rửa nhẹ lòng đỏ dưới vòi nước để loại bỏ nhớt bên ngoài.
Cho lòng đỏ vào nồi hấp chín khoảng 20 phút với lửa lớn. Sau khi hấp, nghiền nhuyễn lòng đỏ và để nguội hoàn toàn.
-
Làm bột bánh quy trứng muối
Rây mịn 190 gram bột mì, 30 gram sữa bột và 1/4 muỗng cà phê bột nở vào tô lớn. Trộn đều hỗn hợp này (gọi là hỗn hợp A).
Ở một tô khác, cho bơ mềm vào, rây thêm 60 gram đường bột vào bơ.
Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp bơ và đường từ tốc độ thấp đến vừa, đánh đến khi bơ mịn mượt, đường tan hoàn toàn.
Thêm toàn bộ lòng đỏ trứng muối nghiền vào tô bơ, tiếp tục đánh ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Chia hỗn hợp bột A thành 2-3 phần, rây từng phần vào tô bơ rồi đánh nhẹ nhàng ở tốc độ thấp đến khi bột vừa hòa quyện, sau đó tiếp tục cho phần bột còn lại đánh tương tự.
Mẹo nhỏ:
- Nếu không có đường bột, bạn có thể dùng đường cát trắng xay mịn thay thế. Dùng đường cát bình thường cũng được nhưng thời gian đánh bơ với đường sẽ lâu hơn.
- Chỉ đánh đến khi bột và bơ hòa quyện vừa đủ, tránh đánh quá lâu làm bơ bị chảy, ảnh hưởng đến kết cấu bánh.
-
Tạo hình bánh
Dùng tay nhào bột thành khối dẻo mịn rồi đặt lên giấy nến.
Cán mỏng bột rồi dùng khuôn cắt tạo hình hoặc nặn thành những viên tròn đều khoảng 20 gram mỗi viên.
Tách 1 quả trứng gà lấy lòng đỏ, đánh tan cùng 1 thìa cà phê (5ml) sữa tươi. Dùng cọ phết một lớp mỏng hỗn hợp này lên mặt bánh, rắc mè trắng hoặc mè đen tùy thích để bánh thơm và đẹp mắt hơn.
Xếp bánh lên khay đã lót giấy nến.
-
Nướng bánh
Làm nóng lò ở 165 độ C với chế độ hai lửa.
Cho khay bánh vào nướng ở 160 độ C trong khoảng 18 – 20 phút.
Bánh sau khi nướng sẽ mềm và hơi bở, để nguyên khay cho bánh nguội bớt và cứng lại rồi mới chuyển sang rack để nguội hoàn toàn. Như vậy là bánh quy trứng muối đã hoàn thành rồi đấy.
-
Thành phẩm
Bánh quy trứng muối có màu sắc đẹp mắt, vị mặn nhẹ của trứng muối hòa quyện với hương mè béo ngậy, khiến ai thưởng thức cũng phải thích mê.
2. Bánh quy trứng muối kem trứng
-
Chuẩn bị
5 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh quy trứng muối kem trứng Cho 4 người
Bơ nhạt 100 gr Đường bột 60 gr Lòng đỏ trứng muối 4 cái Bột bánh số 8 155 gr Sữa bột 20 gr Bột nở 1/4 muỗng cà phê Lòng đỏ trứng 2 g Mè đen 10 gr
Cách chế biến Bánh quy trứng muối kem trứng
-
Sơ chế trứng muối
Tách lấy lòng đỏ trứng muối và rửa nhẹ dưới vòi nước để loại bỏ nhớt.
Cho lòng đỏ vào nồi hấp cách thủy khoảng 20 phút, sau đó nghiền nhuyễn mịn.
-
Đánh bông bơ đường
Bơ nhạt cắt nhỏ, để mềm ở nhiệt độ phòng. Cho bơ và 60 gr đường bột vào tô, dùng máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt, ngả trắng và hòa quyện.
-
Trộn bột
Cho lòng đỏ trứng muối nghiền nhuyễn vào tô bơ đường, dùng máy đánh trứng đánh đều.
Rây 155 gr bột bánh số 8, 20 gr sữa bột và 1/4 muỗng cà phê bột nở vào tô hỗn hợp trứng muối, trộn sơ bằng phới dẹt rồi tiếp tục dùng máy đánh trứng đánh đều.
Dùng tay nhồi đến khi hỗn hợp thành khối bột mịn, không dính tay.
-
Tạo hình bánh
Chia bột thành 24 phần, vo tròn từng viên rồi dùng ngón tay ấn nhẹ tạo lõm ở giữa mỗi viên.
Xếp bánh lên khay có lót giấy nến chống dính.
Đánh tan lòng đỏ trứng gà, múc một ít đổ vào phần lõm ở giữa bánh, sau đó rắc mè đen lên trên. Làm lần lượt cho hết bánh.
-
Nướng bánh
Khởi động lò nướng trước 10 phút ở 170 độ C để nhiệt độ ổn định.
Nướng bánh ở 160 độ C trong khoảng 15 phút đến khi bánh chín.
-
Thành phẩm
Bánh quy giòn tan, thơm mùi mè rang, vị mặn béo của lòng đỏ trứng muối khiến món ăn thêm hấp dẫn. Thưởng thức cùng trà nóng sẽ rất tuyệt vời!
Những lưu ý giúp làm bánh thành công
- Mỗi loại lò nướng sẽ có sự chênh lệch nhiệt độ khác nhau. Bạn nên dùng nhiệt kế lò hoặc theo dõi bánh thường xuyên để điều chỉnh nhiệt độ, thời gian và vị trí khay nướng phù hợp.
- Bánh mới nướng xong thường mềm và dễ vỡ, sau 5 – 7 ngày bảo quản trong hộp kín, bánh sẽ thơm ngon và chắc hơn.
- Giữ bánh trong túi hoặc hộp kín cùng túi hút ẩm để bảo quản tốt, bánh có thể giữ được 2 – 3 tuần.
- Tuân thủ đúng tỉ lệ nguyên liệu để bánh đạt độ giòn ngon chuẩn vị.
Cách chọn mua trứng muối ngon
- Trứng muối ngon thường không có vết rạn hay mốc, lắc nhẹ thấy bên trong ít nước.
- Soi dưới ánh đèn, lòng trắng trong suốt, màu hồng, lòng đỏ nhỏ và áp sát vỏ là trứng chất lượng.
- Bóc vỏ thấy lòng trắng mỏng, lòng đỏ màu hồng, hơi dính là lựa chọn tốt.
- Tránh mua trứng có lòng trắng đục, lòng đỏ nhạt hoặc có mùi lạ.
Làm bánh quy trứng muối giờ đây thật đơn giản mà lại vô cùng hấp dẫn. Bạn còn chần chừ gì mà không bắt tay vào làm ngay nào!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ savourydays.com và kênh YouTube DOHEE TV [도희TV]
